BA-Supporter
Ich hab heute ein sehr einfaches Gulasch gemacht. Schmeckt aber super.
- 2 Karotten, 1 Staudensellerie und 2 große Zwiebeln würfeln, mit etwas Butterschmalz anbraten und zusammen mit 2 EL Tomatenmarkt und 2 TL Paprikapulver köcheln lassen.
- Fleisch gleichzeitig in einer entsprechenden Pfanne rundum braun braten, aber nur oberflächlich.
- Gemüse mit 500ml Rotwein und 400ml Rinderbrühe ablöschen, 3 Lorbeerblätter, Fleisch und Fleischsaft dazu geben. Rund 2 Std mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Dann 1 EL Stärke in kaltem Wasser auflösen, dazugeben, nochmal 15min köcheln.
Mit Bandnudeln oder Kartoffeln servieren und genießen.
- 2 Karotten, 1 Staudensellerie und 2 große Zwiebeln würfeln, mit etwas Butterschmalz anbraten und zusammen mit 2 EL Tomatenmarkt und 2 TL Paprikapulver köcheln lassen.
- Fleisch gleichzeitig in einer entsprechenden Pfanne rundum braun braten, aber nur oberflächlich.
- Gemüse mit 500ml Rotwein und 400ml Rinderbrühe ablöschen, 3 Lorbeerblätter, Fleisch und Fleischsaft dazu geben. Rund 2 Std mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Dann 1 EL Stärke in kaltem Wasser auflösen, dazugeben, nochmal 15min köcheln.
Mit Bandnudeln oder Kartoffeln servieren und genießen.
Zuletzt bearbeitet:
SlidyJerk
Zander-King 2020
don_luigi
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Oh, danke. Stärke. Hab es ergänzt.
Mahlzeit!
Heute Abend wird es "scharfen Heringstopf" geben.
Vier rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, etwas Pfeffer (rund 1 TL) aus der Mühle drüber, 1-2 TL frischen grünen Pfeffer dazugeben, dann die Sahneheringfilets in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit der Sahnesauce über die Zweibeln geben, mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, fertig. Ich nehme den Friesentopf vom Aldi, zwei Töpfe davon. Der Fisch ist sehr gut und nicht zu sauer, schön mild halt. So sagt er nicht ständig "Guten Tag...".
Dazu wird es Baguette geben.
Gruß
André
Heute Abend wird es "scharfen Heringstopf" geben.
Vier rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden, etwas Pfeffer (rund 1 TL) aus der Mühle drüber, 1-2 TL frischen grünen Pfeffer dazugeben, dann die Sahneheringfilets in mundgerechte Stücke zerteilen und zusammen mit der Sahnesauce über die Zweibeln geben, mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, fertig. Ich nehme den Friesentopf vom Aldi, zwei Töpfe davon. Der Fisch ist sehr gut und nicht zu sauer, schön mild halt. So sagt er nicht ständig "Guten Tag...".
Dazu wird es Baguette geben.
Gruß
André
emceeee
BA Guru
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Da kann mein Glas saure Gurken mit Habaneros und Knoblauch wohl leider nicht mithalten - ist aber trotzdem lecker... 
G
GIM
Gast
@PM500X
sehr gut! Ich mariniere das Fleisch vorab mit etwas Dijon Senf (nach Gusto) und brate es dann an. Gibt eine super Basis für die Soße und einen leckeren Geschmacks-Kick
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Consommé Royal Oxtail
Zutaten:
2 Kg Ochsenschwanz
3 grosse Rüebli
3 grosse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 Eier
1.0 dl Noilly Prat
ein Stück Sellerie
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Salz Pfeffer Tabasco
Zubereitung:
Den in Stücke geschnittenen Ochsenschwanz in kochendem Wasser drei Minuten überbrühen. Ausgiessen und den Ochsenschwanz kalt abspülen. In einer grossen Pfanne drei Liter Wasser aufkochen und erneut den Ochsenschwanz beigeben. Leicht kochen lassen und den Schaum drei Minuten lang abschöpfen.
Zwiebeln vierteln, Rüebli, Knoblauch und den Sellerie grob hacken. Zusammen mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, Wacholder, etwas Salz, Pfeffer und Noilly Prat in den Topf geben.
Zugedeckt leicht köcheln lassen. Man kann den Topf auch bei 120° für vier Stunden in den Backofen stellen.
