Kulinarisches

[Köfte]

Räucherfisch und Kartoffelsalat.

 

[kds]

 

[PM500X]

Wieder mal Shakshuka Mit frisch aufgebackenem Fladenbrot. So einfach, aber so unfassbar lecker.

 

[kds]

Glasnudelsalat mit Passionsfrucht, Shrimps, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Schalotte, Rotkraut, Paprika, Edamame, Erdnüsse, Thai Basilikum, Limetten Blätter und Koriander.

 

[Bookwood]

@kds
Kurt, was hats für einen Grund dass Du die Sachen in Folie einschweißt?

 

[kds]

Manchmal mariniere ich Dinge und das geht im Vacuum am besten.

 

[Bookwood]

Danke Dir.

 

[daiwmanex]

Hühnchen Süß-Sauer

 

[Spin+Fly]

Manchmal mariniere ich Dinge und das geht im Vacuum am besten.

Was für ein Vakuumiergerät nimmst du dafür bzw. welchen Trick nutzt du? Bei mir zieht es immer die Flüssigkeit aus dem Beutel und dann verschweißt es nicht mehr anständig oder ich muss den Schweißvorgang so zeitig starten dass ich kein vernünftiges Vakuum bekomme. Oder hast du einen Kammer-Vakuumierer?

 

[kds]

@Spin+Fly ich habe seit fast 10 Jahren einen ziemlich günstigen Solis:

https://www.galaxus.ch/de/s2/product/solis-easyvac-pro-vakuumiergeraet-396569?supplier=406802

damit mir die Flüssigkeit nicht die Schweissnaht versaut, mache ich den Beutel etwas länger und halte ihn so, dass der Inhalt deutlich tiefer als das Vakuumiergerät liegt. Dann klappt das problemlos.

 

[Spin+Fly]

damit mir die Flüssigkeit nicht die Schweissnaht versaut, mache ich den Beutel etwas länger und halte ihn so, dass dass der Inhalt deutlich tiefer als das Vakuumiergerät liegt.

Das scheint der entscheidende Unterschied zu sein. Danke für den Tipp

 

[Hecht911]

Bei mir gab es heute - ganz profan - selbst gefangene Boddenflunder mit Frühkartoffeln und Beelitzer Spargel.

Die Flunder wurde nur gesalzen und gepfeffert, von jeder Seite 2 Minuten in vorher gut erhitztem Butterschmalz gewendet und am Ende gab es über alles drei vier Esslöffel braune Butter.

War alles in 30 Minuten erledigt und hat lecker geschmeckt.

 

[kds]

wieder mal 4 Liter Suppe auf Vorrat

 

[kds]

So, das Fleisch ist von den Knochen gelöst, geht in den TK und irgendwann wolfe ich es und mache ich daraus eine Füllung für Ravioli. Die Suppe wird morgen noch mit 8 Eiweiss geklärt.

 

[kds]

habe ich zum ersten Mal so gemacht, war aber echt geil .....

 

[benwob]

Pikante Schaschlikspieße mit Reis und Zucchini

 

[kds]

wie bei allem, gibt es auch bei den Lebensmittel, saisonabhängig, unterschiedliche Qualitätsklassen. heute hatte ich die Gelegenheit, perfekte Aprikosen zu kaufen, obwohl unsere Schweizer Aprikosen ja noch nicht so weit sind.... egal ich war so gierig.....

 

[kds]

Um Suppen zu klären gibt es verschiedene Möglichkeiten. Die einfachste ist Eiweiss schaumig schlagen, mit der lauwarmen Suppe zu vermengen und langsam (Stufe 4 von 9) aufzuköcheln. Dabei bildet sich ein Klärschlamm Kuchen und die Flüssigkeit wird klar. Die geklärte Suppe durch ein Vlies absieben und fertig.

 

[eggerm]

Mal ein schnelles Mittagessen…
Spargelpasta

 

[benwob]

Am eigenen Holunder sind die Blüten leider doch schon ziemlich durch.
Ich durfte mich aber anderweitig bei jemandem im Garten bedienen.



Daher wird es dieses Jahr doch noch einige Liter leckeren Sirup und ein paar Gläser Gelee geben.