Kulinarisches

[Angelspass]

Hallo,

Lachsforelle aus dem Rauch, selbst gekauft in Refflingsen:

Die eine Seite haben wir uns gestern schmecken lassen.

Westfälischer Lachforellenburger kommt damit aber auch gut!

Brötchen (Schrippe!), bissl Gurkensalat, Lachsforelle, Sauce Hollandaise mit ein wenig Sambal Oleg, Deckel drauf und rein damit, davon gab es soeben zwei für mich.

Gruß

André

 

[weisswuschd]

Steak Frites, Sauce Bernais und ein Salätchen

 

[Kajonaut]

Die Flüssigkeit kann ja nirgendwo hin.

Nur wenn man bei der Dichtung gepfuscht hat

Soweit ist klar. Aber es kann ja auch purztrockenes Fleisch in Soße schwimmen. Muss dann ja auch damit mans irgendwie runter bekommt. Überhaupt nicht meine Art der Fleischzubereitung.
Aber wenns euch geschmeckt hat ist ja trotzdem gut.

 

[Snotling4149]

Soweit ist klar. Aber es kann ja auch purztrockenes Fleisch in Soße schwimmen. Muss dann ja auch damit mans irgendwie runter bekommt. Überhaupt nicht meine Art der Fleischzubereitung.
Aber wenns euch geschmeckt hat ist ja trotzdem gut.

Wenn Fleisch in Sauce (beim Schmoren in Rotwein oder so) furztrocken wird, dann war es meistens nur halb bedeckt meiner Erfahrung nach.

 

[weisswuschd]

Sous vide Schweinebauch (ca. 30h)

 

[Promachos]

Hat jemand Erfahrung mit grünem Spargel in Pankopanade? Mir schwebt vor, den Spargel in Scheiben zu schneiden und in der Pfanne mit Sojasauce zu braten. Anschließend in Panko wenden und zurück in die Pfanne. Macht es Sinn, die Panade mit Sesamkörnern aufzupeppen?

 

[PhilippPDM]

Hat jemand Erfahrung mit grünem Spargel in Pankopanade? Mir schwebt vor, den Spargel in Scheiben zu schneiden und in der Pfanne mit Sojasauce zu braten. Anschließend in Panko wenden und zurück in die Pfanne. Macht es Sinn, die Pannade mit Sesamkörnern aufzupeppen?

Klingt sehr gut nur würde ich die Sojasoße einfach danach als Dip nehmen

 

[Babarschter]

Aber wirklich nur kurz durchschwänken...sonst haste panierte Spargellpampe. Und gerade grüner Spargel lebt ja davon eher Bissfest gegessen zu werden.

 

[kds]

Omelette mit Gemüse und etwas Gewürz.....



und Peterli sollte immer richtig geschnitten werden, was aber auch das richtige Werkzeug bedingt...

 

[daiwmanex]

Hat jemand Erfahrung mit grünem Spargel in Pankopanade? Mir schwebt vor, den Spargel in Scheiben zu schneiden und in der Pfanne mit Sojasauce zu braten. Anschließend in Panko wenden und zurück in die Pfanne. Macht es Sinn, die Panade mit Sesamkörnern aufzupeppen?

Ich hab mal weißen Spargel im Pankomantel gemacht:

Spargel im Pankomantel, ganz schön leckere Geschichte
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Funktioniert mit grünem bestimmt genauso, wenn nicht sogar besser. Ich hab den weißen kurz vorgekocht, würde ich mit grünem aber nicht machen, dann durch nen Teig aus Mehl, Wasser und Gewürzen (da könnte ich mir auch Sojasauce gut vorstellen) gezogen und dann mit Panko paniert. Der Teig hatte ne Konsistenz wie Waffelteig, nicht zu dünn, nicht zu dick. Dann in Öl bei niedriger Temperatur ausgebacken.

Geht bestimmt auch mit Scheiben/Stücken, aber ich fand es gut den Kopf unpaniert zu lassen.

 

[F L 0]

 

[kds]

Ich bin ja ein riesengrosser Panko Fan und dies durch meinen CH Freund @Kicsi Ördög geworden. Aber bitte, lasst mir doch meine weisse Spargel (mit grösster Vorliebe Badischer Provenienz) einfach jungfräulich stehen. Ich habe viele deutsche Freunde, seit Jahren, und alle verstehen, dass meine grösste Liebe für Deutschland dem Badische Spargel gilt Auf die Spargel dürft ihr wirklich stolz sein. Macht Suppe, Ragout, kocht sie nur halbgar im Sud, macht aus rohem Spargel ein Carpaccio.... aber bitte paniert nicht meine Spargel

Sie ist für mich immer das kulinarische High Light im Frühjahr (nebst den jungen Kartoffeln und den Morcheln, und den jungen Erbsen und, und, .....) genauso wie der weisse Trüffel dann im Herbst. Und Dinge die so rein und eigen im Geschmack sind, sollte man eigentlich möglichst unverfälscht geniessen können....

jaja, man ist als Koch auch gerne kreativ und hat neue Ideen, aber bitte nicht bei den reinsten, eigensten, ursprünglichsten Dingen überhaupt....

paniert doch einfach von mir aus, eine Mango....

Gruss aus der Küche
Kurt

 

[Hilux]

Hallo
Ich möchte gerne meine nächste Bachforelle Filitieren und Beizen.

Kann mir jemand hierzu eine kleine Anleitung geben? Wie viel Salz? Was für ein Salz? Was kann ich noch zusätzlich ranmachen um den Geschmack zu verbessern und vllt die Optik ?

LG Tim

 

[Promachos]

Lieber Kurt @kds
Deswegen nehme ich ja eigens keinen weißen, sondern grünen Spargel

 

[kds]

Lieber Dietmar @Promachos
dann ist gut grüner Spargel ist auch kein Spargel sondern Kohl. Und Kohl geht ......

 

[Frank Herbertsson]

@Promachos du heißt auch Dietmar

 

[kds]

jetzt aber ......

 

[Sascha144]

jetzt aber ......

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Die Würstel schauen aber schon bisschen blass aus

 

[Babarschter]

das sind einhornpenisse

 

[kds]

das sind Bleichwürstel.... aus`m Keller vom Fritzl ......