BA-Supporter
irk
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Es wird! Großer Dank @Kajonaut, der mich wirklich Schritt für Schritt zu diesem grandiosen Teig gebracht hat. Jetzt muss ich nur noch diesen Ofen in den Griff kriegen. Die erste zu verbrannt, die zweite zu lasch, die dritte, wie auf dem Bild hätte unten krosser sein können.
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balu1988
Barsch Vader
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Heute das erste mal die Heissluftfritteuse verwendet
Hühnchebbrust mit Cornflakes/Gewürzpanade und bei der halben Zeit noch mit BBQ / Honigsoße mariniert (hatte keinen Pinsel deshalb so mies mariniert). Dazu smashed Potatoes (daran muss noch gearbeitet werden, sehen auf Insta immer besser aus) und einen Sauerrahm/Knoblauch Dip.
Ist zum angewöhnen
Hühnchebbrust mit Cornflakes/Gewürzpanade und bei der halben Zeit noch mit BBQ / Honigsoße mariniert (hatte keinen Pinsel deshalb so mies mariniert). Dazu smashed Potatoes (daran muss noch gearbeitet werden, sehen auf Insta immer besser aus) und einen Sauerrahm/Knoblauch Dip.
Ist zum angewöhnen
Lorem ipsum
Bigfish-Magnet
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Ersatzbefriedigung da das Grillen spontan vertagt werden musste:
Hat dich ihr Muhen so gestört, dass sie auf deinem Teller gelandet sind?
Kajonaut
Barsch Vader
Gibt's dazu n Rezept?
Stefan_M
Bigfish-Magnet
Moin!
Ich habe mich nochmal mit den Brötchen auseinander gesetzt und parallel 500 g Dinkelvollkornmehl als Teig angesetzt. Das ging ganz gut und geschmacklich sind sie auch fein, jedoch kommt der Teig über Nacht nicht so schön hoch und wird dementsprechend nicht so fluffig.
Aber da gibt es ja zum Glück noch Optimierungspotential: beim nächsten Mal werde ich es mit 30 % Weizenmehlanteil probieren.
Grüße, Stefan
Ich habe mich nochmal mit den Brötchen auseinander gesetzt und parallel 500 g Dinkelvollkornmehl als Teig angesetzt. Das ging ganz gut und geschmacklich sind sie auch fein, jedoch kommt der Teig über Nacht nicht so schön hoch und wird dementsprechend nicht so fluffig.
Aber da gibt es ja zum Glück noch Optimierungspotential: beim nächsten Mal werde ich es mit 30 % Weizenmehlanteil probieren.
Grüße, Stefan
WildundFisch
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Zufälle gibts. Hab heute auch mal selber Brötchen gebacken, mit 630er Dinkelmehl. Teig ist schön aufgegangen, Kruste wurde perfekt zäh-knusprig. Das Innere war auch wirklich passabel, beim nächsten Mal achte ich aber auf noch lockereres Formen um evtl. ne ausgeprägtere Porung zu bekommen.
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PhilippPDM
Bigfish-Magnet
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Einfach chorizo braten und das ausgelassene fett mit fertigmayo mischen. Mit Paprikapulver, Cayenne Pfeffer und Zitronen Saft abschmecken…fertig
Stefan_M
Bigfish-Magnet
Ist das ein Vollkornmehl? Meine Suche sagt da "nein".
Aber damit könnte ich das Vollkornmehl auch etwas strecken.
Grüße
WildundFisch
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Ist das ein Vollkornmehl? Meine Suche sagt da "nein".
Aber damit könnte ich das Vollkornmehl auch etwas strecken.
Grüße
Ne, ist weißes. Es kann helfen Bio-Mehl zu nutzen, da soll angeblich "mehr leben" drin sein.
Hufish
Dr. Jerkl & Mr. Bait
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Reinen Vollkornteig schön offenporig zu bekommen ist schon etwas schwieriger. Wenn du einen Anteil 550er Mehl oder ähnliches einarbeitest wird das ganze deutlich besser klappen, auch bei Übernachtgare. Vollkornmehl fermentiert meines Wissens auch schneller als normales Weißmehl, wodurch man beim Sauerteig bspw. kürzere Garzeiten ansetzt.
irk
Dr. Jerkl & Mr. Bait
Scheint heute Brötchentag zu sein. Ich hab mich an Roggenbrötchen mit Sauerteig versucht.
Stefan_M
Bigfish-Magnet
Jop, ist Bio-Mehl. Daran sollte es also nicht liegen.
Genau das hatte ich ja oben schon vermutet. Deshalb wird der nächste Versuch mit einem Verhältnis von 70/30 gestartet.
Danke und Grüße, Stefan
Bei dem Wetter natürlich:
