Kulinarisches

[khw]

habe ich eigentlich schon erwähnt, dass ich ganz furchtbar auf das Stangengemüse stehe?

Schaut lecker aus, schon von diesem Jahr?

 

[knowhow]

3 Kg Zwiebeln

сладкоежка!

 

[kds]

Auch wenn unser Bundesrat heute in der ganzen Schweiz, zu Recht, den Notstand ausgerufen hat, heisst das noch lange nicht, dass wir deshalb schlecht essen müssten.

Steinpilz Ravioli (nein, nicht selbst gemacht, aber selbst gekauft) auf Spitzpaprika Coulis.

 

[holzwurm]

Ich war letztes Wochenende Forellen Angeln.
Hier ein Teil der veredelte Ausbeute.
Hornhecht und Makrele natürlich nicht:

 

[Angelspass]

veredelte Ausbeute

Ich kann es förmlich riechen!

сладкоежка!

да!

 

[holzwurm]

Ich kann es förmlich riechen!

Der Rest der Ausbeute wurde zu graved Lachsforelle.

 

[khw]

Der Rest der Ausbeute wurde zu graved Lachsforelle.

Schaut super lecker aus - wie machst du die graved Lachsforelle?

 

[SlidyJerk]

Für dieses dicke Prachtexemplar, made by min Fru, habe ich heute gerne den Barschspot im Stich gelassen!

 

[don_luigi]

Für dieses dicke Prachtexemplar, made by min Fru, habe ich heute gerne den Barschspot im Stich gelassen! Anhang anzeigen 117700

Ich liebe Blattratten

 

[Kaurelle 96]

Ich bin momentan auf nem Spare Rips Trip ^^
In Alufolie einzelnd eingewickelt 3 Stunden bei 100 Grad Umluft im Backofen und dann i ohne Folie bei 180 Grad Oberhitze bis zum gewünschten Knuspern bräunen...

Das wichtigste ist das man die Silberhaut auf der innenseite vorher abzieht, dann werden sie schön Zart.

 

[Angelspass]

Blattratten

Kommt ins Vokabular

Ich bin momentan auf nem Spare Rips Trip

Oha! Ich habe zwar gerade gegessen, jetzt kommen die Gelüste...

Der Rest der Ausbeute wurde zu graved Lachsforelle.

@holzwurm, das ist Folter! Ich könnte, habe mindestens vier Wochen Homeoffice oder frei, aber der FoPu ist geschlossen, keine Chance selber welche zu fangen und zum kaufen bin ich zu stolz.

Hier gabe es in den letzten Wochen nur Wiederholungen. Hühnchenspieße mit Tandoori, Pulled Beef in Curry und Graram Masalla Rub mit Apfelsaft und Zwiebeln gegart, lecker Frikadellen, Katsu vom Schweinerücken mit Zitronennsauce und und und, immer in Portionen für Großfamilien weil ich im Moment viel für die Schwiegermama mitkoche.

Kochen, Essen, bissl arbeiten und vom angeln träumen, bleibt ja nichts anderes.

 

[holzwurm]

Schaut super lecker aus - wie machst du die graved Lachsforelle?

Pro kg Fisch 60 bis 70gr Salz und ca. 30gr braunen Zucker vermischen. Filets gleichmäßig einreiben und in eine Schale legen. 1.Filet mit der Hautseite nach unten das zweite mit der Hautseite nach oben.
Die Schale mit den Filets in eine Tüte stecken.

Eine zweite Schale oben auf stellen. Von außen dann etwas beschweren. Ich nehme immer zwei Pakete Milch.
Und die Tüte verschließen. Das Beschweren simuliert das Vergraben und den Druck der dabei entstehen würde.

Für 48 Stunden in den Kühlschrank, nach 24 Stunden einmal die Filets wenden, so dass das obere Filet jetzt mit der Hautseite unten liegt. Die Fleischseiten bleiben zusammen. Die Filets nach 48 Stunden gründlich kalt abwaschen.

Jetzt entscheide ich immer ob ich kaltgräuchertes Filet oder Craved Lachs daraus mache. Daher lasse ich am Anfang den Dill und die Zitrone noch weg.

Für Räucherfilet die Filets aufhängen und gut abtrocknen lassen. Dann 1 oder 2 mal für 8 Stunden mit Kaltrauch in den Räucherofen.

Für den Craved Lachs die Fleischseite mit Dill und etwas Zitronenschalen Abrieb bestreuen und für 12 bis 24 Stunden Vakuumieren. Danach dünn aufschneiden und genießen.

 

[holzwurm]

Kommt ins Vokabular


Oha! Ich habe zwar gerade gegessen, jetzt kommen die Gelüste...


@holzwurm, das ist Folter! Ich könnte, habe mindestens vier Wochen Homeoffice oder frei, aber der FoPu ist geschlossen, keine Chance selber welche zu fangen und zum kaufen bin ich zu stolz.

Hier gabe es in den letzten Wochen nur Wiederholungen. Hühnchenspieße mit Tandoori, Pulled Beef in Curry und Graram Masalla Rub mit Apfelsaft und Zwiebeln gegart, lecker Frikadellen, Katsu vom Schweinerücken mit Zitronennsauce und und und, immer in Portionen für Großfamilien weil ich im Moment viel für die Schwiegermama mitkoche.

