BA-Supporter
S
STEINPILZ
Gast
aufs Anrichten bezogen, möchte man zur Hündin mutieren!Da es meiner Hündin ja auch nicht schlecht gehen soll:
Heute neben dem üblichen Trockenfutter, ihren Karottenbrei und Gurken Involtini.
Sie liebt Rüebli und Gurken…..
Anhang anzeigen 85343
2:1, ich nehme etwa 60/70 Gramm Salz pro Kilo Fisch und dementsprechend 30/35 Gramm braunen Zucker bzw. Rohrzucker. Dazu noch ein bissl Pfeffer, ein EL Endboss, 7 Kräutermischung und ein EL Dill.
Die Filets habe ich dann aufeinander gelegt und vakuumiert und 48 Stunden ziehen lassen, alle 8 Stunden etwa umgedreht.
Die Sauce besteht aus 1,5 EL süßem Senf, 1,5 EL Waldhonig (flüssig), 2 TL scharfem Senf, 1/2 TL Salz, 1/2 TL weißem Pfeffer und 1 EL Dill (TK-Ware)
Ist halt auch Geschmackssache. Wichtig ist nach den 48 Stunden den Fisch gut abzuwaschen, unter fließendem kalten Wasser und dann gut mit Küchenpapier abtrocknen.
Camaro
Barsch Vader
Du fütterst deinen Hund wirklich fertig Fraß ? Du enttäuschst mich.
Spin+Fly
Bigfish-Magnet
Vom Grunde her...
Bacon Netz auslegen
Hackschicht drüber
Nach Belieben würzen und belegen
Zusammen rollen
Smoken
Glasieren
Genießen
Einfach mal nach "Bacon Bomb" googeln. Gibt viele Rezepte im Netz (insbesondere wegen Menge und Grillzeit informativ). Welche man aber auch noch individuell verfeinern kann
Ich hatte 1 Kg gemischtes Hack mit Käse, Paprika, Knobi, Zwiebeln, Chilli und diversen Gewürzen drapiert. Eingewickelt in ca. 250 g Schinken und 300g Bacon. Dann etwa 1 Stunde bei 200 °C unter Rauch. Und dann nochmal 2x 15 min mit Barbecue Soße gemoppt. Danach runter, 5 Minuten ruhen lassen und ab aufn Teller
PS: Übrigens war die aus der Not entstandene, auf die schnelle extrem heiß mitgeräucherte und nur kurz vorher trocken gesalzene Forelle überraschend lecker. Hätte ich so nicht erwartet.
Bacon Netz auslegen
Hackschicht drüber
Nach Belieben würzen und belegen
Zusammen rollen
Smoken
Glasieren
Genießen
Einfach mal nach "Bacon Bomb" googeln. Gibt viele Rezepte im Netz (insbesondere wegen Menge und Grillzeit informativ). Welche man aber auch noch individuell verfeinern kann
Ich hatte 1 Kg gemischtes Hack mit Käse, Paprika, Knobi, Zwiebeln, Chilli und diversen Gewürzen drapiert. Eingewickelt in ca. 250 g Schinken und 300g Bacon. Dann etwa 1 Stunde bei 200 °C unter Rauch. Und dann nochmal 2x 15 min mit Barbecue Soße gemoppt. Danach runter, 5 Minuten ruhen lassen und ab aufn Teller
PS: Übrigens war die aus der Not entstandene, auf die schnelle extrem heiß mitgeräucherte und nur kurz vorher trocken gesalzene Forelle überraschend lecker. Hätte ich so nicht erwartet.
Zuletzt bearbeitet:
U-seefischer
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Für heute Abend kommt Sohnemann mit Freundin zu Besuch. Zum Essen ist Spargel mit jungen Kartoffeln und gekochtem Schinken geplant. Gestern auf dem Markt beim Bauern schon junge Kartoffeln gekauft. Gegen Abend kam dann ein Stück vom Neandertaler Schwein in den Schinkenkocher. Nach ca. 3 Stunden durfte dann der Schinken über Nacht im Kühlschrank abkühlen.
Heute früh nun den Schinken aus seiner Form befreit und einmal angeschnitten, sieht für mich gut aus. Gleich noch zum örtlichen Spargelbauer und frischen Spagel kaufen. Heute Abend wird adnn der Schinken dünn aufgeschnitten und mit Spargel und Kartoffeln seviert. Dazu gibt es wahlweise Soße Hollandaise oder Olivenöl mit gehobeltem Parmigiano Reggiano.
