Hallo,
"fall of the bone spicy asia style baby back ribs", los ging es am Freitag hier:
https://www.barsch-alarm.de/community/threads/kulinarisches.40629/page-83#post-626184
Heute gab es die vorbereiteten Rippchen. Um etwa 11:45 habe ich sie aus der Kühlung genommen. Drei passende Stücke stabile Alufolie lagen bereit, ebenso fünf in Ringe geschnittene Zwiebeln.
Ein paar Zwiebeln auf die Folie, eine Lage Rippchen drauf, dann ein paar Zwiebeln oben drüber und alles möglichst eng und dicht in Alufolie einpacken, dann auf ein Backblech und bei zunächst 90 Grad Umluft ab in den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene.
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Nach einer halben Stunde etwa habe ich das auf 80 Grad runtergestellt, alle 90 Minuten habe ich die Pakete einmal gedreht, insgesamt sind sie etwa fünf Stunden so im Ofen geblieben, schön soft und slow gegart.
Um 17:30 habe ich die Pakete ausgepackt, den Sud und die Zwiebeln in einem Topf aufgefangen und den Ofen auf 190 Grad Konvektion hochgeheizt, das geht recht fix bei unserem.
Die Rippchen kamen wieder rein, erst die Oberseite nach unten und nach etwa 20 Minuten wurden sie dann umgedreht. Zwischendurch immer mal mit dem Sud bepinseln, die Lage in der MItte mit dem Bombay Chicken Gewürz habe ich mit Lycheewein bepinselt, und gegen 18:30 waren sie dann fertig.
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In den Topf mit dem Sud kam etwas Kokosmilch, 2 El Erdnusspaste, 1 EL Austernsauce und 1 EL helle Sojasauce und ein in Wasser aufgelöster TL Maisstärke, einmal aufkochen, Sauce fertig. Dazu gabe es dann noch Reis.
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Schade, die Farben kommen auf dem letzten Bild gar nicht rüber. Aber seid froh das man im BA noch keine Düfte posten kann.
Sämtliches Fett war geschmolzen und im Fleisch verteilt, die Rippchen mit Gochujang hatten diesen typischen Korea-Taste und die Lage mit Bombay Chicken diese herrliche warme indische Note mit dem süßich herben Lycheetouch, die Knochen konnte man aus dem Fleisch rauspusten, es war saftig, würzig, vollmundig, außen leicht knusprig, einfach nur eine kulinarische Offenbarung, unbeschreiblich gut.
Gruß
André
