Kulinarisches

[Güllfredo]

@knowhow An wen geht die versteckte Botschaft?

 

[TM88]

Heute gab es seit langem Mal wieder ein leckeres Thai-Curry mit Gemüse und Garnelen

 

[knowhow]

An den aufmerksamen Herrn da hinten

Heute gab es seit langem Mal wieder ein leckeres Thai-Curry mit Gemüse und Garnelen
Anhang anzeigen 122048

Frischer Koriander, ich kann ihn förmlich schmecken. Könnte ich eigentlich mal ins Kräuterbeet übernehmen.

 

[TheSons]

Und weiter gehts mit den Morcheln...satte 1kg heute.

 

[TheSons]

Ich weiß nicht mehr von wem das Rezept mit den 1,15 g Hefe und den sonstigen sehr speziellen Mengenangaben war...aber danke dir. Die Pizza war genial!

 

[Angelspass]

Hallo,

ein Wunsch meiner Frau lautete: "Mach mal wieder Hackspieße!"
Klar, folgsamer Ehemann usw., da gehorche ich gern.

Gochujang-Rinderhackspieße mit Reis und Zitronensauce:


Nochmal extra für Euch ganz nah:

Göttlich gut dieses Gochujang.
1 Kg Rinderhack mit 2 EL Gochujangpaste, 2 EL Mirin, 2 EL Sesamöl, 2 EL Austernsauce, 4 EL Sojasauce, 2 EL fein gehackter Ingwer, 2 fein gehackte Knobizehen und einer fein gehackten Chilli gut vermengen, quasi durchkneten wie einen Pizzateig bis es Fäden zieht.
Dann portionsweise auf -am besten flache- Spieße kneten, im Querschnitt sollte es ein Rechteck von etwa 2x3 cm geben.
Die Spieße von allen Seiten in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten damit sie Stabilität bekommen, ein paar Mal wenden, dann in den Backofen mit Grillfunktion zum bräunen. Ein Grillthermoterer ist hilfreich, bei rund 70-75 Grad sind sie perfekt.

Reis, Zitronensauce, Zitronen-Chilli-Knobisauce, Erdnussauce, Hoisin, Süß/Sauer, passt alles.

Gruß

André

 

[Promachos]

Geil Sate a la Andre
Lecker war's. Danke!

 

[Wir brauchen Bass]

Und weiter gehts mit den Morcheln...satte 1kg heute.Anhang anzeigen 122138

Sauber. Ich halte die ganze Zeit schon Die Augen offen, aber bei uns hier im Schwäbischem Süden schweres Unterfangen. Hat es bei Euch geregnet?

 

[IKO]

Heute gibt es Forelle mit Gemüse vom Grill

 

[TheSons]

Sauber. Ich halte die ganze Zeit schon Die Augen offen, aber bei uns hier im Schwäbischem Süden schweres Unterfangen. Hat es bei Euch geregnet?

Die letzte Woche nicht...aber ich finde meine hauptsächlich in Auwäldern, und wo ein Fließgewässer in der Nähe ist, wachsen die Morcheln meiner Erfahrung nach von März bis Juni durchgehend. Selbst in wirklichen Trockenperioden. Wenn du Bärlauch-Gebiete in deiner Umgebung hast, die sind meist ein Garant, besonders zur jetzigen Zeit.
Wenn es stark regnen sollte sind auch in Gegenden ohne Flüsse/Bäche bis ca. zwei Wochen danach gut welche zu finden.
Bleib dran, irgendwann wird das was!

Nebenbei: ich komme aus der deutschen Gegend um Salzburg. Ich glaube was bei uns sprießt, tut das bei euch auch

 

[Wir brauchen Bass]

Die letzte Woche nicht...aber ich finde meine hauptsächlich in Auwäldern, und wo ein Fließgewässer in der Nähe ist, wachsen die Morcheln meiner Erfahrung nach von März bis Juni durchgehend. Selbst in wirklichen Trockenperioden. Wenn du Bärlauch-Gebiete in deiner Umgebung hast, die sind meist ein Garant, besonders zur jetzigen Zeit.
Wenn es stark regnen sollte sind auch in Gegenden ohne Flüsse/Bäche bis ca. zwei Wochen danach gut welche zu finden.
Bleib dran, irgendwann wird das was!

Nebenbei: ich komme aus der deutschen Gegend um Salzburg. Ich glaube was bei uns sprießt, tut das bei euch auch

Danke für deinen Tip. Das mit dem Bärlauch und dem Bächchen hab ich such so gelesen, haben wir auch direkt um die Ecke, aber Morcheln lassen sich echt schwer finden. Auch meine anderen Pilzkollegen geht es leider so. Alles andere ist dann in den Spätsommer rein gar kein Problem.
Aber ich geb nicht auf ...

 

[Japanolli]

Ein „bißchen“ Fleisch...

 

[shakii]

Fast schon zu durch bin echt neidisch, sowas habe ich mir noch nie gegönnt. Und selbst das wäre für meine Frau zu roh

 

[Garrincha]

Hier noch etwas aus der letzten Woche.
Selbstgemachtes Pitabrot mit einem Hühnchen, das mit Kardamom, Sumach, Piment und andere Gewürzen mariniert wurde. Dazu gab es noch Falafel und einige Dips.

 

[Japanolli]

Fast schon zu durch bin echt neidisch, sowas habe ich mir noch nie gegönnt. Und selbst das wäre für meine Frau zu roh

Indirekt auf 57 grad Kerntemperatur, ruhen lassen und dann nochmal auf volle Lotte eine Minute pro Seite. Frau und Sohn haben mitgegessen, da darf es leider nicht rarer sein

 

[Garrincha]

Und Homemade-Pizza gab es auch

 

[Garrincha]

Und jetzt gerade: Tagliata di Manzo

 

[Kanalbarschjäger]

 

[nord]

So Männers, ich lese ja eigentlich mehr in diesem Thread....Aber am Wochenende habe ich mich mal an Spareribs gewagt und bin immer noch am feiern....So easy und so unfassbar gut....


Beim Schlachter Baby Back Rips vorbestellt....
Back Ribs werden auch Leiterchen, Baby Ribs oder Baby Back Ribs gennant. Im Vergleich zu Spareribs (Schärippchen) haben diese einen geringeren Fleischanteil und eignen sich daher perfekt zum kurzgaren / kurzbraten als auch für langgaren.
In Amerika sind diese ribs auch als Loin Ribs bekannt.



Scharf anbraten, alle 30 Sekunden wenden....


dann mit Rup deiner Wahl bestreuen von beiden Seiten... dann habe ich sie auf mein Rost in der Ikea Schale gelegt, ein Liter Fanta reingegossen und mit Alufolie luftdicht eingepackt...Brenner links und rechts eingeschaltet und in der Mitte vom Grill platziert bei 150-170 grad ca 2 St geschmort......


nach dem Schmoren bei kleiner Hitze mit BBQ Soße bepinselt und nochmal ca 15 Minuten gegart.....

und so wurden sie dann vernascht....unfassbar zart, das Fleisch ist von den Knochen abgefallen....Mega lecker...
Das Rezept habe ich von Klaus Grillt übernommen, nur nicht sein Rup, den mache ich selber....

 

[PM500X]

@nord > Sehr geil. Genau so habe ich vor ein paar Wochen auch meine Ribs zubereitet. Auch nach dem Rezept von Klaus. Allerdings hatte ich normale Ribs mit mehr Fleisch. Es war sensationell und viel besser als fertig marinierte Ribs. Der Aufwand lohnt sich definitiv.