Kulinarisches

[kds]

 

[Köfte]

Bin gerade im Saarland, hier gibt es Schwenkbraten

 

[The Fishing Couple]

Sashimi Bowl zum „Mittagessen“ (waren um 3:30 Uhr am Wasser )

 

[katatafisch]

Ja absolut, ist richtig lecker. Sehr saftig und fett (Makrele eben). Von der Textur schon fast fleischig.
Dadurch, dass er Kapital war hatten die Filets dann auch echt ne ordentliche Dicke, was die Saftigkeit trotz des starken Grillens bewahrt hat.

Ich habe die Fische nach Ike-Jime Methode getötet, sofort ausgeblutet und dann im Kühlschrank reifen lassen. Man merkt, dass die Qualität von Tag zu Tag besser wird.

Heute Mittag gab es übrigens Sashimi vom AJ, das war geschmacklich wirklich bombastisch.
Anhang anzeigen 217686

Sehr interessant, das sollte ja dann mit den einheimischen Makrelen auch funktionieren.

Wie lange lässt Du den Fisch im Kühlschrank reifen?

 

[The Fishing Couple]

Sehr interessant, das sollte ja dann mit den einheimischen Makrelen auch funktionieren.

Wie lange lässt Du den Fisch im Kühlschrank reifen?

Ab 48 Stunden ist eine deutliche Verbesserung zu spüren, das würde ich also als minimale Zeit ansetzen. Nach oben hin muss man vor Verzehr sensorisch prüfen. Allerdings wird so man einer überrascht sein was da möglich ist, richtige Anwendung vorausgesetzt:

-Der Fisch muss vor der Reifung gut trockengetupft werden.
- Kopf, Flossen, Schuppen, Innereien (auch die Niere) und eventuelles Blut müssen gründlich entfernt werden
- den Fisch in stabiles Papier( ich nehme Backpapier) wickeln, ggf. Hohlräume damit füllen, danach in Folie einwickeln
- der Kühlschrank muss sehr kalt sein, ideal wären 0-1 grad. Man kann aber auch z.B. noch Eisbeutel oder Kühlakkus auf den Fisch legen.
- wichtig ist es mindestens jeden zweiten Tag das Papier und die Folie zu erneuern, besser sogar jeden Tag.

Wirklich ideal ist natürlich ein Dry Age Schrank…

Und es geht auch mit einheimischen Makrelen, wie auch allen anderen Fischen. Bei Zander handhabe ich das genau so.

Makrelen allerdings sind so klein, dass eine Langzeitreifung sich da meines Erachtens kaum lohnt. Man hat Wasserverlust und die ohnehin schon dünnen Filets werden dann noch dünner.
Da würde ich eher noch (on top) ein kurzes Reifen zwischen Kombu in Erwägung ziehen.

 

[kds]

 

[PM500X]

Die letzten Tage wurde schön geschlemmt.

Pulled Pork mit mexikanischer Marinade. 6 Stunden im Ofen. War sehr lecker.



Steak gab es natürlich auch. Wie üblich mit italienischem Brotsalat.



Bei dem heißen Wetter ist so ein gemischter Salatteller auch eine willkommene Abwechslung.

 

[Köfte]

Pilzrisotto mit Grillresten (Lammfilet) von gestern

 

[kds]

OPTIGRILL

 

[kds]

Streifenplötze

 

[kds]

Kalbsleber, butterzart, sind sicher nicht für jeden.... aber die, welche Freude daran haben, wären zufrieden gewesen. Kalbsleber auf Porto Salbei Jus mit feinen Butternudeln:

 

[Jochen_Emsi]

Gebe mal den Grillteller von Gestern zum Besten.

 

[PM500X]

Eigentlich wollten wir heute Abend nur einen gemischten Salatteller essen. Also bin ich schnell in's Kaufland. Naja...hat nicht geklappt. Zurück kam ich mit 800gr Irish Rumpsteak, Brot, Tomaten und allen Zutaten für Chimichurri.

Petersilie, Zitronensaft, viel Olivenöl, weißer Balsamico, rote Zwiebel, Knoblauch, Paprika-Flocken, Salz, Pfeffer.



2 Minuten pro Seite bei 250°C. Leider sieht man auf den Fotos das geniale Branding nicht.


So roh haben wir es natürlich nicht gegessen, sondern ganz im italienischen Stil ala "Bistecca alla Fiorentina" auf dem heißen Stein...


..und mit viel Olivenöl, Zitronensaft und (ausnahmsweise) Chimichurri. Super zart, extrem aromatisch. Dazu gab es, wie üblich, italienischen Brotsalat.

 

[Frank Herbertsson]

Eigentlich wollten wir heute Abend nur einen gemischten Salatteller essen. Also bin ich schnell in's Kaufland. Naja...hat nicht geklappt. Zurück kam ich mit 800gr Irish Rumpsteak, Brot, Tomaten und allen Zutaten für Chimichurri.

Das ist doch das altbekannte ich gehe mir nur schnell im Angelladen eine Dose Maden holen, Symptom

 

[Snotling4149]

I'm all about that iced coffee life now.

1/3 Kaffee, 2/3 Milch. Vier Kaffeeeiswürfel 3x3x3cm und ein kleines bisschen Vanille.

 

[kds]

 

[kds]

 

[Desperados]

I'm all about that iced coffee life now.

1/3 Kaffee, 2/3 Milch. Vier Kaffeeeiswürfel 3x3x3cm und ein kleines bisschen Vanille.
Anhang anzeigen 218109

Ersetze bitte die 1/2 der 2/3 Milch durch Vollfettrahm. Dann schmeckts auch

 

[Snotling4149]

Ersetze bitte die 1/2 der 2/3 Milch durch Vollfettrahm. Dann schmeckts auch

Bei 37 grad nein Danke.

 

[Frank Herbertsson]

Ersetze bitte die 1/2 der 2/3 Milch durch Vollfettrahm. Dann schmeckts auch

Ahh die Diät Variante