Kochen, Essen, bissl arbeiten und vom angeln träumen, bleibt ja nichts anderes.

Sorry für die Folter.
Zur Not ne Lachshälfte vom Lidl, die sind eigentlich ganz gut. Und da Lachse bei uns ja nicht zum Beifang gehören, hast du auch ne Ausrede für den käuflichen Erwerb ;-)
An deinen Wiederholungen der letzten Wochen kann ich nix negatives finden.
Hört sich alles sehr lecker an!

 

[khw]

Pro kg Fisch 60 bis 70gr Salz und ca. 30gr braunen Zucker vermischen. Filets gleichmäßig einreiben und in eine Schale legen. 1.Filet mit der Hautseite nach unten das zweite mit der Hautseite nach oben.
Die Schale mit den Filets in eine Tüte stecken.

Eine zweite Schale oben auf stellen. Von außen dann etwas beschweren. Ich nehme immer zwei Pakete Milch.
Und die Tüte verschließen. Das Beschweren simuliert das Vergraben und den Druck der dabei entstehen würde.

Für 48 Stunden in den Kühlschrank, nach 24 Stunden einmal die Filets wenden, so dass das obere Filet jetzt mit der Hautseite unten liegt. Die Fleischseiten bleiben zusammen. Die Filets nach 48 Stunden gründlich kalt abwaschen.

Jetzt entscheide ich immer ob ich kaltgräuchertes Filet oder Craved Lachs daraus mache. Daher lasse ich am Anfang den Dill und die Zitrone noch weg.

Für Räucherfilet die Filets aufhängen und gut abtrocknen lassen. Dann 1 oder 2 mal für 8 Stunden mit Kaltrauch in den Räucherofen.

Für den Craved Lachs die Fleischseite mit Dill und etwas Zitronenschalen Abrieb bestreuen und für 12 bis 24 Stunden Vakuumieren. Danach dünn aufschneiden und genießen.

Wird nachgebaut - Danke

 

[holzwurm]

Wird nachgebaut - Danke

Sehr gerne, ist echt easy und ein richtiger Genuss.
Stell dann hier mal nen paar Bilder und ne Meinung dazu ein. Würde mich freuen.

 

[kds]

für die Süssen unter euch. Richtig, richtig lecker, frisch und fruchtig, genug Säure aber auch Süsse. Ist für 2 Personen, wer mehr machen will, einfach multiplizieren.....

 

[maedx]

Heute mal der Versuch Short-Ribs zu machen, eher aus der Not heraus. Alles andere an Fleisch beim lokalen Ochsenzüchter war "weggehamstert" ;-)
Ich hab erstmal ein kleines Stück zum testen verwendet und das große in den TK gepackt...so wie es bis jetzt aussieht hätte ich auch gleich das Ganze machen können: ich glaub das wird gut!


P.S.: so wurde es gemacht: Smoker auf 120°C eingestellt, Ribs eingesenft und mit Royal Spice Best Beef Rub gerubbt. Bis ~72°C KT im Smoker gelassen, zwischendurch einmal Räucher-Chips nachgelegt. Dann in Backpapier & Alufolie gewickelt und bis ~92°C Kerntemperatur bei immer noch 120°C fertig ziehen lassen. Abschließend für 30min mit ner heißen Wärmflasche in eine Kühltasche zum entspannen gelegt. Ready!

 

[observer]

Pro kg Fisch 60 bis 70gr Salz und ca. 30gr braunen Zucker vermischen. Filets gleichmäßig einreiben und in eine Schale legen. 1.Filet mit der Hautseite nach unten das zweite mit der Hautseite nach oben.
Die Schale mit den Filets in eine Tüte stecken.

Eine zweite Schale oben auf stellen. Von außen dann etwas beschweren. Ich nehme immer zwei Pakete Milch.
Und die Tüte verschließen. Das Beschweren simuliert das Vergraben und den Druck der dabei entstehen würde.

Für 48 Stunden in den Kühlschrank, nach 24 Stunden einmal die Filets wenden, so dass das obere Filet jetzt mit der Hautseite unten liegt. Die Fleischseiten bleiben zusammen. Die Filets nach 48 Stunden gründlich kalt abwaschen.

Jetzt entscheide ich immer ob ich kaltgräuchertes Filet oder Craved Lachs daraus mache. Daher lasse ich am Anfang den Dill und die Zitrone noch weg.

Für Räucherfilet die Filets aufhängen und gut abtrocknen lassen. Dann 1 oder 2 mal für 8 Stunden mit Kaltrauch in den Räucherofen.

Für den Craved Lachs die Fleischseite mit Dill und etwas Zitronenschalen Abrieb bestreuen und für 12 bis 24 Stunden Vakuumieren. Danach dünn aufschneiden und genießen.
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falls man es ein bißchen fester mag(ich bekomme das weiche zeugs nicht runter)... auf 100g fisch 9g salz und 9g zucker(manchmal sogar 10/10), ich nehme nur weißen zucker.

je nach geschmack orangen/orangenabrieb, zitronen/zitronenabrieb, oder einen kleinen schuss cognac dazu... und natürlich viel dill.

mein mefofilet ist morgen fertig... über irgendwas muss man sich zur zeit ja freuen

 

[kds]

Quarkspätzle mit Zwiebeln, Speck und Reibekäse

 

[Bookwood]

Quarkspätzle klingt abenteuerlich. Noch nie gehört.