Den Ochsenschwanz aus der Brühe nehmen und das Fleisch auslösen und beiseite stellen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Das Wurzelgemüse grob aussieben. Brühe in eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Die sechs Eiweiss und die Brühe mit dem Schwingbesen gut mischen.
Das ganze langsam aufkochen und bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten leicht köcheln lassen.
Es bildet sich ein kompakter "Klärschlammkuchen" und die Suppe wird klar. Von der Platte ziehen und mit einem Suppenlöffel abschöpfen.
Durch ein Flies und ein Stahlsieb in eine Schüssel filtern.
und fertig ist die Consommé Royal.
Das ausgelöste Fleisch eignet sich hervorragend für die Füllung und die Eigelbe lassen sich zu einem Teig für Ravioli verarbeiten und das Ganze dann als Einlage in der Consommé verwenden. Natürlich passen auch ein Eierstich oder ein paar Gemüseperlen in der Suppe.
En Guete
Kurt
Zutaten:
2 Kg Ochsenschwanz
3 grosse Rüebli
3 grosse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 Eier
1.0 dl Noilly Prat
ein Stück Sellerie
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Wacholderbeeren
Salz Pfeffer Tabasco
Zubereitung:
Den in Stücke geschnittenen Ochsenschwanz in kochendem Wasser drei Minuten überbrühen. Ausgiessen und den Ochsenschwanz kalt abspülen. In einer grossen Pfanne drei Liter Wasser aufkochen und erneut den Ochsenschwanz beigeben. Leicht kochen lassen und den Schaum drei Minuten lang abschöpfen.
Zwiebeln vierteln, Rüebli, Knoblauch und den Sellerie grob hacken. Zusammen mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, Wacholder, etwas Salz, Pfeffer und Noilly Prat in den Topf geben.
Zugedeckt leicht köcheln lassen. Man kann den Topf auch bei 120° für vier Stunden in den Backofen stellen.
Den Ochsenschwanz aus der Brühe nehmen und das Fleisch auslösen und beiseite stellen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Das Wurzelgemüse grob aussieben. Brühe in eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Die sechs Eiweiss und die Brühe mit dem Schwingbesen gut mischen.
Das ganze langsam aufkochen und bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten leicht köcheln lassen.
Es bildet sich ein kompakter "Klärschlammkuchen" und die Suppe wird klar. Von der Platte ziehen und mit einem Suppenlöffel abschöpfen.
Durch ein Flies und ein Stahlsieb in eine Schüssel filtern.
und fertig ist die Consommé Royal.
Das ausgelöste Fleisch eignet sich hervorragend für die Füllung und die Eigelbe lassen sich zu einem Teig für Ravioli verarbeiten und das Ganze dann als Einlage in der Consommé verwenden. Natürlich passen auch ein Eierstich oder ein paar Gemüseperlen in der Suppe.
En Guete
Kurt
Camaro
Barsch Vader
Hier Mal etwas Reste Küche vom Dienstag etwas frische Pilze in den Topf mit der Soße vom Dienstag
Und danach mit Vollkorn lasagne Blätter Schichten und etwas Mozzarella in den Ofen Arbeitszeit von 10 Minuten und einfach Lecker.
Und danach mit Vollkorn lasagne Blätter Schichten und etwas Mozzarella in den Ofen Arbeitszeit von 10 Minuten und einfach Lecker.
MorgenTau87
Echo-Orakel
2018 war n gutes Jahr
Und Gott sei Dank bin ich Koch und der Barsch der nicht mehr gerettet werden konnte fand zumindest ein würdiges Ende.
Hier ganz classy mit nem Japan Twist :
Barsche filetieren - Haut entfernen
Dann mit Salz, Pfeffer würzen
In Mehl, dann Ei und dann Panko Brösel panieren - mit Panko wird der Backfisch Mega kross , paar Zitronen oder Limetten viertel dazu und Meersalz.
Nicht am Bild - eingelegte Gurken mit Mirin und Sancho Pfeffer und ne Yuzu Mayo ( japanische Zitrusfrucht)
Ich arbeite in nem Japanischen Restaurant und mein Sushi Master hat noch nie Barsch gegessen ( jetzt nervt er mich ständig weil der Fisch so geil war und er mehr will. )
Falls jemand Interesse hat an paar japanischen Rezepten , gerne PN !
