Desperado
Twitch-Titan
Aus Solingen
Welches Messer nutzt ihr? (Küchen-/Filetier-/Outdoor-Messer)
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BA-Supporter
dennisk19899
Master-Caster
Neues Messer für die Küche 
Komischerweise traut sich meine Frau damit nicht schneiden
Komischerweise traut sich meine Frau damit nicht schneiden
Köfte
Bigfish-Magnet
@dennisk19899 schickes Nakiri, gefällt mir gut!
Mein seit einiger Zeit meistbenutztes Küchenmesser ist ein viereckiges Stück rostender Stahl an einem rauen Holzgriff:
Gab’s für ganz kleines Geld im lokalen Asia-Laden und taugt mir für quasi Alles. Ich liebe das Ding.
Mein seit einiger Zeit meistbenutztes Küchenmesser ist ein viereckiges Stück rostender Stahl an einem rauen Holzgriff:
Gab’s für ganz kleines Geld im lokalen Asia-Laden und taugt mir für quasi Alles. Ich liebe das Ding.
katatafisch
Barsch Vader
So unterschiedlich sind die Geschmäcker. Meine Frau hat mir mal so ein Messer geschenkt und mir hat die Handhabung so gar nicht gefallen.
Regelrecht glücklich bin ich hingegen mit diesen Messern aus Solingen:
Zuletzt bearbeitet:
dennisk19899
Master-Caster
Ich muß auch mal zu uns im Asia laden
Dieses Messer und nein, nach der Geschichte / Tradition ist es kein Beil sonder hat ne ziemlich schmalen klingenrücken... Meist auch schlechten Stahl.....
Vill geb ich meinem Schwiegervater die Aufgabr mir eins in China zu besorgen
Da hat er nicht nur Kontakte.. Er kennst auch die Hotel, Restaurant und auch Imbiss Mitarbeiter / Inhaber
Die chinesen machen ja bekanntlich Alles mit dem teil
Köfte
Bigfish-Magnet
Ich hab gerade mal die „gute“ (=Carbonstahl-) Hälfte meiner Messerschublade wieder ordentlich scharf gemacht. Alles günstiges aber taugliches Zeug. Das China-Beil hab ich ja schon gezeigt. Am meisten Nutzung bekommen ansonsten die beiden Windmühlenmesser, die sind jeden Tag am Frühstückstisch, um Käse, Tomaten oder Äpfel zu schneiden. Langsam sieht man ihnen den vielen Gebrauch an.
Selirahimi
Twitch-Titan
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Wie schärfst du deine Messer?
Köfte
Bigfish-Magnet
Ganz unromantisch mit einem Diamantschleifblock in 400 und 1000er Körnung, nass. (Sieht man links im Bild ein bissl, funktioniert wie ein Nassschleifstein. Gibt’s auf elektronischen Einkaufsportalen für kleines Geld)
Selirahimi
Twitch-Titan
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Ich habs irgendwann eingesehen dass ich mit wenig Übung und Freihandschleifen nicht das Optimum rausholen konnte. Habe mir deshalb ein winkelgestütztes Schleifsystem geholt und seitdem kommen meine Freunde zu mir, um sie "scharf " zu machen
Selirahimi
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400 und 1000 ist schon ne Ansage! Mein feinster Stein hat glaub ich 1000 oder 2000. Die nutze ich aber eher um echten Problemfälle wieder einen ordentlichen Schneidwinkel zu verpassen. Meine meist genutzten Messer sehen eigentlich nur alle paar Monate mal einen 8000er Stein.
Köfte
Bigfish-Magnet
Meine Messer sehen diese 400/1000 Kombination ca. 1-2 mal im Jahr, den Rest richtet ein Keramikstab. Ich habe mit japanischen Nassteinen keine gute Erfahrung gemacht. Das liegt zu 100% an meinen mangelnden Fähigkeiten. Weil ich aber mit den Messern einfach nur schneiden und keinen Schönheitspreis gewinnen will, komme ich mit dem System ganz gut zurecht. Für teure Messer und Messerfans ist es aber nichts, das ist mir auch klar.
