Kulinarisches

[kds]

mache ich wieder mal ....

 

[Köfte]

 

[shakii]

Die cholula mit Limette ist der Hammer.
Muss ich auch mal wieder kaufen, zum Glück direkt bei jemanden aus den Staaten.

 

[kds]

Danke! @PM500X

 

[Köfte]

Danke! @PM500X

Anhang anzeigen 185040

Pickled Red Onion?
lecker!

 

[balu1988]

Schönste Zeit im Jahr

Meine Caribbean Nightmare Soße mit Ananas, frischen Mangos, Lychees, gelben Paprika und Knoblauch
Und ne normale Gemüsesoße mit allerlei Biowaffen drinnen

gefällt mir jedes Jahr immer neue Varianten durchzuprobieren

 

[kds]

schling....

 

[F L 0]

allerlei

Carolina Reaper ?

 

[Kicsi Ördög]

Schönste Zeit im Jahr
Anhang anzeigen 185084Anhang anzeigen 185085Anhang anzeigen 185086Anhang anzeigen 185087
Meine Caribbean Nightmare Soße mit Ananas, frischen Mangos, Lychees, gelben Paprika und Knoblauch
Und ne normale Gemüsesoße mit allerlei Biowaffen drinnen

gefällt mir jedes Jahr immer neue Varianten durchzuprobieren

Sehr interessant! Meine bessere Hälfte hat gemeint, sie bittet um ein Rezept/Mengenangaben Falls es dir nix ausmachen würde ein paar Zeilen zu schreiben.

Merci

 

[balu1988]

Carolina Reaper ?

Auch.
Mit Fatalli rot, Habanero Chocolate und Trinidad Scorpion

 

[balu1988]

Sehr interessant! Meine bessere Hälfte hat gemeint, sie bittet um ein Rezept/Mengenangaben Falls es dir nix ausmachen würde ein paar Zeilen zu schreiben.

Merci

Mach das eigentlich immer aus den Bauch heraus. Da ich oft Chilis vom selben Strauch habe die von harmlos bis hin zu heftig alles hergeben. Am einfachsten ist es immer mit der Soße ohne Chilis anfangen und dann je nach Belieben würzen.
Der Topf besteht aus drei gelben Paprika, drei frischen Mangos, einer großen Dose süßer Ananasscheiben, zwei weiße Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und am Schluss noch zwei kleine Teelöffel Zitronengras. Den zweiten Gang hab ich dann gleich wie den oberen gemacht und dazu noch eine Dose Lychees und Pfirsichspalten dazugegeben. Der ist dann natürlich um einiges süßer.
Von oben gezeigter Schüssel mit den gelben Chilis (ein Mix von gelben Habanero, gelbe Scotch Bonnett, Lemon Drop und Fatalli Peach) hab ich ca. 3/4 verbraucht. Damit hat die ganze Sache aber schon einen ordentlichen Punch, der Süße dann aber bald mal verdrängt

 

[Kicsi Ördög]

Mach das eigentlich immer aus den Bauch heraus. Da ich oft Chilis vom selben Strauch habe die von harmlos bis hin zu heftig alles hergeben. Am einfachsten ist es immer mit der Soße ohne Chilis anfangen und dann je nach Belieben würzen.
Der Topf besteht aus drei gelben Paprika, drei frischen Mangos, einer großen Dose süßer Ananasscheiben, zwei weiße Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und am Schluss noch zwei kleine Teelöffel Zitronengras. Den zweiten Gang hab ich dann gleich wie den oberen gemacht und dazu noch eine Dose Lychees und Pfirsichspalten dazugegeben. Der ist dann natürlich um einiges süßer.
Von oben gezeigter Schüssel mit den gelben Chilis (ein Mix von gelben Habanero, gelbe Scotch Bonnett, Lemon Drop und Fatalli Peach) hab ich ca. 3/4 verbraucht. Damit hat die ganze Sache aber schon einen ordentlichen Punch, der Süße dann aber bald mal verdrängt

Merci!

 

[balu1988]

Merci!

Kein Ding, wenn du noch was wissen willst nur fragen

 

[kds]

Da mir in direkter Blutlinie jegliches Berner Gen fehlt, ist es mir nicht möglich eine Röschti in einer Gusseisen Pfanne zu braten. Das gibt immer nur geschredderte Fotzelschnitte. Aber mit beschichteten Produkten von Kuhn Rikon kriege ich es doch auch ganz ordentlich hin.

 

[Köfte]

Da mir in direkter Blutlinie jegliches Berner Gen fehlt, ist es mir nicht möglich eine Röschti in einer Gusseisen Pfanne zu braten. Das gibt immer nur geschredderte Fotzelschnitte. Aber mit beschichteten Produkten von Kuhn Rikon kriege ich es doch auch ganz ordentlich hin.

Anhang anzeigen 185242

Magst du mal für andere „Nicht-Berner“ wie mich grob erklären, wie du für so ein lecker anzusehendes Rösti vorgehst?
Kartoffelsorte? Roh? Gekocht? Frisch? Alt? Temperatur? etc?

 

[kds]

Kein Problem: Ich koche am Vortag ganze, festkochende Kartoffeln etwa 20 Minuten im Salzwasser.

Am Folgetage schäle ich sie und reibe die Kartoffeln durch die grobe Reibe.

Jetzt kommt der Geheimtrick:

Ich giesse etwa 50 Gramm geschmolzene Butter (für eine Menge von um die 500 Gramm netto an Kartoffeln) über die geriebenen Kartoffeln und vermenge das von Hand, ohne Druck, gleichmässig.

Dann verteile ich die Masse in einer beschichteten Bratpfanne gleichmässig. Mit dem breiten Spatel eine schöne Röschti formen. - Jetzt auf 7 von 9 für 7 Minuten lang braten und immer leicht rütteln, damit sich keine Hotspots bilden.

Einen in der Grösse passenden Teller auf die Röschti legen und warten bis die Hitze von Hand fast nicht mehr zu halten ist.

Dann alles drehen und die Röschti zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals 6 Minuten auf Stufe 6 von 9 und dann nur noch salzen und servieren.

Ist eigentlich gar keine Sache...

 

[Köfte]

Danke! @kds

Wie so oft in der gehobenen Küche ist der Trick also Butter

 

[Patrick]

Moin ;-)
mal Chili Knobi Öl angesetzt, bei den Chilis dürfte später 1 Teelöffel je nach Rezept locker langen.

Mfg
Patrick

 

[Spin+Fly]

mal Chili Knobi Öl angesetzt,

Ich hoffe Du erhitzt die Gläschen noch? Anderenfalls fängt's in den Gläsern bald an zu gären.

 

[kds]

am Sonntag gibt`s Pfeffer, Spätzle und Rotkraut. Geil....