Kulinarisches

[Dominikk85]

Ich war heute mal spontan im Wald eine Runde drehen. Was soll ich sagen, es sprießt an allen Ecken und Enden aus dem Boden und auch die Reizker lassen sich blicken. Um an den Beitrag von gestern anzuknüpfen, habe ich mal den Edel-Reizker mit seinem Hauptverwechslungspartner dem Birken-Reizker gegenüber gestellt. Von der Oberseite zum Verwechseln ähnlich, aber die Unterseite zeigt schön den Unterschied. Außerdem sieht man schön, wie beim Edel-Reizker die orange-rote Milch austritt, während beim Birkenreizker weiße Milch austritt. Vielleicht hilft das dem ein oder anderen bei der Bestimmung. @christophm @Taizo-san

Insgesamt eine sehr ergiebige Runde heute, es gab:
Steinpilze, Maronen, Waldchampignons, Anis-Champignons, Edel-Reizker, Perlpilz, Butterpilze, Schopftintlinge, Sandröhrlinge und ein Täubling, den ich aber nicht sauber bestimmen konnte und der deshalb entsorgt wird.

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Super Beitrag auch wenn ich kein Pilzesser bin (keine Ahnung warum, habe sie als Kind gegessen und finde den Geschmack gar nicht so schlimm, habe aber irgendwie einen Ekel gegen die Konsistenz entwickelt)

Ich wusste gar nicht das man so viele Pilzarten bei uns essen kann (ok, einmal kann man alle essen)

 

[PhilippPDM]

Coq au vin aus dem RestaurantAnhang anzeigen 144318

Du warst doch schon voll als du das Foto gemacht hast oder

@kds : ich bin überrascht, dass jemand der so viel und aufwendig kocht wie du, keinen vakuumierer hat. Wär das nicht was?

 

[ChrisTh]

Und wie oben erwähnt, sofern die Milch orange-rot ist, brauchst du keine Bedenken haben, alle Reizker mit diesem Merkmal sind zweifelsfrei essbar.

ich nehme die auch regelmäßig mit, aber bei denen sollte meines Wissens nach auf Alkohol während des Verzehrs verzichtet werden.

 

[kds]

@harry87 natürlich habe ich einen Vakuumierer. Wieso fragst du?

 

[Northern Mike]

ich nehme die auch regelmäßig mit, aber bei denen sollte meines Wissens nach auf Alkohol während des Verzehrs verzichtet werden.

Davon ist mir nichts bekannt. Es gibt bestimmte Tintlingsarten, die aufgrund ihres Copringehalts nicht mit Alkohol kombiniert werden dürfen und auch beim Netzstieligen Hexenröhrling kann es beim gleichzeitigen Verzehr von Alkohol zu Vergiftungserscheinungen kommen. Von Reizkern ist mir eine solche Reaktion aber nicht bekannt.

In Frankreich und anderen Ländern ist der Reizker sogar auf Wochenmärkten erhältlich und er gilt als Heil- bzw. Vitalpilz aufgrund verschiedener Eigenschaften.

 

[ChrisTh]

Davon ist mir nichts bekannt. Es gibt bestimmte Tintlingsarten, die aufgrund ihres Copringehalts nicht mit Alkohol kombiniert werden dürfen und auch beim Netzstieligen Hexenröhrling kann es beim gleichzeitigen Verzehr von Alkohol zu Vergiftungserscheinungen kommen. Von Reizkern ist mir eine solche Reaktion aber nicht bekannt.

Hi @Northern Mike, danke für die Aufklärung. Hab mich da auf die Großväterlichen Infos verlassen, die wohl nicht so ganz stimmen. Hab auch gerade nochmal gesucht und keine Bestätigung zu meiner Aussage gefunden. Sorry fürs eventuelle Verwirren und nochmal Danke

 

[christophm]

auch beim Netzstieligen Hexenröhrling kann es beim gleichzeitigen Verzehr von Alkohol zu Vergiftungserscheinungen kommen.

Wobei das wohl auch umstritten ist. Ich habe Bücher, da steht das drin und welche da steht drin, dass man das mittlerweile für überholt halte.
Na ja, bei uns gibt es sowieso nur flockenstielige...

 

[katatafisch]

Ich war gerade draußen und konnte den Eindruck gewinnen, dass die Bedingungen für Pilze momentan wirklich ganz gut sind.

 

[kds]

Heute gibt es kurz gebratene Lammfilet mit meiner hochgeheimen Gewürzmischung, dazu Spitzpaprika und Mais

 

[kds]

war doch sehr erfreulich....

 

[Bass1979]

Bachforellen und Kartoffelgratin.
ich liebe es ...
Einfach und lecker ...

 

[kds]

sehr schön

 

[kds]

ok, es braucht ja noch ein Bettmümpfeli .....

 

[PhilippPDM]

@harry87 natürlich habe ich einen Vakuumierer. Wieso fragst du?

Wegen der brühe in den beuteln

 

[kds]

Ahh, Brühe in Beuteln hat den grossen Vorteil, dass es weitaus weniger Sauerei gibt und der Vakuum Beutel ist auch deutlich dicker, Also mehr Plastik in den Meeren. Eigentlich ist es ganz einfach: So gut verpacken wie nötig, so wenig Plastik wie möglich. Wenn ich aber ein schönes Stück Fleisch mariniere, mit Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl und Gewürzen, sind die Bedingungen natürlich auch wieder ganz anders. Dann gerne den Beutel.....

Soweit alles klar?

 

[Angelspass]

ok, es braucht ja noch ein Bettmümpfeli .....

Klar braucht man das, bei mir gab es gerade eine Tafel Milka Daim...!

Aber was ist das auf dem Bild?

 

[kds]

Als Bettmümpfeli: mit Gaischäs überbackene Trauben und Härdöpfelrädli. Natürlich leicht gepfeffert

Falls eine Übersetzung erforderlich sein sollte, stehe ich gerne zur Verfügung .....

 

[Spin+Fly]

Ahh, Brühe in Beuteln hat den grossen Vorteil...

Ich mach das genauso mit den Beuteln. Allein schon weil man Flüssigkeiten in einem Beutel nicht richtig vakuumieren kann Und Beutel sich besser im TK verstauen lassen als feste Behälter.

 

[Köfte]

Halloumi-Auberginen Burger mit Karotten- und Pastinaken Pommes.

 

[kds]

Riz Casimir wie 1952