Kulinarisches

[Sindbad]

Steak...

 

[Garrincha]

Bei uns gab es gestern schon das Osterlamm und zwar indischer Art mit selbstgebackenem Naan-Brot. Zur Nachspeise ein Schokoladen-Ganache mit Meersalz und natürlich ein guter Portwein.
Heute Morgen haben wir dann noch Pistazien-Schoko-Kardamom-Brötchen mit Orangenglasur gebacken.
Feliz Páscoa aus Portugal! Bleibt gesund

 

[knowhow]

Pistazien-Schoko-Kardamom-Brötchen

Das hört sich mal richtig gut an. Hast du ein Rezept für uns?

 

[eastside]

Das Lamm ist Geschichte, war lecker

 

[Garrincha]

Das hört sich mal richtig gut an. Hast du ein Rezept für uns?

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[Garrincha]

Und der Rest

 

[Kaka]

Ich koche nicht weil mich der Zeitaufwand und Dreck in der Küche nervt, esse aber sehr gerne

Vielen Dank an Frau und Schwager. Es war hervorragend. Lamm mit Kartoffeln und Bohnen.

 

[Hufish]

Gestern gab es bei uns Gyros Schichtfleisch aus dem Dutch Oven.

 

[Sindbad]

Lamm, Baby, Lamm!! 10 Stunden im Ofen bei 75 Grad und dann auf den Grill mit dem Biest!

 

[kds]

heute gibt`s eine Paella mit Poulet, das mise en place steht schon mal

 

[captn-ahab]

Wir haben gestern gegrillt. War absolut wunderbar lecker. Vor allem Rinderhüfte war der Hammer, da lobe ich mir meinen Fleischer vor Ort. Er ist teuer, aber hat nur gute Sachen.



Dazu gab es selbst gemachten Kartoffelsalat und Zucchini Antipasti. Das erfordert etwas Arbeit, ist aber eine der besten und dazu günstigsten italienischen Beilagen die es gibt.
Zucchini halbieren und in breite Streifen schneiden. Diese in ordentlich Olivenöl ausbraten. Diese werden dann in einer Form geschichtet. Parallel koche ich eine sauce aus Tomaten aus der Dose die ich püriere und mit Knoblauch h einkoche. Diese wird zwischen die Schichten in am Ende ordentlich darüber verteilt. Dann das Ganze ein paar Stunden stehen lassen. Man kann auch super den sud am Ende mit Brot aufsaugen.

 

[Kanalbarschjäger]

Sooo knusprig!!!
Gleich schön mit Rinderbrust und Honig aus der Region. (nicht zusammen)

 

[Dominikk85]

Wieviel Wasser pro Einheit mehl ist eigentlich ideal für einen Pizza teig? Mir gerät es schonmal zu nass so dass der Teig an der rolle klebt und muss dann nachgemehlt werden, so dass es dann zu viel Teig wurde. Ist zwar nur Mehl was man dann wegwirft, aber muss ja auch nicht sein.

Ich hatte im Rezept etwa 200ml auf 300g Mehl.

 

[Kajonaut]

Ich hatte im Rezept etwa 200ml auch 300g Mehl.

Das ist zuviel Wasser. Fang mal mit 55-56% an. Alles über 62% wird schwierig zu verarbeiten.
Edit:% der Mehlmenge und nicht Gesamtmenge.

 

[Fischfred]

Hallihallo in die Runde,

ich habe am vergangenen Freitag seit Jahren mal wieder frische Barsche abgezogen und gebraten. Es war wirklich ein Genuss, auch wenn die Zubereitung „karoeinfach“ war:

1. Barsche abgezogen
2. In Mehl wenden
3. In Butterschmalz gebraten
4. Hinterher erst gesalzen.

Für mich ist diese Art der Zubereitung die beste, um Barsche zwischen 25-35 cm zuzubereiten.

 

[kds]

wurde gut angenommen:

 

[Angelspass]

Hallo,

diesmal gab es zwei, war immer noch nicht genug...


Beim nächsten Mal mache ich für jeden zwei.

André

 

[Kajonaut]

Beim nächsten Mal mache ich für jeden zwei.

Also ich werde satt wenn ich 270g Teig pro Pizza nehme. Bei weniger muss ich auch zwei essen. Für zwei gute Esser ist Teig aus 600g Mehl schaffbar, sorgt allerdings für eine Lebensmitterschwangerschaft im 9. Monat.
Allerdings belege ich auch recht spartanisch

 

[holzwurm]

Heute mal Reste vom Grillen von gestern.

Übrig geblieben war etwas Flank Steak vom Roten Harzer Höhenvieh.
Eine sehr gute Verwertung für übergebliebene Rindersteaks, jeglicher Art, ist ein lecker Bürger im vietnamesischen Sandwich Style. Hierfür wird folgendes benötigt:
Grillreste vom Vortag, hier geht Rind, Schwein und Geflügel gleichermaßen.
(Anderes Fleisch wie Lamm usw. geht sicherlich auch). Müssen natürlich nicht zwingend Reste sein!
feine (Sahne) Leberwurst.
Salat, Koriander, sweet Chili Sauce.
(Burger) Brötchen (Toast geht auch), Chili/Peperoni und ein paar Spritzer Maggi Würze.(nur einen winzigen Schluck)
Zubereitung:
- Burger Buns toasten oder grillen
- Etwas Leberwurst auf die Innenseiten
- Salat auf beide Hälften geben
- Dünn aufgeschnittenes Fleisch drauf
- Jetzt etwas Maggi Würze auf das Fleisch
- Wer mag kann jetzt auch Zwiebeln oder Röstzwiebel drauf machen
- Dann den frischen Koriander drauf
- jetzt die sweet chili Sauce
- Chili/Peperoni nach belieben
Zuletzt den Deckel mit Salat aufsetzen und fertig zum genießen.
Ein Traum, versprochen!

 

[Angelspass]

eine Lebensmitterschwangerschaft im 9. Monat.

Dann bin ich im elften. Elefantenschwanger.

Sooo knusprig!!!
Gleich schön mit Rinderbrust und Honig aus der Region. (nicht zusammen)

Backmischung? Und warum nicht Rindebrust und Honig zusammen?