Kulinarisches

[PM500X]

Pulpo mit Trüffelpüree…

Wie hast du ihn zubereitet? Seit unser lieber @kds schon ein paar Mal Pulpo gezeigt hat, hab ich mir vorgenommen, auch mal welchen zu machen.

 

[balu1988]

Wie hast du ihn zubereitet? Seit unser lieber @kds schon ein paar Mal Pulpo gezeigt hat, hab ich mir vorgenommen, auch mal welchen zu machen.

Ich hab den im Restaurant bestellt …

 

[Angelspass]

Hallo,

Pane, Sale, Olio.


Gruß

André

 

[GarniFelix]

Blumenkohl Curry, vegi....

Hast du dafür ein Rezept parat?

 

[kds]

@GarniFelix ein Rezept habe ich eigentlich nicht, aber ich kann ja eines schreiben:

 

[GarniFelix]

@GarniFelix ein Rezept habe ich eigentlich nicht, aber ich kann ja eines schreiben:

Danke dafür!

 

[Griesch]

 

[kds]

Forelle im Panko Mantel, Sauce Tartar mit Salzkartoffeln / Nachspeise Urner Alpkäse mit Apfelmus

 

[Griesch]

So gut am nächsten Tag mit selbst gemachter Majo.
*Sauce béarnaise meinte ich natürlich ‍

 

[Angelspass]

Hallo,

meine Frau hat sich "La Pazza" gewünscht:


Schmand, Speck, Pilze, Zwiebel, bissl Mozzarella.

Morgen wird neuer Teig angesetzt.

Gruß

André

 

[Griesch]

 

[Herki]

Blöde Frage vielleicht. Gibt es eine Empfehlung für mich, der eigentlich keinen Fisch mag? Hauptsächlich die "Konsistenz ". In Italien hab ich mal Schwertfisch probiert. Das war okay.

 

[Griesch]

Blöde Frage vielleicht. Gibt es eine Empfehlung für mich, der eigentlich keinen Fisch mag? Hauptsächlich die "Konsistenz ". In Italien hab ich mal Schwertfisch probiert. Das war okay.

Kenne viele die keinen Fisch mögen, aber Thunfisch Steak super finden. Essen das dann auch medium. Qualität muss natürlich passen.
Seeteufel wäre auch eine Idee. Hat eine ganz andere Konsistenz als Knorpelfisch.

 

[Herki]

Okay, danke. Und einheimische Arten, die ich selbst fangen könnte?

 

[christophm]

Okay, danke. Und einheimische Arten, die ich selbst fangen könnte?

Mein Tip wäre, direkt am Fangtag essen. Das ist zumindest das, womit ich gut klarkomme.
Ich bin auch nicht so der große Fischesser. Aber zumindest bei mir ist es, glaube ich, hauptsächlich der Geruch (und zwar schon der zarteste Anflug davon).
Barsche oder Forellen, die ich selbst fange, und am gleichen Tag zubereite (zwischendurch noch gut gekühlt), finde ich aber tatsächlich recht lecker.

 

[Herki]

Dann probier ich doch mal den nächsten Barsch.

 

[Nahtan oJ]

Unser lechter Hecht war ziemlich fest, im positiven Sinne. Weiß nicht, ob das an der Größe lag oder der Zubereitung, aber das kannte ich so noch nicht.

 

[Griesch]

Hecht hatten wir letztens auch. Mag ich auch gerne. Meeresfische und Getier mag ich aber lieber.

Meine Reihenfolge bei Räubern im Süßwasser:
Barsch/Zander > Hecht > Forelle

 

[Angelspass]

Hallo,

aus meiner Backstube:




Pane Semola, heute morgen angesetzt. 20% Semola, 70% Hydration plus ein EL Olivenöl.
Dazu gab es Fenchelsalami und Schinken, beides hauchdünn geschnitten, Thunfischcreme, ein paar Knobigarnelen und Salat.

Gruß

André

 

[kds]

heute hatten wir nur Fleisch (426 Gramm dry aged Irish Hohrücken 55°C KT) und Pommes. Eigentlich brate ich das Fleisch nur wegen den Röstaromen an, am liebsten hätte ich es roh .....