Kulinarisches

[christophm]

Wer meine letzten Posts in dem Thread hier gelesen hat merkt das ich aktuell in ner harten Sichuanphase stecke. Einen absoluten Klassiker hab ich mir aber aufgehoben. Mapo Tofu.

Habe ich kürzlich auch gekocht. Ich fand es gut, der Rest der Familie zu scharf. Seitdem habe ich Sichuan-Verbot...

 

[Angelspass]

Hallo,

für die Kühlung:


Entrecote von der deutschen Färse, Freilandhaltung. Nur zwei? Nein, vier, Stückgewicht um die 500 Gramm, also Angelspass-Cut. Morgen gibt es zwei vom Grill.

Gruß

André

 

[Köfte]

Wer meine letzten Posts in dem Thread hier gelesen hat merkt das ich aktuell in ner harten Sichuanphase stecke. Einen absoluten Klassiker hab ich mir aber aufgehoben. Mapo Tofu.
Wahnsinn wie sich der weiche Tofu am brennnenden Gaumen anfühlt. Ich liebe es einfach Anhang anzeigen 163881

Mapo Tofu ist auch einer meiner Favoriten. Meist jedoch in der japanischen Variante, da ich Szechuanpfeffer nicht ganz so geil finde. https://japan.recipetineats.com/mabodofu-mapo-tofu/

Auch fein: komplett vegetarische Variante mit klein gehackten Pilzen statt Hackfleisch.

 

[Jazz]

Auch fein: komplett vegetarische Variante mit klein gehackten Pilzen statt Hackfleisch.

Welche Pilzsorten verwendest du dann?

 

[Köfte]

Welche Pilzsorten verwendest du dann?

Shitake ist nice aber teuer. Austernpilze und braune Champignons funktioniert auch gut.

 

[kds]

aktuell backe ich ganz kleine Brötchen, ähhh Käsestangen......

 

[Kajonaut]

Auch fein: komplett vegetarische Variante mit klein gehackten Pilzen statt Hackfleisc

Koche ja nur mit selbstgeschossenem Wildfleisch. In dem Fall Reh. Das ist ja quasi vegetarisch

Ohne Sichuanpfeffer kann ich mir gar nicht so richtig vorstellen das das Essgefühl dabei passt. Aber mal probieren.

 

[PM500X]

Da die Gaststätten zu haben, musste ich jetzt mal wieder mein geliebtes Rösti selber machen. Super knusprig, toller Geschmack, mega einfach. Schön mit Kräuterquark und Putengeschnetzeltem.

 

[Köfte]

Pasta mit veganer Räuchertofu-Porree Soße. BESTE Pastasoße ever

 

[Dominikk85]

Steak und rösti

 

[Frank Herbertsson]

Entrecote von der deutschen Färse, Freilandhaltung. Nur zwei? Nein, vier, Stückgewicht um die 500 Gramm, also Angelspass-Cut.

Mensch weißt du nicht dass das Zeug hochgradig giftig ist
Bitte mit einer guten Kühlung in einen Karton packen und mir sofort zur fachgerechten Entsorgung an mich senden

 

[dbae]

450 Grad sind eben 450 Grad


Lachsfilet auf dem Eichenbrett im Kugelgrill kurz vorgegart und benetzt mit einer Glasur aus Olivenöl, Chiliflocken, Pfeffer, geriebener Limettenschale, geriebenem Ingwer und Knoblauch.
Dann für 30 Sekunden in den knalle heißen Ofen und die Glasur karamellisiert.


Knusprig von außen, butterweich und glasig von innen.
Etwas viel Eiweiß ausgetreten, da muss ich nochmal dran...

 

[benwob]

Man könnte den Tag auch schlechter beginnen.....

 

[Angelspass]

Hallo,

heute gab es ganz was feines...

Entrecote von der Färse im Angelspass-Cut vom Grill:

Das linke hatte 520 Gramm, das rechte 650...

Eigentlich waren wir zu gierig, aber dann dachte ich:"Vielleicht haben die Barsch-Alarmer ja auch Appetit...", also doch noch wacker ein Foto vom Anschnitt für Euch:


Nur ein wenig Meersalz, mehr braucht dieses Stück Fleisch nicht.
Außen sooooo schön kross, innen sooooo schön saftig, herrlich zart und geschmackvoll, einfach ein kulinarischer Traum.

Gruß

André

PS:

Bitte mit einer guten Kühlung in einen Karton packen und mir sofort zur fachgerechten Entsorgung an mich senden

Leider zu spät.

 

[benwob]

Ich freu mich jetzt schon



Natürlich bin ich dabei standesgemäss gekleidet

 

[R.Z]

Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti.
Bin noch am üben, aber es kommt langsam. Kalbsnieren konnte ich nicht dazugeben, deshalb nicht ganz original.
Kann ich nur empfehlen, gehört zu den Highlights was die Schweizer Küche zu bieten hat.

 

[Köfte]

Hier gabs heute klassische Ostblock-Küche in Form einer herrlichen Soljanka.
Leider war ich zu gierig um Fotos zu machen.

 

[katatafisch]

Leider war ich zu gierig um Fotos zu machen.

Kann ich nachvollziehen. Hier gab es heute Pizza, belegt mit Serranoschinken und Rucola. Für die Kamera war die einfach zu schnell weg. Ich hab die selbst kaum gesehen

 

[blankmaster]

Weil hier grandiose Gerichte mit Zubereitungen auf höchstem Niveau präsentiert werden mal ein kleines Gegenbeispiel :
Nach dem "Rollentausch" mit meiner hervorragend kochenden Frau bin ich jetzt häufig als Ahnungsloser für die Küche (u.a. !!) zuständig.
Nachdem sie tagelang "vorgekocht" hat, habe ich gestern erstmalig meine Brut und mich in ihrer Abwesenheit selbstständig mit Nahrung "versorgt".
Plan : Pizza , den Fertigteig von "Knack und Back" (Sorry, ja, ich weiß...) . Den kannte ich , und er ist für einen Fertigteig wirklich nicht schlecht.
Aaber : Auf der idiotensicheren, gut lesbaren Gebrauchsanweisung stand ein entscheidender Schritt NICHT drauf.
Resultat : Top-belegte (von mir mit Liebe handgeschnittene, "erlesene" und frische Zutaten, einzeln in kleinen Schälchen vorbereitet) Pizza, aber meine Söhne waren nach ca. 25 cm2, ich nach 45 cm2 Pizza pappe satt...Geschmeckt hat sie so - ja, wenns drauf ankommt, sind meine Söhne sehr höflich. Aber nur dann.
Wer findet den Fehler ?
Ansonsten : Weiter so, der Thread ist weltklasse, ich will das auch können ! (und arbeite dran)

Gruß
BM

 

[blankmaster]

Pasta mit veganer Räuchertofu-Porree Soße. BESTE Pastasoße ever

Weil ich gerne Fleisch esse, und das vielleicht manchmal zuviel :
Hast Du ein Rezept ?

BM