Kulinarisches

[daiwmanex]

Freut mich dass das Rezept so gut angekommen ist

Das Formen der Teiglinge brauch anfangs n bisschen Übung, wichtig ist dass man schön Spannung auf die Oberfläche bringt. Also erstmal zu einer Kugel falten und dann so über die Arbeitsplatte ziehen dass Spannung auf die Oberfläche kommt, dann um 90° drehen und wieder ziehen. Ist irgendwie schwer zu beschreiben, ich versuch mal n gutes Video zu finden.

Wenn die Teiglinge gegangen sind, pinsel ich die Oberfläche noch mit Wasser ein, bevor ich sie einschneide und in den Ofen tue.

 

[Sweep]

Thomas Kocht oder der Marcel Paa haben ein paar gute Videos wo es gezeigt wird wie die Teiglinge "gezogen/gerollt" werden
hier z.b

 

[benwob]

Da heute Abend geschlemmt wird und ich mir maßlos Sushi reinstopfen werde, gibt's jetzt nur was Leichtes

 

[Promachos]

Freut mich dass das Rezept so gut angekommen ist

Das Formen der Teiglinge brauch anfangs n bisschen Übung, wichtig ist dass man schön Spannung auf die Oberfläche bringt. Also erstmal zu einer Kugel falten und dann so über die Arbeitsplatte ziehen dass Spannung auf die Oberfläche kommt, dann um 90° drehen und wieder ziehen. Ist irgendwie schwer zu beschreiben, ich versuch mal n gutes Video zu finden.

Wenn die Teiglinge gegangen sind, pinsel ich die Oberfläche noch mit Wasser ein, bevor ich sie einschneide und in den Ofen tue.

Danke für den Hinweis, den ich beim nächsten Mal berücksichtigen werde. Beim ersten Versuch hab ich meine Teiglinge nur aus der Hand gerollt. Geschmeckt hat es trotzdem. Aber klar: Das Auge isst mit.

 

[Promachos]

Weil wir gerade vom Mittagessen aufstehen und der Küchenchef immer noch stolz auf das Lob ist, hier ein kleiner Teaser: Es gab Schweinelende, Kartoffelbrei und Rosenkohl. Auf den ersten Blick nichts besonderes, aber die Kleinigkeiten machen es aus. In meinen Kartoffelbrei kommt immer geriebener Parmesan oder besser noch reifer Pecorino. Und die halbierten Rosenkohlröschen lösche ich gerne mit einem trockenen Weißwein ab und lasse sie nochmal einkochen, damit der Geschmack intensiver wird. Und um dem Rosenkohl etwas Pepp zu verleihen, kommt neben Knoblauch und roten Zwiebeln gerne auch Ingwer in die Pfanne.
Gerne hätte ich ein Photo gemacht, aber die Meute war schneller...

 

[benwob]

Kurz und knapp: Gut war's!

 

[Frank Herbertsson]

Kurz und knapp: Gut war's!

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Und zusammen mit guten Freunden richtig gut sogar.

 

[kds]

Gratinierter Fenchel mit Urner Alpkäs und Speck von Rothenturm. Ein mildes Apfel Chutney mit etwas 7th Heaven Curry und „scharfer“ Kabeljau von den Lofoten. Was will man mehr?

 

[ururu]

Linguine mit Lachs & Zucchini

 

[PhilippPDM]

Hab heute auch mal Brötchen a la @daiwmanex gemacht. Auch von mir danke fürs Rezept und die Anleitung! Hat recht gut funktioniert aber ein paar Brötchen sind unten beim backen eingerissen. Lag wahrscheinlich daran dass ich die teiglinge beim ruhen nicht abgedeckt habe??? Die Oberfläche war auf jeden Fall sehr trocken und fest bevor es in den Ofen ging. Reicht da ein normales küchentuch?
Aber immerhin eins ist fast perfekt geworden

 

[benwob]

So langsam wird's auch bei mir



Waren allerdings innen immer noch etwas teigig und aussen sehr fest.
Bleibe dran.....

 

[daiwmanex]

Hab heute auch mal Brötchen a la @daiwmanex gemacht. Auch von mir danke fürs Rezept und die Anleitung! Hat recht gut funktioniert aber ein paar Brötchen sind unten beim backen eingerissen. Lag wahrscheinlich daran dass ich die teiglinge beim ruhen nicht abgedeckt habe??? Die Oberfläche war auf jeden Fall sehr trocken und fest bevor es in den Ofen ging. Reicht da ein normales küchentuch?
Aber immerhin eins ist fast perfekt geworden
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Na die sehen doch schon super aus Ich decke sie auch immer mit nem Küchentuch ab, das reicht eigentlich. Wenn sie an der Seite einreißen heißt das ja zumindest, dass sie im Ofen schön aufgehen. Versuch mal sie noch tiefer einzuschneiden, bevor sie in den Ofen kommen, dann können sie leichter nach oben aufgehen und reißen wahrscheinlich nicht mehr so einfach an der Seite ein.

 

[daiwmanex]

So langsam wird's auch bei mir

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Waren allerdings innen immer noch etwas teigig und aussen sehr fest.
Bleibe dran.....

Die Kruste sieht auf jeden Fall lecker aus, versuch auch noch mal sie tiefer einzuschneiden. Oft ist man da zu zaghaft, kann ruhig n tiefer Einschnitt sein (ruhig so bis zur Hälfte).

Vielleicht hilft das auch schon gegen das teigige, wenn sie im Ofen mehr aufgehen können werden sie automatisch fluffiger.

 

[PhilippPDM]

Na die sehen doch schon super aus Ich decke sie auch immer mit nem Küchentuch ab, das reicht eigentlich. Wenn sie an der Seite einreißen heißt das ja zumindest, dass sie im Ofen schön aufgehen. Versuch mal sie noch tiefer einzuschneiden, bevor sie in den Ofen kommen, dann können sie leichter nach oben aufgehen und reißen wahrscheinlich nicht mehr so einfach an der Seite ein.

Wird ausprobiert. Der neue Teig wird gleich direkt angesetzt. Das einschneiden ging sehr schlecht weil die teiglinge schon so trocken waren. Aber ja daran wirds liegen. Die Brötchen die ordentlich eingeschnitten waren sind nämlich nicht seitlich eingerissen ist mir grad aufgefallen.

 

[daiwmanex]

Wird ausprobiert. Der neue Teig wird gleich direkt angesetzt. Das einschneiden ging sehr schlecht weil die teiglinge schon so trocken waren. Aber ja daran wirds liegen. Die Brötchen die ordentlich eingeschnitten waren sind nämlich nicht seitlich eingerissen ist mir grad aufgefallen.

Vielleicht noch dazu als kleiner Tipp, ich Pinsel zuerst die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser ein, dann mach ich auch noch die Klinge des Messers nass und schneide sie dann ein. Bilde mir ein dass die nasse Klinge besser schneidet, aber ordentlich scharf muss sie auf jeden Fall sein

 

[PhilippPDM]

Hab auf die Brötchen übrigens vorm backen noch etwas Polenta gemacht..So wird die Kruste nochmal etwas geiler finde ich

 

[kds]

Heute Polenta und Lamm Koteletten, mmmh....

 

[Köfte]

Hier ist heute mal simple Balkan-Hausmannskost angesagt.
Mmmh!!

 

[kds]

schleck ....

 

[Babarschter]

Anhang anzeigen 159355

Hier ist heute mal simple Balkan-Hausmannskost angesagt.
Mmmh!!

Fällt das bei dir eigentlich in die Kategorie Kannibalismus?