Kulinarisches

[Stoneman]

Sonntagsbraten. 1kg Rinderfilet bereit für den Ofen.

 

[kds]

Lamm Gigot mal etwas anders... Da ich motorisch immer noch etwas eingeschränkt bin, habe ich (mit der Mithilfe meiner Hündin) den Gigot schön pariert und das schönste Stück als Steak geschnitten.

Das in der Pfanne rundum kross angebraten und dann auf eine Kerntemperatur von 58° ziehen lassen. Dazu überbackene Polenta. Herrlich....

 

[SlidyJerk]

Hatte bereits Entzugserscheinungen....

 

[katatafisch]

Lamm Gigot mal etwas anders... Da ich motorisch immer noch etwas eingeschränkt bin, habe ich (mit der Mithilfe meiner Hündin) den Gigot schön pariert und das schönste Stück als Steak geschnitten.

Das in der Pfanne rundum kross angebraten und dann auf eine Kerntemperatur von 58° ziehen lassen. Dazu überbackene Polenta. Herrlich....

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Bei uns gibt es heute auch Lamm, nämlich die Schulter (aus dem örtlichen Hofladen).

Eigentlich kommt neben (viel!) Knoblauch Wurzelgemüse in den Bräter, aber in Ermangelung dessen (ich vergaß, welches zu kaufen) kommt da jetzt alles rein, was die Küche an Mitgliedern der Allia-Familie so hergibt.

Beim Schreiben fällt mir auf, dass wir in letzter Zeit kaum noch Hausschwein essen, höchstens als Beiwerk, wie gestern als Speck in den Rinderrouladen; Wild, Lamm, Rind und (am liebsten selbstgefangener) Fisch sind gerade Hauptproteinlieferanten. Wie ist das bei Euch?

 

[ChristianO]

Ist bei uns seit längerem sehr ähnlich. Wurst so gut wie keine mehr und wenn Fleisch, dann Wild. Bei uns gibt es mittlerweile eine vegetarisch mediterrane Küche, die sehr stark von Yotam Ottolenghi inspiriert ist, oder eine sehr nachhaltig und bodenständige Küche a la Paul Ivic.

 

[Sito]

Moin,
mal ne Frage an die Nudelfraktion:
Welche Nudelmaschinen könnt Ihr empfehlen? Welche Teigrezepte?
Danke

 

[Dorado]

Letztes Ostern Lammkeule, dieses Jahr Lammschulter am Ostersonntag - vom Hofladen meines Vertrauens - mit einem "Überzug" aus Petersilie, Pinienkernen, Knoblauch, Semmelbröseln und Olivenöl.
Dazu gab es Rosmarinkartoffeln, gegrillte Auberginen und einem Salat.


Als Nachtisch dann Erbeer-Rhabarber-Kompott.
Ostersamstag bin ich dann unter die Bäcker gegangen, nicht unbedingt meine Stärke. Aber der Apfelkuchen ist dann doch recht manierlich gelungen.

 

[Wir brauchen Bass]

Rippchen.

 

[PhilippPDM]

Moin,
mal ne Frage an die Nudelfraktion:
Welche Nudelmaschinen könnt Ihr empfehlen? Welche Teigrezepte?
Danke

900g Mehl
100g Hartweizengrieß
10eier
salz
ein Schuss Olivenöl

den Teig übernacht kühl stellen

 

[Promachos]

@Wir brauchen Bass
Sieht super aus. Kannst du mal was zur Marinade sagen?

 

[kds]

@Sito die da:

https://www.marcato.it/de/produkt/elektrische-maschinen/atlasmotor

 

[Wir brauchen Bass]

@Wir brauchen Bass
Sieht super aus. Kannst du mal was zur Marinade sagen?

Hi - und na klar.
Also als Rub für das Smoken und passive grillen hab ich von Klaus grillt Rib Rib Hurra genommen, für das glasieren dann Eastwood Rippenlack. Der RUB ist eher süßlich.

 

[kds]

heute fast vegetarisch:

 

[Kanalbarschjäger]

Fast so gut und aufwendig wie das vom @kds...

 

[kds]

ach, ich liebe Rührei und Speck ist sowieso nur ein Gewürz. Also vegetarisch. logisch, ne.....

 

[Frank Herbertsson]

heute fast vegetarisch:

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Echt ganz schön viel Grünzeug dabei . Pass nur auf dass du nicht irgendwie zum Veganer mutierst

 

[kds]

Tief in meinem Inneren bin ich natürlich Veganer. Aber ich habe immer wieder mal Schwein gehabt .......

 

[ZuZoX]

Zander-Wraps:
Filet auf feldsalat,Rucola und baked beans mit Tomatensauce + Sirajha Mayo

 

[Promachos]

Hatte heute nach längerer Zeit mal wieder Lust darauf, Brötchen zu backen.

 

[Dominikk85]

Was jetzt Du hast doch geschrieben es ist ein Schwarzbarsch

Blackfacing ist doch politisch nicht mehr korrekt