Kulinarisches

[dgspec]

...jetzt ist die Frage: wird sie Konditorin oder Du Diabetiker

oder plant eine Karriere als "Hexe" und übt für's erste "Knusperhäus'chen" für Hänsel und Gretel, ähh heute eher Liam und Mira

 

[PhilippPDM]

Ein paar kulinarische Eindrücke aus Japan

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Geil…Schnitzel

 

[kds]

 

[benwob]

Mantaplatte nach Art des Hauses mit selbstgemachter Currysoße und Salat aus dem Garten.

 

[Marko8184]

Gemüsereis mit Hänchengeschnetzeltes an Metaxasauce.

 

[irk]

Aus dem Italien Urlaub zurück und die Mitbringsel gleich verarbeitet.

 

[kds]

1.2 kg Irish Tomahawk dry aged, Thymianjus, Pommes, geil ....

 

[irk]

Entrecôte mit Risotto alla milanese. Hat den Braunstich durch selbst gemachtem Wildfond, statt Hühner- oder Gemüsebrühe erhalten.

 

[Jochen_Emsi]

Franzbrötchen.

 

[PM500X]

Franzbrötchen.

Für mich die wohl geilste Gebäck-Entdeckung der letzten Jahre Kannte ich vorher nicht und hatte so ein Teil mal auf gut Glück eingepackt - boa sind die geil! Wenn sogar die Franzbrötchen von Aldi Süd der Wahnsinn sind (gibt's mittlerweile bei mehreren Discountern), dann will ich gar nicht wissen, wie die von einem guten Bäcker schmecken.

 

[Jochen_Emsi]

Für mich die wohl geilste Gebäck-Entdeckung der letzten Jahre Kannte ich vorher nicht und hatte so ein Teil mal auf gut Glück eingepackt - boa sind die geil! Wenn sogar die Franzbrötchen von Aldi Süd der Wahnsinn sind (gibt's mittlerweile bei mehreren Discountern), dann will ich gar nicht wissen, wie die von einem guten Bäcker schmecken.

Ja ist wirklich hammer.
Und ich geb dir Recht, die von Aldi Süd sind echt richtig gut!

und dann dachte ich mir ach selbst gemacht geht bestimmt noch n bisschen mehr. Und der Teig ist echt schön komplex geworden geschmacklich vermutlich weil er über Nacht im Kühlschrank war.
Bin sonst nicht so der Bäcker aber echt mehr als begeistert fürs erste Mal.

Kurzer Funfact: die schlechtesten Franzbrötchen hab ich in Hamburg gegessen am HBF - lange Schlange - Sah nach Tradition aus. War aber enttäuschender Hefeteig.

ich ärgere mich, dass ich die Kitchen Impossible Folge erst nach Hamburg gesehen habe sonst hätte ich gerne die Franzbrötchen mit Sauerteig probiert.

 

[PhilippPDM]

Gemüsereis mit Hänchengeschnetzeltes an Metaxasauce.

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Ich glaube das heißt UNTER Metaxasoße

Sieht gut aus

 

[PM500X]

Bin sonst nicht so der Bäcker aber echt mehr als begeistert fürs erste Mal.

Ach, das auf dem Bild ist selbstgemacht?! Mega ,sieht aus wie vom Bäcker. Darfst gerne mal das Rezept hier rein hauen

 

[The Fishing Couple]

Leider etwas spät, aber hier noch einige Impressionen aus Japan.

Hotelfrühstück am ersten Tag, anders aber sehr geil. Die Tage danach haben wir aber dennoch lieber was unterwegs gegessen.



Z.B. das obligatorische Cobini Sandwich mit Ei oder Katsu.


Apropos Katsu



Oktopus Sashimi

Amberjack

Botan Ebi (ich bin mir nicht 100% sicher)


Tsukiji highlights
Thunfisch

Tamago

 

[Jochen_Emsi]

Ach, das auf dem Bild ist selbstgemacht?! Mega ,sieht aus wie vom Bäcker. Darfst gerne mal das Rezept hier rein hauen

Klar selbst gemacht ansonsten würd ichs hier ja nicht posten

Aaaaalso:
Grundrezept: hab 525 g 405er genommen
Und 14 g statt 20 g Hefe weil über Nacht im Kühlschrank.

Franzbrötchen selber backen - Thomas kocht - der Kochkanal auf Youtube

Franzbrötchen sind das Nationalgebäck der Hamburger. Ein fantastisches Plundergebäck, das mit Zimt und Zucker eingerollte und gebacken wird,

thomas-kocht.de

Touriert habe ich aber wie der Jo es gemacht hat:

Das Franzbrötchen auf dem Bild war nach 30 Minuten Ruhezeit gebacken. Den Rest lasse ich 4 Stunden stehen. Wenn ichs nicht vergesse füge ich hier noch ein obs n Unterschied macht. Und 2 haben wir mal Roh eingefroren wenn man mal spontan bock auf frische, warme Franzbrötchen hat. Mal sehen wie gut das klappt.