Selirahimi
Twitch-Titan
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[QUOTE="Köfte, Ich habe mit japanischen Nassteinen keine gute Erfahrung gemacht. Das liegt zu 100% an meinen mangelnden Fähigkeiten.
[/QUOTE]
Dito! Hab mir ein paar Steine zugelegt und konnte nicht damit umgehen. Daher das System
[/QUOTE]
Dito! Hab mir ein paar Steine zugelegt und konnte nicht damit umgehen. Daher das System
LeipzigerMerlin
Bigfish-Magnet
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Dito! Hab mir ein paar Steine zugelegt und konnte nicht damit umgehen. Daher das System
[/QUOTE]
Horl oder was für eins nutzt du?
Ich nutze bisher auch Nassschleifsteine, habe aber schon mehrfach mit verschieden Systemen geliebäugelt.
Lg Merlin
Ich kann das hier empfehlen. Wirklich clever gemacht und kinderleicht zu bedienen
www.knivesandtools.de
Work Sharp Angle Set Messerschleifer, WSBCHAGS
Vielseitiger und verstellbarer Messerschleifer. Schleifwinkel: 15-25 Grad Gewicht: 420 g
drehteufel
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Den Horl 2 habe ich mir letztens gegönnt und mit 20° Schleifwinkel zuerst an den Billig-Messern ausprobiert, die hier in der Küche so rumfleuchen...Top.
3000er, 6000er Scheibe und grobe Diamantscheibe kamen recht zügig noch dazu. Die einfache Anwendung und die Schleifergebnisse überzeugen.
Meine stumpfen Filetiermesser sind auch wieder schön scharf geworden und sogar mein Haiku Chroma Santoku habe ich damit behandelt und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Mit den ebenfalls vorhandenen Japan-Wasserschleifsteinen habe ich es leider nicht geschafft, auch nur annähernd solche Schärfeergebnisse zu erzeugen. M.M.n. liegt das am nicht konsequent eingehaltenen Schleifwinkel, für den man mit viel Übung ein Gefühl entwickeln muss.
Beim Horl kann man diesbezüglich kaum etwas falsch machen.
Fazit für mich: Sauteuer, aber auch saugut und eine meiner besten Investitionen seit langem.
3000er, 6000er Scheibe und grobe Diamantscheibe kamen recht zügig noch dazu. Die einfache Anwendung und die Schleifergebnisse überzeugen.
Meine stumpfen Filetiermesser sind auch wieder schön scharf geworden und sogar mein Haiku Chroma Santoku habe ich damit behandelt und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
Mit den ebenfalls vorhandenen Japan-Wasserschleifsteinen habe ich es leider nicht geschafft, auch nur annähernd solche Schärfeergebnisse zu erzeugen. M.M.n. liegt das am nicht konsequent eingehaltenen Schleifwinkel, für den man mit viel Übung ein Gefühl entwickeln muss.
Beim Horl kann man diesbezüglich kaum etwas falsch machen.
Fazit für mich: Sauteuer, aber auch saugut und eine meiner besten Investitionen seit langem.
Selirahimi
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Die Rollschleifer von Horl kenne ich zwar, aber habe ich leider noch nicht benutzen können. Ich nutze das Katocut Nowi home. Das konnte ich damals zum Vorbestellerpreis ergattern. Ist schon eine Stange Geld, aber auch eine Investition für s Leben. https://katocut.com/produkte/messerschaerfer/nowi-home/
@Selirahimi , du bist offenbar Österreich-Fan. Das Kato-System und Ameisen hat nicht jeder zuhause. Jetzt fehlen nur noch Kamon und Huber
Selirahimi
Twitch-Titan
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So ein Kamon wird früher oder später noch dazu kommen@Selirahimi , du bist offenbar Österreich-Fan. Das Kato-System und Ameisen hat nicht jeder zuhause. Jetzt fehlen nur noch Kamon und Huber
Sehr gut. Hattest du eins der ersten Nowis erwischt, wo man noch den Winkel verstellen konnte?So ein Kamon wird früher oder später noch dazu kommen
