Kirschenpflücker
Echo-Orakel
Könntest du mir das mal verlinken bitte. Bei den ganzen Pizzen hier die letzten Tage bekommt man richtig Lust selbst welche zu machen.
BA-Supporter
Könntest du mir das mal verlinken bitte. Bei den ganzen Pizzen hier die letzten Tage bekommt man richtig Lust selbst welche zu machen.
Müsste hier auf Seite 105 zu finden sein.
J
-jbo-
Gast
Hach was liebe ich diese herrlich deftigen Gerichte mit dunkler Soße! Lecker!
@Taizo-san familienintern bezeichnen wir solche Sachen als "Schlingfood" es herrscht zehn Minuten absolute Stille (abgesehen von den Schmatzgeräuschen) und danach sind alle Teller blank 
daiwmanex
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Nachdem hier wieder so fleißig Pizzen gezeigt wurden, musste ich heute auch wieder mal eine machen.
Der Teig ist drei Tage im Kühlschrank gereift, absolut lecker und einfach mega geiler Rand
Der Teig ist drei Tage im Kühlschrank gereift, absolut lecker und einfach mega geiler Rand
Zuletzt bearbeitet:
J
-jbo-
Gast
Muscheln mag ich nicht, aber für die photographische Leistung gibt's natürlich nen Daumen hoch!
basshunter7
Echo-Orakel
Lecker Zander ausm Rügenurlaub
Ich weiss schon, dass dies ja ein Fischer Forum ist. Manchmal habe ich auch das Gefühl, dass ich zuviel zum Thema Essen poste....
Nun, denn, falls jemand diesen Eindruck hat, kann er mir dies gerne per PN mitteilen und ich werde dann meine Aktivitäten reduzieren. - Aber ich koche nun mal sehr gerne und ich bin nicht der Einzige der das gerne tut in diesem Forum...
Wie auch immer, falls jemand Interesse daran hat, hier noch die Variante von meinem Indischen Curry mit Rind. Um genau zu sein, verwende ich dazu gerne ein richtig gutes Stück Siedfleisch. Das hat halt einfach mehr Geschmack und wird, bei der richtigen Zubereitung, auch butterzart. Egal, die die es nicht lesen wollen, können ja scrollen
Indisches Curry mit Rindfleisch
3 Scheiben Rind Siedfleisch 2cm dick
1 Grosse Zwiebel
5 Knoblauchzehen
3 Lorbeer Blätter
4 EL Curry Pulver
1 EL Mehl
5 DL Hühner (oder Rinderbrühe) brühe
1 EL Korianderkörner
3 Nelken
1 EL Kreuzkümmel
2 EL Kurkuma
1 Hand voll Rosinen
1 Chili entkernt und gehackt
2 DL Kokosmilch
Die Siedfleischscheiben in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten je drei Minuten scharf anbraten. Zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anziehen. Lorbeerblätter und Curry Pulver beigeben. Umrühren. Mehl beigeben und umrühren. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen. Die Gewürze im Mörser fein mahlen und beigeben.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Sauce geben. Alles zusammen in eine Pfanne mit Deckel geben und im Backofen bei 80° Saucentemperatur (bei meinem Backofen bedeutet dies, dass die eingestellte Temperatur 110° sein muss) für 5 Stunden langsam garen lassen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Die Pfanne auf den Herd stellen, Rosinen beigeben und die Sauce vielleicht 20 Minuten langsam reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fleisch, die Kokosmilch und den Chili beigeben, warm werden lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Nun, denn, falls jemand diesen Eindruck hat, kann er mir dies gerne per PN mitteilen und ich werde dann meine Aktivitäten reduzieren. - Aber ich koche nun mal sehr gerne und ich bin nicht der Einzige der das gerne tut in diesem Forum...
Wie auch immer, falls jemand Interesse daran hat, hier noch die Variante von meinem Indischen Curry mit Rind. Um genau zu sein, verwende ich dazu gerne ein richtig gutes Stück Siedfleisch. Das hat halt einfach mehr Geschmack und wird, bei der richtigen Zubereitung, auch butterzart. Egal, die die es nicht lesen wollen, können ja scrollen
Indisches Curry mit Rindfleisch
3 Scheiben Rind Siedfleisch 2cm dick
1 Grosse Zwiebel
5 Knoblauchzehen
3 Lorbeer Blätter
4 EL Curry Pulver
1 EL Mehl
5 DL Hühner (oder Rinderbrühe) brühe
1 EL Korianderkörner
3 Nelken
1 EL Kreuzkümmel
2 EL Kurkuma
1 Hand voll Rosinen
1 Chili entkernt und gehackt
2 DL Kokosmilch
Die Siedfleischscheiben in Sonnenblumenöl auf beiden Seiten je drei Minuten scharf anbraten. Zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anziehen. Lorbeerblätter und Curry Pulver beigeben. Umrühren. Mehl beigeben und umrühren. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und köcheln lassen. Die Gewürze im Mörser fein mahlen und beigeben.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in die Sauce geben. Alles zusammen in eine Pfanne mit Deckel geben und im Backofen bei 80° Saucentemperatur (bei meinem Backofen bedeutet dies, dass die eingestellte Temperatur 110° sein muss) für 5 Stunden langsam garen lassen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Die Pfanne auf den Herd stellen, Rosinen beigeben und die Sauce vielleicht 20 Minuten langsam reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fleisch, die Kokosmilch und den Chili beigeben, warm werden lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Esab
Echo-Orakel
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- 2. März 2019
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Ja ich bitte darum die Aktivität einzustellen! Ich bekomme Hunger und bin ein miserabler Koch
Das sieht bei dir immer fantastisch aus...bei mir eher so wie dreimal gekaut und wieder ausgespuckt und dabei lege ich wert auf gute Qualität bei Nahrungsmitteln.
