Kulinarisches

[Kajonaut]

Aber wie geht es ohne?

Es gibt da mehrere Faktoren. Auf dem Stein Hitze, daher ruhig mal die Grillfunktion laufen lassen bis das Thermostat kommt bevor die Pizza eingeschossen wird.
Bei den Schiebern ist das so eine Sache, meiner Erfahrung nach neigt Pappelholz durch die Aufnahme von Feuchtigkeit dazu besser zu funktionieren als (unbeschichtetes) Metal. Ich nehme zum Öffnen des Teiges, bemehlen der Arbeitsfläche und des Schiebers eine 50/50 Mischung aus Mehl und Hartweizengries.Der Gries wirkt wie ein Kugellager.
Zusätzlich sollte der Teig Raumtemperatur haben um Kondensatfeuchte zu vermeiden und das Arbeitstempo sollte passen. Damit meine ich die Zeit auf dem Schieber: Teig auf der Arbeitsfläche öffnen und formen, auf den Schieber transferieren und sofort zügig belegen und einschießen.

 

[Angelspass]

Es gibt da mehrere Faktoren.

Danke! Hitze hat es genug, Gries ist leider nicht verfügbar zur Zeit.

Der nächste Kajonaut-Teig ist schon in der Machung.

 

[knowhow]

Gries ist leider nicht verfügbar zur Zeit.

Sand funktioniert gut als Ersatz.

 

[Kajonaut]

Gries ist leider nicht verfügbar zur Zeit.

Eigentlich sollte folgendes niemals meine Küche verlassen aber da ja Ostern ist:
Mir hat auch schonmal der Gries gefehlt, da hab ich das halt mit Semmelbröseln gemacht und das hat auch funktioniert Polenta dürfte ebenfalls gehen..

 

[TM88]

Danke! Hitze hat es genug, Gries ist leider nicht verfügbar zur Zeit.

Der nächste Kajonaut-Teig ist schon in der Machung.

was auf dem Schieber auch funktioniert ist Salz oder Semmelbrösel
Ist vllt etwas feiner als Sand

 

[TM88]

Da hatten 2 den gleichen Gedanken

 

[Sindbad]

Was gibt‘s bei euch zu Ostern? Ich werde heute mal Schnitzel (mit drei Pfannen etc.) mit Spargel machen und morgen geht‘s dem Lamm an den Kragen!

 

[eastside]

Was gibt‘s bei euch zu Ostern?

Morgen kommt Lammfilet und Lammkotelett auf den Grill

 

[Kajonaut]

Da meine Hefekultur grad richtig gas gibt hab ich beschlossen auch mal wieder einen Teig anzusetzen. Gibt wieder was gefülltes, was genau wird sich zeigen

 

[knowhow]

So eine Melange ist auch mal schön.

 

[Sindbad]

Anhang anzeigen 120370

So eine Melange ist auch mal schön.

Ahahahaha, ist das Sahne? Hardcore!!

 

[knowhow]

Ahahahaha, ist das Sahne? Hardcore!!

Feinste Hausmacher-Sprühsahne ohne Zusatzstoffe aus dem Sahnesiphon. Aber Hardcore? Es ist keine F*cksahne...

 

[daiwmanex]

Teres Major mit grünem Spargel, Reis und Pfeffersoße. Weil das Lamm noch bis morgen Schonzeit hat

 

[Angelspass]

Hallo,

Calzone Asiatico:



Pizzateig aus italienischen Pizzamehhl 00, Rindergeschnetzeltes mit Austernsuace, Sojasauce, Pfeffer, Koriander, Zwiebel unnd Knobi mariniert und mit Chamignons, Zwiebel und Spitzpaprika gebraten als Füllung, frisches Ananas als Topping. MEGA!

André

 

[Kajonaut]

Bei mir gabs auch gefüllten Teig, diesmal vom Pizzastein im Ofen. Muss definitiv noch an der Verschlusstechnik arbeiten. Geschmeckt hat es dafür aber sehr gut.

Hefeteig gefüllt mit kleingewürfeltem Reh, Champignons, Lauch, Möhren, Zwiebeln, Parmesan und Knoblauch. Abgerundet hab ich das Ganze mit Tahin, was auch für eine gute Portion Cremigkeit in der Füllung sorgt. Super lecker.

 

[knowhow]

MEGA!

Ist bestimmt lecker, erinnert mich aber visuell an meine Kiffer-WG vor 20 Jahren und was da so im Fressflash aus Fladenbrot vom Kurden ums Eck und fiesen Resten aus den Tiefen des Kühlschranks gezaubert wurde. Kandierte Kirschen und Ananas waren da die appetitlicheren Ingredienzien. Flashback...

 

[Sindbad]

@Kajonaut, das Rezept merke ich mir, nachdem hoffentlich eh in den kommenden Wochen einiges an Reh in meine Tiefkühltruhe kommen sollte! Klingt mega!

 

[Kanalbarschjäger]

Frohe Ostern

 

[Kajonaut]

@Kajonaut, das Rezept merke ich mir, nachdem hoffentlich eh in den kommenden Wochen einiges an Reh in meine Tiefkühltruhe kommen sollte! Klingt mega!

Das Rezept ist quasi auch Resteverwertung um den Gefrierschrank leer zu bekommen. Die Schnitzeltierchen sind hier schon voll aktiv, sehe fast täglich welche auf meinen Runden.
Nächsten Donnerstag gehts endlich wieder los

 

[TM88]

Frohe Ostern auch von mir