Alles rund ums Räuchern

[observer]

Klingt logisch. Wie soll das Salz so schnell in die Mitte vordringen? Bei Sprotten und Grundeln mag das funktionieren.
Bis mich da ein erfahrener Schnellsalzer vom Gegenteil überzeugt, bleibe ich bei 3%er Salzlake bei 16-20h im Kühlschrank. Da hat sich bisher keiner beklagt.

die zeit ist bei mir ungefähr die gleiche, allerdings nutze ich mehr salz.
für platte, makrelen, kleinere aale 5%, für forellen (1kg) und größere aale 6-6,5%.

 

[Snakesfreak]

Nussschinken ist fertig!

Hatte etwas Angst, dass er bei kaltkräuchern zu warm geworden ist, bei den warmen Tagen Anfang April, aber das Ergebnis ist klasse!

 

[Klaus_Megathron]

Vor einer Woche hat der neue doppelwandige Räucherofen von Smoki den kleinen Tischräucherofen abgelöst.
Gestern dann wurde er zum ersten mal ordentlich bestückt.

Mit dem Weg zum Ziel bin ich noch nicht wirklich zufrieden, denn kurz nachdem es so aussah



brannte das Räuchermehl... Verdammt!

Mit dem Ergebnis bin ich dann aber für das erste Mal recht zufrieden.
Absolut essbar.

 

[Frank Herbertsson]

Bei mir/uns kommt das auch immer wieder mal zur durchzündung des Räuchermehls.
Vielleicht weiß sie ja einer woran das liegt bzw wie man es vermeiden kann.

 

[Snakesfreak]

Habe schon öfter gesehen, dass manche das Räuchermehl mit Alufolie abdecken und diese dann löchern… soll ein Aufflammen vermeiden durch Sauerstoffreduktion.
Ich regel einfach die Luftzufuhr am Ofen komplett runter und Brenner auf kleinste Stufe

 

[Klaus_Megathron]

Ich heize mit elektro. Die Räuchermehl Schale lag direkt auf der Spirale auf. Ich versuche die Schale höher zu legen und einen Abstand zu erzeugen. Vielleicht hilft das etwas.

 

[Heiko72]

Ich mache das beruflich.
Luftzufuhr im Auge behalten.
Bissl anfeuchten geht auch, aber wirklich nur gering.

 

[Heiko72]

Und darauf achten das nix in die Glut tropfen kann!

 

[Stachelkalle]

Vor einer Woche hat der neue doppelwandige Räucherofen von Smoki den kleinen Tischräucherofen abgelöst.
Gestern dann wurde er zum ersten mal ordentlich bestückt.
Anhang anzeigen 213058
Mit dem Weg zum Ziel bin ich noch nicht wirklich zufrieden, denn kurz nachdem es so aussah

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brannte das Räuchermehl... Verdammt!

Mit dem Ergebnis bin ich dann aber für das erste Mal recht zufrieden.
Absolut essbar.

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Hat sich bei deinem Tischräucherofen das Mehl auch gelegentlich entzündet?

@all entfernt ihr bei den Fischen die Schuppen oder ist das beim räuchern nicht notwendig?

Danke

 

[Snakesfreak]

Ich habe noch nie einen Fisch vor dem räuchern geschuppt… will die Haut eh nicht essen
Habe mal gehört das man das bei Aalen wohl mit Stahlwolle macht, da die dann eine schönere Färbung bekommen sollen

 

[Klaus_Megathron]

Hat sich bei deinem Tischräucherofen das Mehl auch gelegentlich entzündet?

@all entfernt ihr bei den Fischen die Schuppen oder ist das beim räuchern nicht notwendig?

Danke

Die Schuppen lass ich dran.

Beim Tischräucherofen hat das Mehl nie Feuer gefangen.
Mein Vater hat heute bereits ein Haltesystem gebaut. Nun liegt die Spähneschale ein paar cm über der Heizspirale.
Ich bin gespannt auf den nächsten Durchlauf.

 

[Stefan_M]

Beim Tischräucherofen hat das Mehl nie Feuer gefangen.

Da hatte ich auch noch nie Probleme. Durch das Trennblech tropft auch nichts in das Mehl. Ist supersafe die Sache!

Grüße, Stefan

 

[benwob]

Schon fast ein Jahr her, das hier was kam.

Ich musste letzte Woche meine Seeforellen leider entnehmen.
Gehört zum Angeln aber eben auch mit dazu.
Diese habe ich zunächst gebeizt und ein Teil davon wurde anschliessend noch für 12 Stunden kaltgeräucherter.



Ich denke viel besser konnte ich diesen tollen Fisch nicht verwerten.

 

[Mr_CG]

Boar, sieht lecker aus!

 

[corrttx]

Muss mich hier jetzt mal als absoluten Räucheramateur einklinken.: Gibt es einen einsteigerfreundlichen und günstigen Räucherofen, mit dem man seine ersten Schritte machen kann? Es geht hauptsächlich um Forellen und vielleicht all’ Schaltjahr um 1-2 Aale. Muss also kein Hightec Ofen mit sämtlichen Klimbim sein.
Im Idealfall lässt er sich auch leicht transportieren, da ich zwar ein Garten am Haus hab, aber das Ding nicht 365 Tage im Jahr draußen stehen haben will (kommt vielleicht 3-4 mal im Jahr zum Einsatz). Würde ihn dann also gerne nach Gebrauch zurück in die angrenzende Garage verfrachten.

Hab da bei der bereits erwähnten Firma Smoki einen elektrischen Tischräucherofen gefunden. Taugt das was oder gleich einen „richtigen“ Ofen?

Die bekannten Tischräucherofen die es bei sämtlichen Angelshops gibt, kenne ich natürlich. Aber so etwas Flair darf es dann im Garten schon sein.

 

[Mr_CG]

Ich hab so ne billige 30€ Tonne. Die tuts für mal ab und zu. Komfortabel ist das allerdings nicht, ein Schrank wäre schon cooler.

 

[bundyman]

So als Beispiel —> https://www.tectake.de/holzkohlegrill-rauchertonne-3-in-1-400820
Die gibts auch billiger, aber man kann die schon echt gut regulieren und zerlegt passt der auch locker ins Auto…
Aber klar, so ein richtiger Schrank is schon besser…

 

[SlidyJerk]

Los geht es wieder!

 

[SlidyJerk]

4 Monate später und immer noch nicht fertig.
Ich musste gerade schmunzeln bei Fred Aufruf. Das ist ja fast das gleiche Bild wie im Juli.

 

[benwob]

Bei mir geht's langsam mit den Vorbereitungen los.
Da hatte ich schon mal ein wenig was bestellt:

Der "Schaut was ich gekauft hab" Thread

Mal nix zum Angeln. Nachdem mein Räucherschrank die letzten 4 Jahre wenig zu tun hatte, will ich ihn diesen Winter mal wieder etwas mehr fordern. Also brauchte ich noch etwas Arbeitsmaterial.

www.barsch-alarm.de

Inzwischen habe ich auch schon einiges an Fleisch beim Metzger bestellt.

Fürs erste 10kg Schweinebauch, 5kg Schweinenacken und 3kg Schweinefilet.
Das Fleisch darf ich dann im Schlachtbetrieb 2 Orte weiter abholen und mir dabei die Stücke selbst aussuchen.