Kulinarisches

[kds]

Spaghetti ai Gamberi e Pomodorini

 

[Angelspass]

Hallo,

ein kleiner Rückblick...

Salzbraten von der Schulter vom Heimatschwein, ein neuer Favorit unter den Fleischgerichten.


Asiabasis 2022 quick&dirty, nur Hack mit Salz/Pfeffer anbraten, Spitzkohl anbraten, beides zusammenkippen und 30 Minten köcheln lassen und dann mit wasauchimmer weiterverarbeiten.


Den haben wir uns heute schmecken lassen, war wieder unglaublich gut.

Gruß

André

 

[R.Z]

Vitello Tonnato mit geräucherten Felchen anstelle von Thon. Vitello Coregonus oder so, bin kein Italiener.
Es war #endstuffe

 

[Köfte]

Fastfood:
Kartoffel-Brokkoli Gratin und Räuchermakrelenfilet

 

[Fidde]

Kenn ich nicht! Oder meintest Du:
Perca (nicht mehr) fidelio?

Warte, …… müsste der sein

 

[SlidyJerk]

Warte, …… müsste der sein Anhang anzeigen 201762

Nee, auch der / die nicht.
Kurt hatte eine lecker Fleischsuppe mit hoch qualifizierten Inhalten.
Ich dagegen hatte keine Brille auf und nur das erkannt was ich sehen wollte. Ne Fischsuppe.
Aber……die war es nun mal nicht!

 

[Fidde]

Sieht richtig gut aus, willst du den Vorgang mal kurz beschreiben?

Hier im 3*** Kochforum? Das ist mir fast peinlich, weil es so simpel ist.

Du brauchst ca doppelt so viel grobes Salz (ich nehme gerne das feuchte graue Meersalz) , das schüttest du in ein großes Gefäß, gibst so viel Wasser dazu (mischen) bis die Maße sich gut formen lässt (etwa so wie zum Sandburgenbau). Dann kannst du dir ( der Reinigung wegen) ein Stück Alufolie aufs Blech legen, gibst eine min 1cm dicke Salzschicht drauf, legst den Fisch darauf und bedeckst ihn komplett mit Salz (auch min 1cm dick). Schön andrücken und ab in den Ofen, nach 30-35min bei 220 grad ist er gar. Etwas länger ist auch kein Problem, da der Fisch im inneren sehr gut geschützt ist.
Wenn es eine Show werden soll, dann mit Hammer und Meißel öffnen ( oder vom Gast öffnen lassen) , wenn nicht, mit einem Brotmesser auf halber Höhe anritzen und aufhebeln.
Ganz wichtig, immer mit dem Satz servieren: Mist, total versalzen, wenn man das außen abkratzt, geht’s aber glaube ich!
Der Fisch muss möglichst unversehrt sein, also nicht geschuppt und mit Kopf. Ich nehme die Fische dafür immer durch die Kiemen aus.
Man kann auch Eiweiß unter das Salz mischen, das hat aber den optischen Nachteil, dass das Salz beim backen braun wird und man braucht es definitiv nicht.
Hähnchen z.B. kann man auch so zubereiten.
Die Kartoffeln passen so hervorragend dazu, weil es auch dabei nicht auf die Garzeit ankommt, da sie , je länger sie kochen, umso fester werden.
Man nehme: gute Kartoffeln ca so groß, bedecke sie im Topf gerade so mit Wasser und füge wirklich reichlich Meersalz dazu (mehrere Hände voll). Das ganze dann bei offenem Deckel min 30min kochen. Die Kartoffeln sehen nach dem kochen schrumpelig aus und haben nach dem abgießen eine Glitzer Schicht auf der Schale.
Auch die Kartoffeln dürfen dafür nicht beschädigt sein.
Das ganze ist viel einfacher zu machen, als das hier aufzuschreiben.

 

[Fidde]

Nee, auch der / die nicht.
Kurt hatte eine lecker Fleischsuppe mit hoch qualifizierten Inhalten.
Ich dagegen hatte keine Brille auf und nur das erkannt was ich sehen wollte. Ne Fischsuppe.
Aber……die war es nun mal nicht!

