Kajonaut
Barsch Vader
Machst richtig. Wer Wild mit trockenem Braten,Wildgewürz und Rotweinsoße verbindet geht auch mit nem Kasten Bier Plumsangeln
BA-Supporter
Heute war die Familie zu Besuch da.
Daher mittags schon mal Schweinefilet im Speckmantel vorbereitet.
Auch die Soße habe ich schon mal angesetzt.
Da kam später noch der ganze Bratansatz vom Schweinefilet und ordentlich seperat geschmorte Zwiebeln hinzu.
Das ganze dann zum Schluss durch ein Sieb passiert ergab eine kräftige leicht süßliche Soße, die gut zu dem in Speck gewickelten Schweinefilet gepasst hat.
Dazu gab's noch Spätzle mit Sahne-Champignons und Salat.
Daher mittags schon mal Schweinefilet im Speckmantel vorbereitet.
Auch die Soße habe ich schon mal angesetzt.
Da kam später noch der ganze Bratansatz vom Schweinefilet und ordentlich seperat geschmorte Zwiebeln hinzu.
Das ganze dann zum Schluss durch ein Sieb passiert ergab eine kräftige leicht süßliche Soße, die gut zu dem in Speck gewickelten Schweinefilet gepasst hat.
Dazu gab's noch Spätzle mit Sahne-Champignons und Salat.
Krause Glucke in Butter gebraten mit Speck und Zwiebeln auf Spätzle.
Gestern war Burgertime
Nach der Völlerei der letzten Tage heißt es jetzt in nächster Zeit mal wieder etwas bewusster zu essen.
Heute daher mit lange sättigenden Bohnen mit Eiern gestartet.
Mittags gibt's dann vielleicht 'ne kleine Portion Quark und am Abend Gemüse mit Fisch oder Garnelen.
Nach der Völlerei der letzten Tage heißt es jetzt in nächster Zeit mal wieder etwas bewusster zu essen.
Heute daher mit lange sättigenden Bohnen mit Eiern gestartet.
Mittags gibt's dann vielleicht 'ne kleine Portion Quark und am Abend Gemüse mit Fisch oder Garnelen.
Ein ganz genaues Rezept kann ich Dir nicht geben, da ich viel nach Gefühl koche.
Zuerst Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen und an den Rand der Pfanne schieben. Dann die vorgekochten und abgespülten Bohnen in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit Zwiebeln und Knoblauch mischen.
Anschliessend Tomatenmark, etwa 1 1/2 Esslöffel und etwas Sojasoße dazu geben. Gut vermischen bis alle Bohnen etwas vom Tomatenmark abbekommen haben.
Dann wieder etwas anrösten. Sobald sich Bratansatz am Pfanne Boden bildet diesen mit einem kleinen Schluck Wasser lösen und geschätzt 1EL Paprikapulver, etwas geräuchertes Paprikapulver, etwas Chilipulver oder frisch geschnittene Chilis, 1TL Kreuzkümmel, 1 TL gemahlene Koriandersaat und 1 EL Bohnenkraut dazugeben.
Gut mischen und die Gewürze kurz anrösten lassen. Dann Wasser dazu geben bis die Bohnen gerade so bedeckt sind und solange köcheln lassen, bis das Wasser fast komplett verkocht ist, die Bohnen aber noch nicht wieder am Pfanneboden anhalten. Falls das doch passiert einfach wieder mit etwas Wasser lösen.
Dann die Hitze unter der Pfanne ausstellen und während man in der separaten Pfanne die Spiegeleier macht, die Bohnen einfach noch in der Pfanne warm halten. Ich gebe auch erst dann etwas Salz zu den Bohnen und zum Schluss noch die gehackte Petersilie.
PhilippPDM
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Zum Mittag einen kleinen Pulposalat
Hallo,
nur Mehl, Wasser, Olivenöl, Salz, Hefe und viel Zeit.
Ohne kneten, Haushaltsbackofen.
Gruß
André
nur Mehl, Wasser, Olivenöl, Salz, Hefe und viel Zeit.
Ohne kneten, Haushaltsbackofen.
Gruß
André
Stefan_M
Bigfish-Magnet
Gibt es eine Anleitung oder ein Rezept? Interessiert mich sehr, weil meine Kinder stehen voll auf selbstgemachte Baguette. Ich probiere mich gerade an dieser Anleitung:
Mein Ergebnis ist momentan in etwa so:
Die heutige Ladung:
Grüße, Stefan
Zuletzt bearbeitet:
Ja, das ist an sich ganz einfach.
Ich mache heute im Laufe des Tages neuen Teig, dann gibt es ein bebildertes Rezept.
Wer schonmal einkaufen möchte:
- Pizzamehl, Typ 00 oder 0, ich nehme gern die von Caputo mit 11-13 % Eiweiß
- Semola
- Olivenöl
- Wasser, kalt
- Salz
- Trockenhefe
Eine Schüssel, ein Handrührgerät mit Knethaken, Platz im Kühlschrank, Backpapier.
