SlidyJerk
Zander-King 2020
Geräuchert ist Karpfen eine Delikatesse, vergleichbar mit zartem Schinken!
Ich habe Deine Einladung verlegt. Mist
BA-Supporter
fishing honk
Echo-Orakel
ihallo,
bis zu welcher Größe ist denn Karpfen räucherbar ( den Ofen-Inhalt mal außen vor gelassen)?
Gruß
bis zu welcher Größe ist denn Karpfen räucherbar ( den Ofen-Inhalt mal außen vor gelassen)?
Gruß
Hannes.N
Echo-Orakel
Pizza ist was feines, heute auch mal den Backofen angeworfen...
So sah dann das Ergebnis aus...
Wirklich sehr lecker!
So sah dann das Ergebnis aus...
Wirklich sehr lecker!
Stefan_M
Bigfish-Magnet
Ich habe einen guten Karpfen mit deutlich mehr als 50 cm mal geräuchert ... im Tischräucherofen.
Dazu habe ich den Rumpf in Scheiben geschnitten ... quasi wie Rippchen. Kopf weg, Schwanz weg ... und den Rest für 12 h in die Salzlake (750 g Salz auf 5 Liter Wasser plus Gewürze und Zwiebeln). Danach 1 h an der Luft trocknen lassen und dann ab in den Räucherofen. Das Räuchergut muss trocken sein, bevor es in den Ofen geht!
Grüße, Stefan
P.S.: Wahrscheinlich waren es eher 500 g Salz auf 7,5 Liter Wasser. Das sollte passen!
Zuletzt bearbeitet:
PikeHunter81
Echo-Orakel
Hallo BA-Community,
hat jemand von euch ein gutes Rezept für eine (Honig-) Senf-Dill-Sauce zu gebeiztem bzw. zu kaltgeräuchertem Lachs?
Ich habe die Rezepte aus 2 Räucherbüchern ausprobiert aber bis jetzt war unsere Familie von den Ergebnissen nicht überzeugt.
Danke
hat jemand von euch ein gutes Rezept für eine (Honig-) Senf-Dill-Sauce zu gebeiztem bzw. zu kaltgeräuchertem Lachs?
Ich habe die Rezepte aus 2 Räucherbüchern ausprobiert aber bis jetzt war unsere Familie von den Ergebnissen nicht überzeugt.
Danke
Charlygo
Echo-Orakel
- Registriert
- 28. August 2015
- Beiträge
- 126
- Punkte Reaktionen
- 358
Dill-Senfsauce:
100 ml Senf (mittelscharf)
100 ml Speiseöl (ich nehme Sonnenblumenöl)
2 EL Rotweinessig/Balsamico
2-4 EL Ahornsirup (je nach persönlicher Süße-Vorliebe)
1 Bund Dill
Salz und Pfeffer
Den Dill waschen und hacken
Senf, Öl, Essig und Ahornsirup miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, den gehackten Dill unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten ein paar Stunden ziehen lassen, damit der Dill sein Aroma in der Sauce richtig verbreiten kann.
Das gibt's bei mir immer zu gebeiztem Lachs
F L 0
Gummipapst
Nussecken
flip_4
Echo-Orakel
Ein paar kulinarische Eindrücke aus Japan
Asiatisch ist ein gutes Stichwort. Nachdem ich vorletzte Woche in Bern das wohl beste Curry ever hatte, musste ich auch mal wieder die Paste raus holen.
Heute gab es aber, wie fast jede Woche, Flammwaie.
Die lieben Arbeitskollegen sind immer ganz traurig, wenn ich im Urlaub bin, weil ich meist in der Mittagspause für alle koche. So auch diese Woche.
Pasta mit Salsiccia (leider nur wenig Fleisch)
Gnocchi mit Salbeibutter
Maultaschen mit Ei und Feldsalat
Heute gab es aber, wie fast jede Woche, Flammwaie.
Die lieben Arbeitskollegen sind immer ganz traurig, wenn ich im Urlaub bin, weil ich meist in der Mittagspause für alle koche. So auch diese Woche.
Pasta mit Salsiccia (leider nur wenig Fleisch)
Gnocchi mit Salbeibutter
Maultaschen mit Ei und Feldsalat
Seppel
Master-Caster
Was hast Du mit den maultaschen angestellt? Paniert?
In dicke Stücke geschnitten, angebraten, etwas Tomate-Paprika-Frischkäse dran und zum Schluss drei verquirrlte Eier drüber.
Och, wenn ich den Kochlöffel schwinge (wohlgemerkt in meiner Pausenzeit), sitzt da manchmal die ganze Verwaltung mit am Mittagstisch - von Geschäftsführung bis zum HausmeisterPM500X die Untergebenen nicht zu fest verwöhnen
Die 5jährige Tochter ist heute zuerst aufgestanden und hat sich schon mal alleine Frühstück gemacht........
Ihrer Meinung nach ergänzen sich Nutella, Schokostreusel und Minimarshmallows ganz hervorragend.
Ihrer Meinung nach ergänzen sich Nutella, Schokostreusel und Minimarshmallows ganz hervorragend.
fishing honk
Echo-Orakel
...jetzt ist die Frage: wird sie Konditorin oder Du Diabetiker
