Kulinarisches

[Kajonaut]

Der erste Versuch war schon vielversprechend,den zweiten kann man sogar zeigen

Und den dritten erst:


Diesmal allerdings Weizen-,Dinkel- und Weizenvollkornmehl mit Lievito Madre als Treibmittel.Die Säure gefällt mir bei Pizza sehr gut, im Baguette ist es nicht so meins..

Nochmal danke @Hufish für die Inspiration!!!

 

[kds]

wie bei Oma ......

 

[Promachos]

@Kajonaut
Sieht top aus! Kannst du mal den Anschnitt zeigen?

 

[Hufish]

Und den dritten erst:
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Diesmal allerdings Weizen-,Dinkel- und Weizenvollkornmehl mit Lievito Madre als Treibmittel.Die Säure gefällt mir bei Pizza sehr gut, im Baguette ist es nicht so meins..

Nochmal danke @Hufish für die Inspiration!!!

Sieht sehr gut aus. Scheinen sehr schönen Trieb beim backen bekommen zu haben.
Ich hatte die Sauerteigvariante auch mal ausprobiert. Da ich keine Gärbox habe bekomme ich leider kein konstantes Ergebnis hin, da die Temperaturen in der Küche immer unterschiedlich sind. Da verzeiht die Hefe schon etwas mehr. Mit dem Madre muss ich auch mal etwas versuchen. Bisher habe ich nur die französische Sauerteigvariante mit 100% Hydration verwendet.

 

[Kajonaut]

@Kajonaut
Sieht top aus! Kannst du mal den Anschnitt zeigen?

Von denen leider nicht, die sind schon verputzt. Aber hab noch Teig für ein weiteres woraus ich mir morgen ein Sandwich machen möchte, da kann ich gerne ein Anschnittbild machen.

Sieht sehr gut aus. Scheinen sehr schönen Trieb beim backen bekommen zu haben.
Ich hatte die Sauerteigvariante auch mal ausprobiert. Da ich keine Gärbox habe bekomme ich leider kein konstantes Ergebnis hin, da die Temperaturen in der Küche immer unterschiedlich sind. Da verzeiht die Hefe schon etwas mehr. Mit dem Madre muss ich auch mal etwas versuchen. Bisher habe ich nur die französische Sauerteigvariante mit 100% Hydration verwendet.

Ja der Sauerteig ist definitiv anders als ne Hefe.Er verhält sich generell eher wie ein Haustier und ist für mich ein bisschen unberechenbar. Mal sehen wie ich in einem Jahr damit klar komme. Bei Pizza, die es aktueller häufig gibt komm ich soweit eigentlich klar,bei anderen Backwaren ist die Steuerung der Säure echt Glücksspiel.
Ich muss mal gucken, hab mir irgendwann mal den Hefestamm der Schneider Weiße Brauerei aus nem Bier gezogen. Wenn man die richtig behandelt geht die ab wie Schmidts Katze,wäre vielleicht was für Baguettes zumal sie bei kalter Führung die Bananennote verliert.

 

[Köfi Anan]

Outdoorküche. Morgens ne Forelle gefangen, mittags auf dem Grill dann verspeist.

 

[kds]

vegan .....

 

[Kajonaut]

@Kajonaut
Sieht top aus! Kannst du mal den Anschnitt zeigen?

Und das entsprechenden Endprodukt war dann dieses hier:

 

[Charlygo]

vegan .....

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Bin zwar kein Veganer,aber der Teller ist Endstufe ! Brutal....

 

[irk]

Karfreitag kann kommen

 

[kds]

 

[Promachos]

Heute sollte es schnell gehen und leicht sein

Falls jemand ein Rezept für Tortillas hat, für das man weder eine Ausbildung zum Bäcker noch zum Lebensmittelchemiker benötigt, freue ich mich über eure Tipps und Zuschriften.

 

[Kajonaut]

Heute sollte es schnell gehen und leicht sein
Anhang anzeigen 286382
Falls jemand ein Rezept für Tortillas hat, für das man weder eine Ausbildung zum Bäcker noch zum Lebensmittelchemiker benötigt, freue ich mich über eure Tipps und Zuschriften.

Homemade Tortillas Recipe for Tacos, Wraps, Burritos

Easy step-by-step Recipe for how to make soft Homemade Tortillas to use for quesadillas, tacos, wraps, burritos. The best Mexican flatbread without yeast!

biancazapatka.com

Du kannst das Öl durch jedes andere Fett ersetzen, Schmalz klingt pervers ist aber geschmacklich schon nett .
Wichtig ist das gute abdecken nach dem backen. Und als Hinweis: jeder der mal Tortillas/ Tacos selbst gemacht hat hat dabei schonmal Kekse produziert. Aber so gut wie niemand hat Tortillas produziert wo der Teig nicht durch war...

 

[Promachos]

Riesengarnelen und Shrimps mit scharfer Currysauce und Curryreis. Dazu ein Rioja Reserva 2018.

 

[Austernfreund]

Moin @kds, was ist das für Grünzeug in der geschmolzenen Butter?
vg
Jan

 

[kds]

@Austernfreund Salbei und etwas Thymian.

 

[Hufish]

Hefezopf passend zum Feiertag. Schöne Ostern euch allen!

 

[der Kai]

Griechisch inspiriertes Osterlamm (Keule):



Fleisch war so zart, dass zum Vorlegen nur zwei Gabeln nötig waren.

 

[benwob]

Lammkeule gab's hier heute auch. Dazu aber noch einen Rinderbraten, da nicht alle aus der Familie Lamm essen.

Habe aber nur ein Ofenbild, da es unmöglich war aufgrund der hungrigen Meute ein vernünftiges Tellerbild zu machen.

 

[kds]