Kulinarisches

[kds]

heute gab es bei uns eher leicht, eigentlich schon zu leicht ....

zuerst eine Miso mit Eierstich und danach kalt.....

 

[Bleikopf]

Sashimi Style
@kds Hast Du „Sushi Skills“…würde ich so gerne mal selber machen, traue mich da aber irgendwie nicht ran

 

[kds]

@Bleikopf nein habe ich nicht, aber wir machen so alle paar Wochen mal Sashimi. Sushi vielleicht 3-4 mal im Jahr, gibt halt ordentlich Arbeit. Wichtig ist einzig, dass du eine verlässliche Quelle für den Fisch hast. In der CH ist es z.B. gesetzlich vorgeschrieben, dass Fisch im Handel für den rohen Verzehr tiefgekühlt gewesen sein muss. Stichwort Nematoden. Aber auch das Wickeln eines Sushi Röllchen mit der Bambusmatte ist keine Hexerei, wenn man nicht gerade drei linke Hände hat. Und auch da: Übung macht den Meister.

Ich mache noch gerne eine Combo aus Sushi vegi oder mit Früchten und dazu etwas Fisch.

 

[Weidenstock]

[..Aber auch das Wickeln eines Sushi Röllchen mit der Bambusmatte ist keine Hexerei ..]

Ich habe dein Weissbrot gesehen, Hexerei abzustreiten ist an diesem Punkte zwecklos.

 

[kds]

@Weidenstock in der Küche bin ich eigentlich nicht die grösste Pflaume. Aber beim Backen (insbesondere Brot) bin ich eine Riesenpfeife. Ein Freund backt Brote, die stürzen mich regelmässig in eine tiefe Depression mit stundenlangen Heulkrämpfen....

@PM500X der kann Brot backen. Ich versuche es einfach immer wieder mal ......

 

[Alter Sack]

@Bleikopf .......


Ich mache noch gerne eine Combo aus Sushi vegi oder mit Früchten und dazu etwas Fisch.

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Mich erfreut immer wieder mit wie detaillierten Bildern die Aussagen unterstrichen werden... die Früchte sehen total lecker aus

 

[captn-ahab]

Mittagsessen. Meine Frau hat Dienstag ihren ersten Tag nach der Elternzeit im OP gehabt.
Da soll sie mittags was Gutes Essen und ich ja auch.
Sicherlich besser als für Kantine in der Klinik.
Salat mit Avocado und einem Focaccia vom Rest Pizza Zeug von Vortag.

 

[kds]

Selbst gemachte Rindfleischbrühe mit Rice Noodles und viel Gemüse und Kräutern:

 

[daiwmanex]

Wolfsbarsch mit Berglinsen und Petersilienkartoffeln

Kleiner Tipp für extra knusprige Haut, Fischfilets vor dem braten in Stärke, anstatt in Mehl, wenden

 

[Köfte]

„Fisch“ gabs hier auch…

 

[kds]

wobei Ketchup ja Geschmacksache ist.....

 

[Köfte]

wobei Ketchup ja Geschmacksache ist.....

Deswegen ist das ja auch Sriracha

 

[PM500X]

Kleine Mix-Schüssel mit Tomaten-Reis, Pollo Fink, Mais, Gurke, Karotte, Paprika, Tomate und natürlich den BA-pickled-Onions. Die geben immer noch das gewisse Etwas

 

[katatafisch]

Auf welcher Seite finde ich nochmal das Rezept für die Zwiebeln?

 

[PM500X]

Auf welcher Seite finde ich nochmal das Rezept für die Zwiebeln?

Rote Zwiebeln sehr fein schneiden. 350ml Brandweinessig und 350ml Wasser mit 50g Zucker und 1 TL Salz aufkochen. Zwiebeln damit übergießen. 2-3 Lorbeerblätter und 1/2 TL Kümmel dazu. Sollte dann mindestens 4 Std ziehen. Besser über Nacht. Egal ob Griechisch oder Mexikanisch, auf‘s Brot oder in den Salat, die „Pickled Onions“ dürfen bei uns nie fehlen und ich hab immer eine Dose im Kühlschrank.

 

[katatafisch]

Rote Zwiebeln sehr fein schneiden. 350ml Brandweinessig und 350ml Wasser mit 50g Zucker und 1 TL Salz aufkochen. Zwiebeln damit übergießen. 2-3 Lorbeerblätter und 1/2 TL Kümmel dazu. Sollte dann mindestens 4 Std ziehen. Besser über Nacht. Egal ob Griechisch oder Mexikanisch, auf‘s Brot oder in den Salat, die „Pickled Onions“ dürfen bei uns nie fehlen und ich hab immer eine Dose im Kühlschrank.

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Besten Dank! Wie lange halten die sich?

 

[PM500X]

Besten Dank! Wie lange halten die sich?

Keine Ahnung, nach einer Woche sind sie leer und ich muss eh neue machen Kann mir aber gut vorstellen, dass sie sich dank der Essigs 2 Wochen halten.

 

[katatafisch]

Keine Ahnung, nach einer Woche sind sie leer und ich muss eh neue machen Kann mir aber gut vorstellen, dass sie sich dank der Essigs 2 Wochen halten.

Super! Gleich morgen kauf ich Branntweinessig.

 

[kds]

@Köfte was um Gottes Willen ist Sriracha ????

 

[Bookwood]

Sriracha-Sauce – Wikipedia

Eine scharfe Würztunke.