Schönen Tag euch
Grüße aus Wien
Andi
Und Gott sei Dank bin ich Koch und der Barsch der nicht mehr gerettet werden konnte fand zumindest ein würdiges Ende.
Hier ganz classy mit nem Japan Twist :
Barsche filetieren - Haut entfernen
Dann mit Salz, Pfeffer würzen
In Mehl, dann Ei und dann Panko Brösel panieren - mit Panko wird der Backfisch Mega kross , paar Zitronen oder Limetten viertel dazu und Meersalz.
Nicht am Bild - eingelegte Gurken mit Mirin und Sancho Pfeffer und ne Yuzu Mayo ( japanische Zitrusfrucht)
Ich arbeite in nem Japanischen Restaurant und mein Sushi Master hat noch nie Barsch gegessen ( jetzt nervt er mich ständig weil der Fisch so geil war und er mehr will
. ) Falls jemand Interesse hat an paar japanischen Rezepten , gerne PN !
Schönen Tag euch
Grüße aus Wien
Andi
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MorgenTau87
Echo-Orakel
HahaUnd passend zum japanischen Restaurant auch noch schön die Arme zugehackt!
Da unser Laden in Wien ist, kein Problem
Aberich wollt auch schon n Praktikum in Tokio machen - keine Chance mit sichtbaren Tattoos
Ich fahr aber ohnehin lieber zum Angeln und essen hin , haha !
TOP! Danke für das Angebot.
Hier kommt ja richtig Leben rein.
Bei uns hat sich heute wieder Besuch angesagt und ich darf für die Damen kochen. Was wohl? Na klar, asiatisch wollen sie. Bekommen sie auch.
Ja leck, @MorgenTau87 wir werden heuer wohl mal eine Kochsession am Wasser veranstalten müssen. Solche Posts zu Mittag sind echt nicht fair...
Schaut hammer gut aus!
MfG Matthias
Schaut hammer gut aus!
MfG Matthias
MorgenTau87
Echo-Orakel
Fr33
BA Guru
Ich oute mich auch mal als heimlicher Koch (am heimischen Herd). Am liebsten Grille ich aber alles mögliche auf dem Gasgrill - seit Jahren darf ich auch das Weihnachtsessen machen
Hier mal was schnelles unter der Woche:
Barschfilet an Risotto Milanese mit Lauchzwiebeln.
Leider musste auch mal ein 40er Barsch drann glauben, der den Gummi dermaßen rein gesaugt hat, dass ich den Haken nicht mehr gescheit lösen konnte.
Sauber filetiert kamen aber 2 schönes Portionen raus.
Dazu ein klassisches Risotto Milanese. Dazu passt ein leichter Weißwein oder eben ein kühles Weisbier
Hier mal was schnelles unter der Woche:
Barschfilet an Risotto Milanese mit Lauchzwiebeln.
Leider musste auch mal ein 40er Barsch drann glauben, der den Gummi dermaßen rein gesaugt hat, dass ich den Haken nicht mehr gescheit lösen konnte.
Sauber filetiert kamen aber 2 schönes Portionen raus.
Dazu ein klassisches Risotto Milanese. Dazu passt ein leichter Weißwein oder eben ein kühles Weisbier
Anhänge
Oha, hab den Thread gerade entdeckt. Ich koche und grille gerne und noch lieber esse ich. Das hier wird einer meiner Lieblingsthreads
Dieses Prachtstück wurde am WE serviert. Zwei Minuten von jeder Seite unter großer Hitze und danach vier Minuten indirekt weitergrillen. Dazu gab es gebackene Karoffelecken, Grillgemüse und ein Salätchen...
Dieses Prachtstück wurde am WE serviert. Zwei Minuten von jeder Seite unter großer Hitze und danach vier Minuten indirekt weitergrillen. Dazu gab es gebackene Karoffelecken, Grillgemüse und ein Salätchen...
Fr33
BA Guru
Oha, hab den Thread gerade entdeckt. Ich koche und grille gerne und noch lieber esse ich. Das hier wird einer meiner Lieblingsthreads
Dieses Prachtstück wurde am WE serviert. Zwei Minuten von jeder Seite unter großer Hitze und danach vier Minuten indirekt weitergrillen. Dazu gab es gebackene Karoffelecken, Grillgemüse und ein Salätchen...Anhang anzeigen 74988
Tipp: Lass die Alufolie weg... lieber indirekt im Grill kurzn ruhen lassen. Sonst weicht die Kruste immer auf