Heute früh nun den Schinken aus seiner Form befreit und einmal angeschnitten, sieht für mich gut aus. Gleich noch zum örtlichen Spargelbauer und frischen Spagel kaufen. Heute Abend wird adnn der Schinken dünn aufgeschnitten und mit Spargel und Kartoffeln seviert. Dazu gibt es wahlweise Soße Hollandaise oder Olivenöl mit gehobeltem Parmigiano Reggiano.
christophm
BA Guru
Kannst du was zu dem Schinkenkocher sagen (und generell zur Zubereitung)? Interessiert mich sehr.
Da es nach der Arbeit oder dem Fischen meist schon Recht spät ist. Da muss es auch schnell und einfach gehen.
Da eine Gute Bafo leider sehr stark aus denn Kiemen geblutet hatte gab es sie Kurzerhand zum Abendessen. Kann Bildmäßig mit den ganzen absolut perfekt presentierten Essensbildern (dicken Respekt dafür!) bei weitem nicht mithalten. Geschmeckt hats trotzdem Klasse.
Gruß Nico
Da eine Gute Bafo leider sehr stark aus denn Kiemen geblutet hatte gab es sie Kurzerhand zum Abendessen. Kann Bildmäßig mit den ganzen absolut perfekt presentierten Essensbildern (dicken Respekt dafür!) bei weitem nicht mithalten. Geschmeckt hats trotzdem Klasse.
Gruß Nico
U-seefischer
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Gerne, ist sehr einfach, benötigt werden:
1. Eine Kochschinkenform. Meine ist gebraucht von Ebay aus einer Metzgereiauflösung, Model Adelmann 71. Fasst ca. 3 Kg Fleisch.
2. Schweine-Krustenbraten, gepöckeld. Habe ich auch oft bei der Metro gekauft, inzischen habe ich einen Metzger, der mir den Braten selber pökeld, bei Vorbestellung auch vom Lokalen Schwein.
3. Einen Einkochtopf (geht aber auch im Bachofen)
Zubereitung: Den Schinken (Oberschale) die falls noch vorhandenen Muskelhaut und Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Fleisch mit Pfeffer und sehr wenig Salz (ist ja schon gepökeld) würzen. Anschließend mit gemalener Gelantine einreiben.
In die Kochform kommt Rotwein, nur soviel das gerade die Rippen in der Form überspült werden. Wacholderbeeren, einen guten Teelöffel klare Kochbrühe und je nach Geschmak auch noch etwas Knoblauch.
Schinken mit der Fleischseite nach unter in die Schinkenform geben und die Form mit Druck schließen. Wasser in den Einkochtopf soweit füllen, dass kein Wasser in die aufrechtstehende Form eindringt. Ca. eine Stunde je Killogramm bei 80°C garen. Über Nacht abkühlen und am Folgetag genießen.
Zuletzt bearbeitet:
christophm
BA Guru
Okay, danke. Ich suche mal nach so einem Kocher. Pökeln würde ich im Zweifel selber...
Heute ist der Schwabe in mir wieder mal mit mir durchgebrannt. Geklärte Fleischbrühe aus Schweinshals, Schweinefüsschen und Rinderknochen. Als Einlage Karottenperlen das ausgelöste Rinderfleisch und den gewürfelten Schweinshals, natürlich noch ein paar Erbsen.
Angerichtet auf angebratenen Spätzle und mit der göttlichen Brühe zum Schwimmen gebracht….
Angerichtet auf angebratenen Spätzle und mit der göttlichen Brühe zum Schwimmen gebracht….
M
mangusta
Gast
bon·for·ti·o·nös heute: Entrecote und Gemüse
troutperchbix
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Ich sollte hier nicht reinschauen wenn ich Hunger hab
PhilippPDM
Bigfish-Magnet
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- 6. Juli 2008
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Da es meiner Hündin ja auch nicht schlecht gehen soll:
Heute neben dem üblichen Trockenfutter, ihren Karottenbrei und Gurken Involtini.
Sie liebt Rüebli und Gurken…..
Anhang anzeigen 85343
Das ist nicht böse gemeint, wirklich, aber du hast tatsächlich für deinen Hund (Gurken)-Röllchen gemacht?
Warum?
