Alles rund ums Räuchern

[PikeHunter81]

Hallo BA-Community,

bisher habe ich immer im Tischräucherofen oder im Kugelgrill kalt-/heißgeräuchert.

Ich überlege, mir folgenden Räucherofen mit Elektroheizung anzuschaffen.
https://www.peetz-onlineshop.de/rae...raeucherofen-mit-tuer-edelstahl-rostfrei?c=11

Da wir Fisch am liebsten frisch aus dem Ofen essen, räuchere ich eigentlich nie mehr als 4-6 Fische bzw. ab und an mal 2-3 Aale.
Zudem werden gebeizter Lachs, Schweinelenden oder Käse kaltgeräuchert.

Meine Anforderungen sollte der o. g. Ofen erfüllen.
Die Grundfläche ist mit 21cm x 26 cm ziemlich klein

Gibt es hier Erfahrungen mit Peetz Öfen? Insbesondere auch bei Verwendung der Elektroheizung? (Im Fall des kleinen Ofens hat diese nur 1000W)
Werden die erforderlichen Gartemperaturen damit erreicht?

Lohnt sich das Upgrate auf Edelstahl?
Damit sollte Rost kein Thema mehr sein und man kann vermutlich mit aggressiveren Reinigungsmitteln zu Werke gehen, falls dies gewünscht ist.

Vielen Dank

 

[SlidyJerk]

Hallo BA-Community,

bisher habe ich immer im Tischräucherofen oder im Kugelgrill kalt-/heißgeräuchert.

Ich überlege, mir folgenden Räucherofen mit Elektroheizung anzuschaffen.
https://www.peetz-onlineshop.de/rae...raeucherofen-mit-tuer-edelstahl-rostfrei?c=11

Da wir Fisch am liebsten frisch aus dem Ofen essen, räuchere ich eigentlich nie mehr als 4-6 Fische bzw. ab und an mal 2-3 Aale.
Zudem werden gebeizter Lachs, Schweinelenden oder Käse kaltgeräuchert.

Meine Anforderungen sollte der o. g. Ofen erfüllen.
Die Grundfläche ist mit 21cm x 26 cm ziemlich klein

Gibt es hier Erfahrungen mit Peetz Öfen? Insbesondere auch bei Verwendung der Elektroheizung? (Im Fall des kleinen Ofens hat diese nur 1000W)
Werden die erforderlichen Gartemperaturen damit erreicht?

Lohnt sich das Upgrate auf Edelstahl?
Damit sollte Rost kein Thema mehr sein und man kann vermutlich mit aggressiveren Reinigungsmitteln zu Werke gehen, falls dies gewünscht ist.

Vielen Dank

Da ich die Qualität kenne, kann ich Dir einen SMOKI Ofen empfehlen.
Doppelt Edelstahl mit Steinwolle gedämmt. Ich habe mir anfangs auch gleich eine E-Heizung gegönnt, aber nach 2-3x Nutzung nehme ich doch lieber klein gehacktes Buchenholz (Anmachholz Größe). Das funktioniert irre sparsam und die Temperatur kann man mit dem Glutbett auch sehr gut halten.
Natürlich kann man damit auch kalt räuchern, aber das mache ich mal als Rentner. Solltest Du Dich eventuell für SMOKI entscheiden, kann ich Dir gerne ein Angebot für den E-Einsatz mit Thermostat machen.
Beste Grüße - Slidy

 

[PikeHunter81]

Vielen Dank für deine Empfehlung .

Ich hatte SMOKI auch auf meiner Liste, bin aber fälschlicherweise davon ausgegangen, dass die Produkte deutlich teurer sind.
Stimmt gar nicht, Preise von SMOKI und Peetz sind ziemlich vergleichbar.

Welches Material hast du gewählt?
Ich denke, das Cr-Edelstahl ausreichend ist, wenn man den Ofen 5-10x pro Jahr nutzt, zumal V2A ist halt nochmal deutlich teurer ist.

Reicht die 1m Variante aus, um mittlere Aale zu räuchern?
Ich habe keine technische Zeichnung gefunden, vermute aber, dass ich unten mindestens 20-30 cm im Bereich des Feuerkastens „verliere“.
Heißt länger als 60cm dürfen die Aale in der 1m Variante vermutlich nicht werden.

E-Heizung werde ich mir auch nochmal gut überlegen. Scheint ja lange zu dauern, bis übliche Gartemperaturen erreicht werden.

 

[SlidyJerk]

Einen niedrigen Ofen würde ich wegen der Aale nicht nehmen. Die Temperatur ist unten natürlich höher als oben und die Aale könnten platzen. Für Forellen etc. geht auch ein kurzer Ofen. V2A muß natürlich nicht sein, ist aber vielleicht etwas langlebiger. Ich habe den 150cm V2A Ofen ohne Glasscheibe als 2. Wahl gekauft. So war er deutlich günstiger. Wegen der besseren Reinigung würde ich grundsätzlich auf eine Scheibe in der Tür verzichten. Ab und zu mal öffnen und manuell checken ist besser als durch ein verqualmtes Fenster zu schauen. Ca. 30cm mußt Du unten abziehen = Feuerschale, Auffangschale für Fett, Räuchermehlschale…
Als Minimum würde ich die 120er Variante aus glattem Blech kaufen.
Das Aufheizen mit der E-Heizung dauert nicht lange, nur der Räuchermehlkasten ist genau darüber.
D.h. das Mehl kann dadurch auch mal eine Flamme bilden wenn man nicht aufpasst. Aber alles eine Übungssache.

