Kulinarisches

[kds]

Entenbrust an Bio Orangensauce mit einem Wildreis Mix. Passt zwar nicht zur Jahreszeit, wurde aber nachdrücklich von den Damen gewünscht

 

[Angelspass]

und die angekündigte selbstgemachte Mayo

Gar nicht schwer, oder?

Passt zwar nicht zur Jahreszeit,

Ach was, Hauptsache schmeckt!

 

[benwob]

Gar nicht schwer, oder?

Nö

 

[Dominikk85]

Schweinemedaillons im Speckmantel.

 

[kds]

heute sehr übersichtlich, Spareribs vom Kalb

 

[Kajonaut]

Rehwildbouletten vom Grill.
Selbstgemachte Blaubeer-Chipotle-BBQ-Sauce und die Welt ist schön

 

[Kajonaut]

Achso... Das Filet zeig ich euch nicht... das ist zu lecker fürn Foto

 

[SlidyJerk]

Rehwildbouletten vom Grill.

Die schmecken auf der Ostsee noch besser

 

[Promachos]

Hallo zusammen!

Ich brauche mal einen Tipp: Ich möchte ein Gericht aus dem SZ-Magazin (Rosmarinspieße) nachkochen. Dazu werden 2 cm Rinderfiletstückchen mit Perlzwiebeln, Räucherbauch und getrockneten Aprikosen auf Spieße gesteckt, mariniert und gebraten.
Bisher waren mir bei ähnlichen Gerichten die inneren Filetwürfel oft noch zu roh. Wie schaffe ich, alles, was auf dem Spieß ist, auf den Punkt hinzukriegen.
@Angelspass, du machst doch oft solche Rinderspieße. Wie machst du das?

Gruß Promachos

 

[kernelpanic]

Hallo zusammen!

Ich brauche mal einen Tipp: Ich möchte ein Gericht aus dem SZ-Magazin (Rosmarinspieße) nachkochen. Dazu werden 2 cm Rinderfiletstückchen mit Perlzwiebeln, Räucherbauch und getrockneten Aprikosen auf Spieße gesteckt, mariniert und gebraten.
Bisher waren mir bei ähnlichen Gerichten die inneren Filetwürfel oft noch zu roh. Wie schaffe ich, alles, was auf dem Spieß ist, auf den Punkt hinzukriegen.
@Angelspass, du machst doch oft solche Rinderspieße. Wie kriegst du das hin?

Gruß Promachos

Ich würde das glaub scharf anbraten und dann indirekt fertig grillen.

 

[kernelpanic]

heute sehr übersichtlich, Spareribs vom Kalb

Anhang anzeigen 93090

Hast du aber schön aufgeknuspert.., Gab es da noch was dazu?

 

[kds]

Jep, selbst gemachtes Mango Chutney und etwas Tzatziki mit Chili

 

[benwob]

Zuccini gefüllt mit Rinderhack, Tomate und Auberginen. Überbacken mit Gauda und Mozzarella.



Ach ja, die Zucchini kommen aus dem eigenen Garten....

 

[Promachos]

Ich würde das glaub scharf anbraten und dann indirekt fertig grillen.

Grillen möchte ich aber nicht, sondern es in der Pfanne braten.

 

[kernelpanic]

Grillen möchte ich aber nicht, sondern es in der Pfanne braten.

2 cm ist ja eigentlich nicht viel. Vermutlich hast du mit einer zu hohen Temperatur gearbeitet. Die Spieße haben dann zwar außen Röstaromen, sind innen aber noch nicht ganz durch. Du kannst die Spieße halt volle Möhre anbraten, musst sie dann aber noch im Backofen fertig ziehen lassen mit ca. 120 Grad. Oder halt länger in der Pfanne anbraten mit mittlerer Hitze. Je nachdem wie du die Spieße gesteckt hast, sollte das Fleisch auch den Kontakt zum Pfannenboden bzw. Öl haben. Die Paprikastückchen usw. daher in der gleichen Größe wie das Fleisch schneiden.

 

[Angelspass]

Wie schaffe ich, alles, was auf dem Spieß ist, auf den Punkt hinzukriegen.
@Angelspass, du machst doch oft solche Rinderspieße. Wie machst du das?

Alles auf etwa die gleiche Größe schneiden und dann erstmal zur Probe von jeder Zutat ein Stück gleichzeitig in die Pfanne geben.
Das Fleisch dürfte schneller gar sein als die Zwiebeln, daher die Zwiebeln vor dem aufspießen mit wenig Öl kurz durch die Pfanne schwenken, dann sind die schon weich. Dann auf die Spieße und die so braten wie Ihr das Fleisch mögt, durch oder english oder medium, wielange das braucht hängt von der Fleischtemperatur (Kühlschrankkalt oder Zimmertemperatur) und der Pfannenhitze ab, daher würde ich das vorher einfach mit Probestückchen ausprobieren.

 

[kds]

Eigentlich war es traumhaft einfach heute. De Cecco Spaghettini No. 11. Richtig Vegan, hätte uns der Parmesan von den Vacche Rosse nicht wieder alles versaut…. Dafür aber den Basilikum aus dem Garten, das gleicht es wieder aus. Die Sauce aus passierten Sardischen Tomaten zusammen mit den grillierten und enthäuteten Peperoni Würfeln. Herrlich.

Darüber etwas fein geschnittenen Basilikum und die Blütenknospen gezupft darauf verteilt.

So ist`s ok…..

 

[kds]

Geheimtipp für eine gute Brühe

Grundsätzlich sind alle bei uns in der Familie ja alle sehr Suppen affin. Ich mache auch immer gerne verschiedene Brühen selber. Sei es aus Schweins und Rindsknochen, sei es eine Hühnerbrühe. Ich liebe auch eine selbst gezimmerte Hummer Bisque oder einen schönen Fischfond, bei dem selbst die Abfälle meiner „Angelunfälle“ verwertet werden. Selbst die Consommé Royal aus Ochsenschwanz gehört in mein Repertoire.

Nun reicht die Zeit aber manchmal nicht, die Vorräte im Tiefkühler sind erschöpft, oder ich habe schlicht keinen Bock einen Tag lang in der Küche zu stehen um am Schluss eine gute Suppe zu haben……

Dann schrecke ich auch vor Fertigprodukten nicht zurück. Diese aber mit Vernunft, Intelligenz und Varianten einzusetzen.

In der Schweiz sehr populär ist die Knorr Fleisch Suppe (da geht vermutlich auch jede andere Fleischbrühe) als Paste in der 1kg Büchse. Das ist die Basis für eine schnelle Brühe, die nicht jeder gleich als Fertigprodukt erkennt.

Also ich nehme die Hälfte der angegebenen Menge und löse sie in einem Liter Wasser. Das ist natürlich viel zu wenig Salz und deshalb gebe ich Maldon Smoked Sea Salt zu, bis es fast genug ist. Den Rest Salz ergänze ich durch eine Schweins Pulverbrühe aus dem Thaishop. Nun einmal durch das feine Chromstahlsieb giessen, damit alle Partikel und Kräuter weg sind. – Jetzt noch 50 Gramm Butter mit dem Schwingbesen unterrühren und fertig ist die Brühe für faule Hausmänner.

Suppenliebhaber sollten das mal ausprobieren

Gruss
Kurt

 

[baludasbärchen]

Wenn auch nicht selber zubereitet, Belohnung nach 15 Tagen Krankenhausessen.


Es war sooooo lecker......

 

[kds]

Selbstgedengelte, spicy Hackfleischbällchen an Tomaten Peperoni Passata und dazu einen geblatenen Leis