Kulinarisches

[shakii]

Tafelspitz. Ewig nicht mehr gegessen, freu mich riesig drauf.

Und zum nachtisch:

Sollte eigentlich aufgehen, aber kurz vor Ende der Backzeit ist der Kuchen eingebrochen. Ändert aber wenig am Geschmack. Käsekuchen mit Honig Glasur.

 

[Köfte]

die beste meiner Ehefrauen( ) hatte Namenstag und heute kommt Familie zum Kaffee. Es gibt einen Apfelrührkuchen, einen KitKat-Mandarinen Kastenkuchen und einen veganen Zitronenguglhupf.
Ich spüre die Kilos jetzt schon, wie sie sich an meine Hüften anschleichen

 

[Kanalbarschjäger]

Das war gut!

 

[PM500X]

@Kanalbarschjäger > Hast du einen Gulasch-Kuchen gemacht?

Bei mir ist auch gerade was in Produktion....mehr dazu später

 

[weisswuschd]

Rehrücken von meinem Jäger des Vertrauens, gebackene Kartoffel und Selleriewürfel, Maronencreme, Eisbergsalat

 

[Promachos]

Rehrücken von meinem Jäger des Vertrauens, gebackene Kartoffel und Selleriewürfel, Maronencreme, Eisbergsalat
Anhang anzeigen 195637

Bitte auch ein Wort zur Weinbegleitung

 

[kds]

Tessinerbraten auf Steinpilzsauce mit gebackener Bramata Polenta

 

[weisswuschd]

Bitte auch ein Wort zur Weinbegleitung

2017 FINCA SOBREÑO Crianza Toro D.O. 0,75 l
Vom Aldi Süd für 6,99

Trocken, spanisch, hat ziemlich gut gepasst

 

[PM500X]

Freitag ist mir das Steak leider nicht so gut gelungen (da bin ich ehrlich). Deshalb heute wieder Steak Sous Vide

Rinderhüfte mit Olivenöl, Rosmarin und einem Spritzer Zitronensaft vakuumieren.


70min bei 55°C ins Wasserbad


Dann nochmal sehr scharf anbraten und mit Butter, Knoblauch und Rosmarin veredeln (@kds > wie war der Fachbegriff nochmal?)



Dazu gab es knusprige Kartoffelscheiben. Gewürzt mit Olivenöl, Paprikapulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Pul Biber, frischem und getrocknetem Rosmarin, Thymian und ein bisschen Rauchöl. Und Guacamole.

Über das Steak kommt dann noch fermentierten Pfeffer (sehr geil, unbedingt kaufen!), schwarzer Sesam, Tellicherry Pfeffer, ein bisschen frisch gepresste Zitrone und ein Schuss gutes Bio Olivenöl.

Es war sehr lecker

 

[Kicsi Ördög]

Dann nochmal sehr scharf anbraten und mit Butter, Knoblauch und Rosmarin veredeln (@kds > wie war der Fachbegriff nochmal?)

Meinst du arrosieren, kann das sein?

Deine Kartoffeln sehen genial aus, sind die frittiert oder Bratkartoffeln?

 

[ATRiot01]

Ist zwar was für den Sommer, aber für mich die beste Möglichkeit die kleinen Abschnitte zu verarbeiten wenn schon mal was mit muss….

 

[Promachos]

@PM500X
Der Fachbegriff heißt bestimmt "pimpen"

 

[captn-ahab]

@observer
Ein wenig seltsam vom Gefühl her. Hab ich noch nie gehört. Aber ich bin vor nix fies.
Halt uns da Mal auf'm laufenden, das interessiert mich.

 

[kds]

Jep arrosieren. Deshalb mache ich Filet und ähnliche Stücke am liebsten im Steamer. Da hat man auf‘s Grad genau die richtige Kerntemperatur, zum genau passenden Zeitpunkt. Sous vide ist natürlich auch toll.

 

[PM500X]

Meinst du arrosieren, kann das sein?

Deine Kartoffeln sehen genial aus, sind die frittiert oder Bratkartoffeln?

Genau, arrosieren ist es laut Google Gewürze mit Öl gemischt. Die Kartoffeln hab ich 0,5cm dünn geschnitten und dann 1 Std Wasser eingelegt, damit die Stärke austreten kann. Dann abgegossen, Würzmischung drüber, ab auf’s Blech und 45min in den Backofen bei 200°C Umkuft. Die letzten 10min mit Grillfunktion, damit es richtig knusprig wird.

 

[Kicsi Ördög]

Genau, arrosieren ist es laut Google Gewürze mit Öl gemischt. Die Kartoffeln hab ich 0,5cm dünn geschnitten und dann 1 Std Wasser eingelegt, damit die Stärke austreten kann. Dann abgegossen, Würzmischung drüber, ab auf’s Blech und 45min in den Backofen bei 200°C Umkuft. Die letzten 10min mit Grillfunktion, damit es richtig knusprig wird.

Merci! Sehen fantastisch aus!

 

[yellowred]

Jetzt wird hier schon schamlos Zeck-Tackle zur Schau gestellt. Spaß beiseite. Guten!

Ist zwar was für den Sommer, aber für mich die beste Möglichkeit die kleinen Abschnitte zu verarbeiten wenn schon mal was mit muss….

 

[observer]

@observer
Ein wenig seltsam vom Gefühl her. Hab ich noch nie gehört. Aber ich bin vor nix fies.
Halt uns da Mal auf'm laufenden, das interessiert mich.

gerade verputzt...
war echt gut.
ganz normal geschmort (wie wildes schwein).

ist dem wildschwein sehr ähnlich... allerdings zarter und leicht süßlich (also wirklich leicht).

man soll ja quasi das ganze fett wegschneiden, aber das werde ich nicht mehr machen-die fettigen stücke waren nämlich die besten ;-).

klare empfehlung

 

[observer]

Jep arrosieren. Deshalb mache ich Filet und ähnliche Stücke am liebsten im Steamer. Da hat man auf‘s Grad genau die richtige Kerntemperatur, zum genau passenden Zeitpunkt. Sous vide ist natürlich auch toll.

so wird's zwar quasi immer perfekt zart, aber gerade das nervt mich...
ist wie elektrisch räuchern, fetzt einfach nicht.

ein steak gehört für mich gebraten, oder (am besten) gegrillt.

 

[benwob]

gerade verputzt...
war echt gut.
ganz normal geschmort (wie wildes schwein).

ist dem wildschwein sehr ähnlich... allerdings zarter und leicht süßlich (also wirklich leicht).

man soll ja quasi das ganze fett wegschneiden, aber das werde ich nicht mehr machen-die fettigen stücke waren nämlich die besten ;-).

klaro empfehlung

Mahlzeit! Hört sich gut an.

Und wo bekomme ich jetzt einen Dachs her?