Kulinarisches

[flarol]

Ist das so ne Pfanne zum "einbrennen"?

Ja

 

[mar_cel_mo]

Kurze Zwischenfrage von Jemandem der vom Kochen in etwa soviel Ahnung hat wie ein Rindvieh von Atomphysik.....
Hatte mir vor Ewigkeiten mal ne Eisenpfanne (?) gekauft und nie genutzt. Zum WE sollte ich paar Kiddies besaßen und dachte ich mach Rührei. Pfanne vom Schrank geholt, das Ding war völlig verrostet. Hab mir einen abgeschrubbt und das Ding wieder halbwegs glänzend gekriegt. Letztendlich hab ich die Pfanne nicht gebraucht, wollt aber trotzdem mal wissen was ich jetzt am besten mit dem Ding mache . Ist das so ne Pfanne zum "einbrennen"?
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Frag mal @SlidyJerk - der hat da zuletzt bisschen was zu gepostet

 

[SlidyJerk]

Frag mal @SlidyJerk - der hat da zuletzt bisschen was zu gepostet

Ich melde mich später dazu! Bei mir klebt wirklich nichts mehr an und das Teil ist wirklich top.

 

[F L 0]

 

[flarol]

 

[SlidyJerk]

Kurze Zwischenfrage von Jemandem der vom Kochen in etwa soviel Ahnung hat wie ein Rindvieh von Atomphysik.....
Hatte mir vor Ewigkeiten mal ne Eisenpfanne (?) gekauft und nie genutzt. Zum WE sollte ich paar Kiddies besaßen und dachte ich mach Rührei. Pfanne vom Schrank geholt, das Ding war völlig verrostet. Hab mir einen abgeschrubbt und das Ding wieder halbwegs glänzend gekriegt. Letztendlich hab ich die Pfanne nicht gebraucht, wollt aber trotzdem mal wissen was ich jetzt am besten mit dem Ding mache . Ist das so ne Pfanne zum "einbrennen"?
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@Ronnie , so eine Pfanne muss langsam erhitzt werden damit diese sich nicht verzieht und kippelt.
Strahlt diese dann ordentlich Hitze ab, etwas Rapsöl hinein geben und mit etwas Küchenpapier bis in den Rand verteilen. Papier in den Müll und weiter erhitzen, bis „der Rauchmelder kommt“. Abkühlen lassen, mit Küchenpapier ausreiben (mehr nicht!) und das Gleiche noch mal wiederholen.
Kein Öl in die kalte Pfanne geben und kein Bratgut in zu kühles Öl geben. Erst wenn es kurz vor den Qualmen ist die Bratkartoffeln, Steaks oder Eier in die Pfanne geben.
Nach dem Braten gebe ich in die noch lauwarme Pfanne ganz wenig Wasser und lasse sie abkühlen. Zum reinigen das Wasser auskippen und nur mit 1-2 Blatt Küchenpapier sauber und trocken reiben. Niemals Spülmittel verwenden. Die Patina wird es Dir danken und es klebt nichts mehr fest.
Mit freundlichen Grüßen, der Zander Nichtfänger.

 

[SlidyJerk]

Anhang anzeigen 327144

Me too

 

[irk]

 

[Promachos]

Zander, Sommergemüse, Rosmarinkartoffeln, Gurken

 

[SlidyJerk]

Zander, Sommergemüse, Rosmarinkartoffeln, Gurken
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Was ist Zander bitte?

 

[Nahtan oJ]

Was ist Zander bitte?

Eine Verschwörung. Die gibts doch gar nicht

 

[kds]

 

[Promachos]

Gemüse-Fisch-Auflauf: leicht und lecker

 

[The Fishing Couple]

Anbei noch ein paar Japan Leckerli

Kalte dipping Soba mit Ente und Ei tempura Don 10/10


Ich hatte ja schon erwähnt wie toll auch die nicht einheimischen Essgelegenheiten waren. Hier ein Koreanischer Feuertopf, recht scharf aber tiefes Aroma mit Nudeln, Schwein, Kim chi.