Der Rest ist reines howto und bringt bei mir kontinuierlich gute Ergebnisse. Küchenmaschine und alles pipapo haben wir, aber ich wollte es mit einfachesten Mitteln hinbekommen.
Gruß
André
Hallo,
so mache ich den Grundteig:
Ich mache eine Mischung aus etwa Mehl und Semola, etwa 70/30 oder 80/20, 500 Gramm brauche ich davon.
370 Gramm kaltes Wasser, eine Prise Zucker, ein halber gestrichener TL Trockenhefe, alles schön verrühren bitte.
14 Gramm Salz
Alle Zutaten stehen bereit.
Eine Kuhle ins Mehl, Wasser/Zucker/hefe rein, 30 Gramm Olivenöl dazu. Noch kein Salz!
Alles schön auf kleinster Stufe vermengen.
Wenn es so aussieht nach und nach das Salz dazugeben und die Knethaken arbeiten lassen.
Nach kurzer Zeit wird das glatter und homogener, etwa wie Kartoffelpüree.
Wenn es so aussieht reicht es schon, ich schätze mal 3-4 Minuten.
Jetzt mache ich nur noch einen Deckel drauf oder Folie drüber und lasse alles für mindestens 2 Tage im Kühlschrank im obersten Fach verschwinden.
Ich denke Dienstag wird es Brot geben.
Gruß
André
so mache ich den Grundteig:
Ich mache eine Mischung aus etwa Mehl und Semola, etwa 70/30 oder 80/20, 500 Gramm brauche ich davon.
370 Gramm kaltes Wasser, eine Prise Zucker, ein halber gestrichener TL Trockenhefe, alles schön verrühren bitte.
14 Gramm Salz
Alle Zutaten stehen bereit.
Eine Kuhle ins Mehl, Wasser/Zucker/hefe rein, 30 Gramm Olivenöl dazu. Noch kein Salz!
Alles schön auf kleinster Stufe vermengen.
Wenn es so aussieht nach und nach das Salz dazugeben und die Knethaken arbeiten lassen.
Nach kurzer Zeit wird das glatter und homogener, etwa wie Kartoffelpüree.
Wenn es so aussieht reicht es schon, ich schätze mal 3-4 Minuten.
Jetzt mache ich nur noch einen Deckel drauf oder Folie drüber und lasse alles für mindestens 2 Tage im Kühlschrank im obersten Fach verschwinden.
Ich denke Dienstag wird es Brot geben.
Gruß
André
PhilippPDM
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Und noch ein veganes Gulasch aus den restlichen Pilzen
ich war heute auch in den Pilzen und habe beim ortsansässigen Comestibler wirklich einige schöne Steinpilze gefunden.. kurz, mit etwas Sorgfalt zubereitet hat man da wirklich kein Defizit weil es vegetarisch ist ......
Gestern gab es wieder Short Ribs, allerdings vorgeschnitten und fertig mariniert. Waren echt gut, aber nächstes Mal nehme ich sie wieder am Stück und rubbe selbst, was noch besser ist
Kurz zur Zubereitung:
- 1 1/2 Std bei 140°C smoken
- Bei ca. 70°C KT in Butcher Paper einwickeln, mit einem Mix aus Apfelsaft / BBQ bestreichen und 1 1/2 Std bei 160°C auf 92°C KT hochziehen
- 30min in der Styropor-Box ruhen lassen
- in den 30min Ruhezeit das Herbstgemüse im Backofen garen (Rezept gibt's hier *klick*)
Nachtrag: Die Reste lassen sich übrigens wunderbar in Würfel schneiden und dann mit etwas BBQ-Sauce und optional Hoison-Sauce in der Pfanne glasieren. Das Ergebnis kommt für mich nahe an Pork Belly Burned Ends. Das Ofengemüse war heute sogar besser als gestern, da wir es nochmal schön kross in der Pfanne angebraten haben.
Kurz zur Zubereitung:
- 1 1/2 Std bei 140°C smoken
- Bei ca. 70°C KT in Butcher Paper einwickeln, mit einem Mix aus Apfelsaft / BBQ bestreichen und 1 1/2 Std bei 160°C auf 92°C KT hochziehen
- 30min in der Styropor-Box ruhen lassen
- in den 30min Ruhezeit das Herbstgemüse im Backofen garen (Rezept gibt's hier *klick*)
Nachtrag: Die Reste lassen sich übrigens wunderbar in Würfel schneiden und dann mit etwas BBQ-Sauce und optional Hoison-Sauce in der Pfanne glasieren. Das Ergebnis kommt für mich nahe an Pork Belly Burned Ends. Das Ofengemüse war heute sogar besser als gestern, da wir es nochmal schön kross in der Pfanne angebraten haben.