 

[SlidyJerk]

SMOKI furnace in action.
5x Forelle + 1x Walli Ende

 

[benwob]

Ist viel später als geplant geworden, aber sollte zeitlich noch passen.
Morgen fangen ich endlich mal mit dem Pökeln an und Mitte Februar rauchts dann endlich wieder.

 

[Rs532918]

Hi zusammen,
ich möchte mir einen Räucherofen fürs Forellenräuchern anschaffen, der mit Holz geschürt wird.
Die größte Frage die ich mir aktuell stelle, ist die Größe. Ich muss nicht unbedingt 10 Fische gleichzeitig räuchern. Reicht dann evtl. ein 80cm hoher Ofen oder hat man durch 120 cm evtl. andere Vorteile außer mehr Platz wie z.B. mehr Rauch im Ofen?

Könnt ihr mir da was anständiges empfehlen?

 

[Patrick]

Moin ;-)
endlich mal wieder den Ofen angeschmissen

und wie es beim räuchern Tradition ist

 

[benwob]

Leider recht ruhig hier im Thread.
Auch bei mir ist nicht viel passiert.
Hatte zwar einiges an Schweinebauch gepökelt und dem dann auch den ersten Rauchgang verpasst.
Leider kam dann einiges Ungeplantes dazwischen, und ich habe mal für 3 Tage die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Reifeschrank nicht überprüft.
Und prompt waren alle Stücke mit Schimmel befallen.



Zwar hätte man die Stücke jetzt noch mit Alkohol abwischen und überräuchern können, aber mir hat da dieses Mal etwas die Muse zu gefehlt und ich habe alles entsorgt.

Nicht schön, aber passiert halt auch mal.

Mal sehen ob ich es im nächsten Herbst/Winter wieder alles etwas früher und geplanter hinbekommen.

 

[Patrick]

update

 

[Lehmer]

Hi zusammen,
ich möchte mir einen Räucherofen fürs Forellenräuchern anschaffen, der mit Holz geschürt wird.
Die größte Frage die ich mir aktuell stelle, ist die Größe. Ich muss nicht unbedingt 10 Fische gleichzeitig räuchern. Reicht dann evtl. ein 80cm hoher Ofen oder hat man durch 120 cm evtl. andere Vorteile außer mehr Platz wie z.B. mehr Rauch im Ofen?

Könnt ihr mir da was anständiges empfehlen?

Ich räuchere manchmal Forellen im selbst gebauten Räucherschrank aus Holz der hat ca. 80cm Höhe geht auch.
Allerdings mache ich es nicht mit Holz.
Wenn du die 80cm ohne Holzfach hast dann ist es meines erachtens zu klein.
Aber wenn das Holzfach extra ist und du 80cm Platz für dein Räuchergut hast langts eigentlich.
Schmecken tun die auch bei 80cm gut.

 

[SlidyJerk]

Gesammelte Werke…

 

[SlidyJerk]

Hmmm, da hier wohl Keiner aktuell räuchert, wärme ich den Fred mal wieder auf!
Wie immer oberlecker!

 

[benwob]

Hmmm, da hier wohl Keiner aktuell räuchert, wärme ich den Fred mal wieder auf! Anhang anzeigen 304170Anhang anzeigen 304171
Wie immer oberlecker!

Habe gerade heute den ersten Schweinebauch für die Kalträuchersaison gekauft und fange Morgen mit dem Pökel an.
Bilder folgen dann.

 

[benwob]

Los geht's






So dürfen die Stücke jetzt 3-4 Wochen im Kellerkühlschrank ruhen.

Die abgetrennten Rippen habe ich dann direkt noch für Morgen mariniert.



Auch die restlichen Abschnitte habe ich noch direkt verwertet.



Kurz gepökelt und asiatisch mariniert gibt's das Ergebnis da:

Kulinarisches

für mindestens 2 Tage im Kühlschrank i Hallo, so sieht er heute aus: Heute Nacht kommt er in so eine Ballenschale und kann langsam warm werden. Morgen früh forme ich dann die Brote und gegen 10:30 etwa werden die in den Ofen gehen. +/-. Gruß André

www.barsch-alarm.de

 

[Bonobo291]

Hmmm, da hier wohl Keiner aktuell räuchert, wärme ich den Fred mal wieder auf! Anhang anzeigen 304170

Das gute Bier wird so doch warm...

 

[SlidyJerk]

Das gute Bier wird so doch warm...

Der Ofen ist doppelwandig und mit Steinwolle dazwischen ausgestattet.

 

[SlidyJerk]

Es geht wieder los !

 

[benwob]

Meine Kalträuchersaison ist eröffnet.....