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Bigfish-Magnet
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die Zubereitung von Coquille Saint-Jacques wird ja häufig als schwierig oder heikel bezeichnet. Alles Quatsch. Die Muskeln müssen trocken sein und pro Seite genau 1:30 auf Stufe 8 von 9 angebraten und alles ist perfekt.
Die Beluga Linsen nach dem Garprozess (je nach Linsen zwischen 18-23 Minuten im Wasser) noch kurz im Seamöl gewendet und alles ist prächtig. Ach was prächtig, ein authentisches Mahl das alle Aromen göttlich vereint
Die Beluga Linsen nach dem Garprozess (je nach Linsen zwischen 18-23 Minuten im Wasser) noch kurz im Seamöl gewendet und alles ist prächtig. Ach was prächtig, ein authentisches Mahl das alle Aromen göttlich vereint
Bitte unbedingt. Ich liebe Cordon Bleu
flarol
Echo-Orakel
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DitoBitte unbedingt. Ich liebe Cordon Bleu
Brotsalat mit Rumpsteakstreifen
Die Cordon Bleu mache ich seit langen ausschliesslich mit Panko und nicht mit normalem Paniermehl. Panko bräunt aber schneller und deshalb sollte man die Cordon Bleu nicht zu heiss anbraten. Bei meinem Kochfeld ist es 6 von 9 auf jeder Seite 1 Minuten, danach noch für 10 Minuten bei 160°C in die Mitte des Backofens.
Es gibt ja Leute die sagen „Rammstein“ hören hilft beim Schnitzel klopfen…… aber nicht zu doll
Es gibt ja Leute die sagen „Rammstein“ hören hilft beim Schnitzel klopfen…… aber nicht zu doll
Machst du reines Wildschwein oder mischst du einen Anteil Schwein mit hinein?
Hufish
Dr. Jerkl & Mr. Bait
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In der Regel nehme ich ca 60% Wildfleisch z.B. Schulter oder Keule und 40% Schweinebauch. Mit dem Verhältnissen kann man auch etwas variieren, jedoch sollte man ca. 20-25% Fettanteil einhalten für die Bindung.
WildundFisch
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Heute wurde mal wieder Grundlage geschaffen:
Dunkle Sauce
Das Ergebnis
Mit Passiertuch sähe das noch schöner aus, hab ich aber nicht da. Geschmacklich top, kann jetzt je nach Bedarf erweitert werden (Orangen-, Sherry-, Rahmsauce etc.)
Da bei mir nichts zu Schanden kommt hab ich das verwendete Leiterstück zerrupft um ein Ragout draus zu machen, dazu:
Aus dem wegpassierten Gemüse und Knochen schnell ne Brühe angesetzt (steckt ja immernoch voll mit Aromen).
Möhrchen in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas Zucker glasiert, gerupftes Fleisch dazu, Brühe dazu, abgeschmeckt und mit Butter montiert. Das dann als herzhaftes Schmorgericht auf Polenta. Mächtig.
Dunkle Sauce
Das Ergebnis
Mit Passiertuch sähe das noch schöner aus, hab ich aber nicht da. Geschmacklich top, kann jetzt je nach Bedarf erweitert werden (Orangen-, Sherry-, Rahmsauce etc.)
Da bei mir nichts zu Schanden kommt hab ich das verwendete Leiterstück zerrupft um ein Ragout draus zu machen, dazu:
Aus dem wegpassierten Gemüse und Knochen schnell ne Brühe angesetzt (steckt ja immernoch voll mit Aromen).
Möhrchen in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas Zucker glasiert, gerupftes Fleisch dazu, Brühe dazu, abgeschmeckt und mit Butter montiert. Das dann als herzhaftes Schmorgericht auf Polenta. Mächtig.
Hering und Paprika aus der Pfanne mit Blattsalat