 

[The Fishing Couple]

A5 wagyu (Düsseldorf ist eine Lüge Teil 1)



Unagi


Hand rollen mit Toro Tatar (echt top)

King crab

Abalone

Yellow tail gegrillt

Leider ist der Gasbrenner Hype aus Korea übergeschwappt. Ich find es nicht gut geschmacklich und der Fisch war leider etwas übergart.

Takoyaki (Düsseldorf ist eine Lüge Teil 2!)

Überraschend köstliches Mochi mit Erdbeeren und Creme Pat.

 

[The Fishing Couple]

Generell ist es möglich ordentlich und wirklich preiswert zu essen.
12€ Lunch
1.30€ karaage aus dem conbini

Abends wieder izakaya mit Spezialität „in Heu geflämmt“.

Hier einmal echter bonito

Und wieder wagyu, diesmal a3

Und als Tatar mit Zwiebeln. War eher ein Zwiebelsalat mit Tatar aber super deliziös.

Einmal abends den SG Club besucht. Ist ne Cocktailbar die in der 50s Best Liste vorkommt. War im vergleich relativ teuer, aber deutlich günstiger als in Europa um auf ähnlichem Niveau zu trinken.



Wirklich cool fand ich den Zapf Automaten in der Lounge am Flughafen.


Fazit, ich muss da wieder hin

Klar selbst gemacht ansonsten würd ichs hier ja nicht posten

Aaaaalso:
Grundrezept: hab 525 g 405er genommen
Und 14 g statt 20 g Hefe weil über Nacht im Kühlschrank.

Franzbrötchen selber backen - Thomas kocht - der Kochkanal auf Youtube

Franzbrötchen sind das Nationalgebäck der Hamburger. Ein fantastisches Plundergebäck, das mit Zimt und Zucker eingerollte und gebacken wird,

thomas-kocht.de

Touriert habe ich aber wie der Jo es gemacht hat:

Das Franzbrötchen auf dem Bild war nach 30 Minuten Ruhezeit gebacken. Den Rest lasse ich 4 Stunden stehen. Wenn ichs nicht vergesse füge ich hier noch ein obs n Unterschied macht. Und 2 haben wir mal Roh eingefroren wenn man mal spontan bock auf frische, warme Franzbrötchen hat. Mal sehen wie gut das klappt.

Einfrieren klappt sehr gut, allerdings würde ich die Hefemenge dann etwas erhöhen.
Beißt sich dann mit der übernacht Gare, aber du könntest das umgehen indem du den Grundteig vorher im Kühlschrank fermentieren lässt und dann die Stückgare normal führst.

 

[Jochen_Emsi]

Generell ist es möglich ordentlich und wirklich preiswert zu essen.
12€ Lunch Anhang anzeigen 292744
1.30€ karaage aus dem conbini
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Abends wieder izakaya mit Spezialität „in Heu geflämmt“.
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Hier einmal echter bonito
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Und wieder wagyu, diesmal a3
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Und als Tatar mit Zwiebeln. War eher ein Zwiebelsalat mit Tatar aber super deliziös. Anhang anzeigen 292748

Einmal abends den SG Club besucht. Ist ne Cocktailbar die in der 50s Best Liste vorkommt. War im vergleich relativ teuer, aber deutlich günstiger als in Europa um auf ähnlichem Niveau zu trinken.
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Wirklich cool fand ich den Zapf Automaten in der Lounge am Flughafen.
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Fazit, ich muss da wieder hin




Einfrieren klappt sehr gut, allerdings würde ich die Hefemenge dann etwas erhöhen.
Beißt sich dann mit der übernacht Gare, aber du könntest das umgehen indem du den Grundteig vorher im Kühlschrank fermentieren lässt und dann die Stückgare normal führst.

Was für geiles Essen
Ich werde euch nächstes Jahr auf jeden Fall nochmal ordentlich auf den Keks gehen was japan angeht. Da wollen wir nämlich vermutlich los.


Genau so hab ichs gemacht. Über Nacht im Kühlschrank gelassen und jetzt 30 Minuten nachm Formen eingefroren.

 

[The Fishing Couple]

Was für geiles Essen
Ich werde euch nächstes Jahr auf jeden Fall nochmal ordentlich auf den Keks gehen was japan angeht. Da wollen wir nämlich vermutlich los.


Genau so hab ichs gemacht. Über Nacht im Kühlschrank gelassen und jetzt 30 Minuten nachm Formen eingefroren.

Mach das gerne, ich habe eine umfangreiche Liste bei Googlemaps angelegt

 

[F L 0]