Bin schon geneigt einfach alle Zutaten in den Thermomix und einfach nur pürieren
Das sieht bei dir immer fantastisch aus...bei mir eher so wie dreimal gekaut und wieder ausgespuckt und dabei lege ich wert auf gute Qualität bei Nahrungsmitteln.
Bin schon geneigt einfach alle Zutaten in den Thermomix und einfach nur pürieren
J
-jbo-
Gast
Agree
blankmaster
BA Guru
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- 9. Juli 2007
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Mal ne Frage an die Grillprofis :
Will anfangen, mit niedrigen Temperaturen lange zu garen - das soll sich lohnen...
Habe jetzt ein so ein Thermometer mit ner langen Nadel (Fehlkauf ? Quatsch ? ) - die soll man wohl ins Fleisch stecken.
Wie geht das konkret ? Alle 5 Minuten Deckel auf, Thermometer ins Fleisch ? (bestimmt nicht...)
Wäre für Tips dankbar, übermorgen abend soll es losgehen..
Gruß
BM
PS : es gibt keine doofen Fragen, nur doofe Antworten....
Will anfangen, mit niedrigen Temperaturen lange zu garen - das soll sich lohnen...
Habe jetzt ein so ein Thermometer mit ner langen Nadel (Fehlkauf ? Quatsch ? ) - die soll man wohl ins Fleisch stecken.
Wie geht das konkret ? Alle 5 Minuten Deckel auf, Thermometer ins Fleisch ? (bestimmt nicht...)
Wäre für Tips dankbar, übermorgen abend soll es losgehen..
Gruß
BM
PS : es gibt keine doofen Fragen, nur doofe Antworten....
Marti
Finesse-Fux
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Kurt, kann man dich buchen zur Verköstigung beim BA-TREFFEN ?
Genau SOWAS braucht man nach nem langen Tag am Wasser
Am besten eins holen, wo die Stifte per Kabel mit dem Anzeigegerät verbunden sind, dann kann man die auch permanent drin lassen und zumachen.Mal ne Frage an die Grillprofis :
Will anfangen, mit niedrigen Temperaturen lange zu garen - das soll sich lohnen...
Habe jetzt ein so ein Thermometer mit ner langen Nadel (Fehlkauf ? Quatsch ? ) - die soll man wohl ins Fleisch stecken.
Wie geht das konkret ? Alle 5 Minuten Deckel auf, Thermometer ins Fleisch ? (bestimmt nicht...)
Wäre für Tips dankbar, übermorgen abend soll es losgehen..
Gruß
BM
PS : es gibt keine doofen Fragen, nur doofe Antworten....
Durch das ständige Öffnen und Zumachen hat man sonst Temperaturschwankungen.
Falls es highend werden soll, dann Meater. Diese Stifte sind per Bluetooth zum Smartphone verbunden, kabellos.
Da sieht man es:
Fleischthermometer anwenden: Wie funktioniert ein Bratenthermometer? - Küchenfinder
Manchmal reicht es nicht aus, Fleisch einfach nur irgendwie in der Pfanne zu erhitzen: Die genaue Temperatur ist ausschlaggebend. Das kann bei größeren Fleischstücken und der Zubereitung im Backofen wichtig sein, kann aber auch dann interessant werden, wenn bei niedrigen Temperaturen durchgegart...
magazin.kuechenfinder.com
Nur auf die Schnelle nach gegoogelt.
So einstechen, das die Spitze -da sitzt der Sensor- ungefähr in der Mitte vom Fleisch ist. Und mach da keine Wissenschaft draus...
Wenn Du grillst, dann kannst Du es auch später einstechen, das mache ich z.B. mit Roastbeef so. Als beispiel sei die kalkulierte Grill/Garzeit für ein 1,5 Kg Stück etwa 40-45 Minuten bei 210-220 Grad Konvektion, dann stecke ich das Themometer nach etwa 30-35 Minuten, also 2/3 der Garzeit, ins Fleisch und hocke dann vorm Ofen bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Wenn Du etwas im Topf oder Bräter machst, dann wie oben von @Honza angemerkt nicht ständig auf und zu machen, da etwa nach 3/4 der Garzeit das Themometer einführen.
Wenn Du ein hitzebeständiges hast mit langem Kabel kannst Du es auch von Anfang an nutzen.
Mit ein bissl Übung hast Du es bald im Gefühl wann es soweit ist die Temperatur zu messen, kommt halt immer auf Fleisch, den Ofen bzw Grill und und und an.
