BA-Supporter
Tinca tinca
Schusshecht-Dompteur
Sagt mal, esst ihr alle gar keinen Fisch?!
SlidyJerk
Zander-King 2020
SlidyJerk
Zander-King 2020
Wie bereits geschrieben, Winterzeit ist Suppen- / Eintopfzeit. An diesem Wochenende gibt es bei uns mal wieder Hühnersuppe mit Nudeln. Was mein herzallerliebstes Eheweib da mitgebracht hat, hat mich allerdings massiv schockiert.
„Sie hat ein Huhn gekauft“!
Okay dachte ich, aber aus meiner Sicht ist das ja fast ein Truthahn! Allteeeer, 2,8kg hat das Teil. Das für mich massivste Chicken ever.
„Sie hat ein Huhn gekauft“!
Okay dachte ich, aber aus meiner Sicht ist das ja fast ein Truthahn! Allteeeer, 2,8kg hat das Teil. Das für mich massivste Chicken ever.
geilgeilgeil @SlidyJerk bitte berichte vom Werdegang deines Jurassic Park Huhns .......
Hackbraten mit Klößen und Rotkraut.
Promachos
BA Guru
Sehr sehr geil, Kurt. Teilst du bitte das Rezept mit uns?
@Promachos war mein erstes mal, das Ding mit den Rollen. Werde das sicher wieder machen, optimieren und stelle dann gerne das Rezept mit genauen Mengenangaben ein.
Na gut, wobei der Begriff Schönheit da natürlich schon sehr im Auge des Betrachters liegt.....
Geht mit Sicherheit noch deutlich feiner und schöner.......
PhilippPDM
Barsch Vader
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haste jetzt ernsthaft für das Foto die Soße wieder abgeleckt?Na gut, wobei der Begriff Schönheit da natürlich schon sehr im Auge des Betrachters liegt.....
Anhang anzeigen 277288
Geht mit Sicherheit noch deutlich feiner und schöner.......
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Kajonaut
Barsch Vader
Das ist ja mal ein perfekter Zeitpunkt um eine kleine kochtheoretische Diskussion anzufangen.
Wann knetet ihr Bindung ins Hackfleisch und wann nicht?
Die Frage kam mir letztens beim machen von Adana Kebab. Die Tage hab ich das bei Dumplings mal auf die Spitze getrieben und die Bindung mittels Handmixer und Knethaken rein"geprügelt".
@benwob hast du bei dem Braten drauf geachtet Bindung reinzukneten?
Wann knetet ihr Bindung ins Hackfleisch und wann nicht?
Die Frage kam mir letztens beim machen von Adana Kebab. Die Tage hab ich das bei Dumplings mal auf die Spitze getrieben und die Bindung mittels Handmixer und Knethaken rein"geprügelt".
@benwob hast du bei dem Braten drauf geachtet Bindung reinzukneten?
Kajonaut
Barsch Vader
Ja, habe ich. Nachdem alle Bestandteile in der Schüssel waren habe ich es solange von Hand geknetet bis eben eine deutliche Bindung und nicht mehr die einzelnen "Hackfleisch-Würmchen" zu sehen waren.
Anschleßend durfte der Hackteig noch etwa 15 Minuten in der Schüssel ruhen bis ich ihn dann zum Laib geformt und in die heiße Form gegeben habe.
Knete Hackfleisch eigentlich immer bis eine eine entsprechende Bindung da ist, da ich das krümmelige Gefühl beim einfachen direkten Braten nicht so mag.
Also auch wenn ich eine Hackfleischsoße mache. Kneten, anbraten und dabei wieder in der Pfanne zerkleinern. Ist für mich eine angenehmere und schönere Struktur.
Von selbst verstehe es sich halt bei allem was in Form bleiben soll wie eben dem Hackbraten, Frikadellen, Bugerpatties, Hackspieße usw.
Anschleßend durfte der Hackteig noch etwa 15 Minuten in der Schüssel ruhen bis ich ihn dann zum Laib geformt und in die heiße Form gegeben habe.
Knete Hackfleisch eigentlich immer bis eine eine entsprechende Bindung da ist, da ich das krümmelige Gefühl beim einfachen direkten Braten nicht so mag.
Also auch wenn ich eine Hackfleischsoße mache. Kneten, anbraten und dabei wieder in der Pfanne zerkleinern. Ist für mich eine angenehmere und schönere Struktur.
Von selbst verstehe es sich halt bei allem was in Form bleiben soll wie eben dem Hackbraten, Frikadellen, Bugerpatties, Hackspieße usw.
Weil beim Familienessen mit Besuch halt erst die Hackbratenscheibe auf meinem Teller gelandet ist und mir dann danach die Soße gereicht wurde.
Aber zum Glück sind ja noch ein paar Scheiben über geblieben.
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Kajonaut
Barsch Vader
Spannend. Da bin ich noch nie drauf gekommen,muss ich mal ausprobieren!
früher konnte man noch wählen zwischen Sevruga, Beluga, etc. seit sich das Weltbild etwas verändert hat, geht das natürlich nicht mehr. Iranischer oder Persischer Kaviar kann auch keine Lösung sein und was die Industriebetriebe in Italien und Serbien anbieten, entspricht nicht meinen Vorstellungen. - Immerhin habe ich jetzt mit Oona einen Schweizer Züchter gefunden, der wirklich passable Qualität, zu einem natürlich etwas höheren Preis anbietet. - Wir essen das ja auch nur selten, von daher ists für mich ok.