Dazu Schnittlauch pancakes

Dann war wieder Reise angesagt, also obligatorisches Bento.



Reis mit Krabbe/ tempura, eingelegtes und Hähnchen

Bento Deluxe mit allerlei, war sehr gut, unter anderem das Hähnchen Ragout war super lecker. Es war leicht süßlich, klingt ungewöhnlich, war aber stimmig.


In Tokio war dann Egg Slut in der Nähe, musste probiert werden. Hier keine Experimente, sondern der Klassiker.
Brioche Bun, runny scrambled eggs, grüne Zwiebeln und Sriracha Mayo. Schmeckt fast so gut wie die eigene Variante. 9/10

Nachdem Shake Shack ein Erfolg war gabs dann auch eine Chance für die lokale Kette Shogun. Was beef war schmackhafter, der Burger insgesamt etwas weniger gut. Dennoch sehr solide, der Hunger trieb es rein

Abends noch ein paar Drinks bei SG Club

 

[babub254]

Was ist Zander bitte?

Ein Schlagersänger und der einzig richtige Begriff für den sogenannten "Z-Fisch"

 

[Promachos]

Ich bin grad auf dem gesund-leicht-fleischlos-Trip: rote Linsen mit Paprika, Lauchzwiebeln, Mango, Ziegenkäse und Koriander

 

[Kajonaut]

Kurze Zwischenfrage von Jemandem der vom Kochen in etwa soviel Ahnung hat wie ein Rindvieh von Atomphysik.....
Hatte mir vor Ewigkeiten mal ne Eisenpfanne (?) gekauft und nie genutzt. Zum WE sollte ich paar Kiddies besaßen und dachte ich mach Rührei. Pfanne vom Schrank geholt, das Ding war völlig verrostet. Hab mir einen abgeschrubbt und das Ding wieder halbwegs glänzend gekriegt. Letztendlich hab ich die Pfanne nicht gebraucht, wollt aber trotzdem mal wissen was ich jetzt am besten mit dem Ding mache . Ist das so ne Pfanne zum "einbrennen"?
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Du kannst da alle möglichen Prozeduren abhalten um sie einzubrennen. Ich würde @SlidyJerk s Anleitung folgen. Nicht nurnzum einbrennen,sondern auch zum reinigen.
Viel wichtiger ist: damit ist es nicht getan. So eine Pfanne ist wie ein Lebewesen. Du musst sie benutzen,nur durch das benutzen bildet sich ne ordentliche Patina. Erwarte dir anfangs keine Wunder von dem Ding, aber wenn du damit 3-stellig Mahlzeiten gekocht hast wirst du sie nicht mehr missen wollen. Dann laufen auch Eier problemlos, du kannst auch mal saures Zeug wie Tomaten reinwerfen usw usf.
Abe du solltest siebwirklich regelmäßig benutzen. Im Zuge meines Umzuges kam ich mehrere Wochen nicht dazu meine nicht zu benutzen. Und siehe da,die Patina hat gelitten.

 

[SlidyJerk]

@Kajonaut, danke für die wichtige Ergänzung…..die regelmäßige Nutzung!
Das war übrigens der Grund für meine gebastelte Wandhalterung. Ein Griff und der Bratspaß geht los. Denn wenn das schwere Ding einmal tief im Topfschrank verbuddelt ist, hätte ich wenig Lust sie hervor zu holen. So gehört die Pfanne zum Alltag. Was ich darin aber noch nicht gemacht habe, sind Fleisch und Fisch. Falls die Havel oder der GDF mal gnädig sind und mir eine Bratplötze spendieren, dann könnte ich das mal probieren.

 

[The Fishing Couple]

Fleisch in Gusseisen ist wirklich ein Traum. Durch die super Hitzespeicherung gibt das eine fantastische Maillard Reaktion.
Allerdings finde ich, dass man hier aufgrund der Patina jeweils eine eigene Fisch und Fleisch Pfanne benötigt, ansonsten gibt es Übertragungen im Geschmack.

 

[PhilippPDM]

Keine Ahnung wie ich das gleichmäßig mit Butter beschmieren soll, aber ich bin trotzdem sehr zufrieden