War schon klar

 

[donak]

Quarantäne-Beschäftigung Wieder unfassbar gut! Dieses Mal weniger Weizenmehl, dafür mit griechischem Jogurt und allgemein etwas feuchter. Vermutlich deshalb hat es auch noch mehr Kruste als das Brot von Samstag. Innen schön fluffig, außen schön kross. So stelle ich mir Brot vor.

Anhang anzeigen 201620Anhang anzeigen 201621Anhang anzeigen 201622Anhang anzeigen 201623Anhang anzeigen 201624

Hättest du davon bitte mal das Rezept?

 

[SlidyJerk]

Hallo,

ein kleiner Rückblick...
Anhang anzeigen 201690
Salzbraten von der Schulter vom Heimatschwein, ein neuer Favorit unter den Fleischgerichten.

Anhang anzeigen 201689
Asiabasis 2022 quick&dirty, nur Hack mit Salz/Pfeffer anbraten, Spitzkohl anbraten, beides zusammenkippen und 30 Minten köcheln lassen und dann mit wasauchimmer weiterverarbeiten.

Anhang anzeigen 201688
Den haben wir uns heute schmecken lassen, war wieder unglaublich gut.

Gruß

André

Bild 3 ….. der Broiler! Unglaublich.

 

[PM500X]

Hättest du davon bitte mal das Rezept?

Na klar. Ich hab das 1050er Mehl weggelassen und durch 100g griechischen Jogurt ersetzt. Dadurch wurde das Brot halt etwas kompakter und feuchter (mehr Kruste). Beim nächsten Mal nehme ich dann 1050 Mehl und den Jogurt.

 

[kds]

Bei einem Kalbs Voressen an Kapernsauce hat es ja nicht wenig Sauce. Und immer wenn es genug Sauce hat, mag ich als Beilage einen Trockenreis. Den aber gerne dann wirklich getrocknet, was sich im Backofen ganz leicht bewerkstelligen lässt. Beim fertig gegarten Reis einfach etwas Butter unterziehen und ihn gleichmässig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Nun bei 130° Umluft im Ofen für 10 Minuten trocknen. Hin und wieder kurz die Türe öffnen, damit der Dampf weg kann. Fertig. - Der Reis wird so sehr luftig und körnig, herrlich.

 

[Terraformer]

Krautwickel: Spitzkohl aus eigenem Anbau, Füllung halb Hackfleisch, halb Brät, ein Ei, Paniermehl,Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Champignons, Curry, Muskat, Pfeffer, Salz, in Auflaufform mit Brühe und Rahm, Parmesan drüber und ab in den Ofen.....

 

[Bleikopf]

Heimischer Zander mit Estragon-Sößchen an Stampf. Dazu Feldsalat mit Granatapfel-Vinaigrette.
Muss schon sagen, das war Pornös lecker

 

[kds]

Gyros muss ziehen:



die Gurke aber auch......

 

[Promachos]

Gyros muss ziehen:

Anhang anzeigen 201933

die Gurke aber auch......

Anhang anzeigen 201934
Anhang anzeigen 201935

Bitte Rezept. Danke

 

[kds]

wie beim Griechen :

 

[SlidyJerk]

Nudelsuppe mit Huhn und lecker Gemüse.

Passend zu dem aktuellen Winterwetter.

 

[Köfte]

Nudelsuppe mit Huhn und lecker Gemüse.
Anhang anzeigen 202011
Passend zu dem aktuellen Winterwetter.

Hühnernudelsuppe geht IMMER!

 

[PhilippPDM]

Krautwickel: Spitzkohl aus eigenem Anbau, Füllung halb Hackfleisch, halb Brät, ein Ei, Paniermehl,Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Champignons, Curry, Muskat, Pfeffer, Salz, in Auflaufform mit Brühe und Rahm, Parmesan drüber und ab in den Ofen.....

Anhang anzeigen 201875Anhang anzeigen 201876Anhang anzeigen 201877

Boah...Was ein SPITZkohl