Kulinarisches

[Dominikk85]

Wir alle leben in einer nicht realen Welt:

aus dem Backofen:

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nach Photoshop:

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Wie entsteht dieser bratenansatz dabei? Mir geraten Schenkel oft trocken.

 

[kds]

Ich reibe die Schenkel vor dem Würzen immer mit Olivenöl ein. Der Rest kommt von alleine. Hin und wieder mit einem Pinsel mit dem austretenden Saft bestreichen und gut ist.

 

[Dorado]

Heute vormittag für drei erquickliche Stündchen am Rhein gewesen. Ich habe es nun nicht mehr weit - fünf Minuten zu Fuß.
Und ich mag die Stimmung der ruhigen bedeckten Tage im Herbst. Kaum Passanten, leere Ufer.
Welch ein Kontrast zu den überfüllten Stränden an den Buhnenfeldern im Sommer.
Und dazu paßt ein Apfel Crumble.
Ein großer Bäcker bin ich nicht, aber ein Apfel Crumble ist einfach und schnell zubereitet.
Cox Orange aus Nachbars Garten - bei ihm war es ein gutes Apfel-Jahr, aber er hat auch viel gegossen - , Sultaninen, Marzipan, Zimt, Zucker, Butter und ein wenig Mehl.
Und dann natürlich Filterkaffee. Handaufguß und Keramikfilter gehören hier für mich einfach dazu.

 

[R.Z]

@benwob ist hier nicht der einzige der gerne mal was deftiges mit Schwein isst.



Wir Schweizer / Deutsche haben schon eine.. nennen wir es mal merkwürdige Esskultur.

 

[benwob]

Bei mir heute aber eher mediterrane Angehaucht

 

[Kicsi Ördög]

@benwob ist hier nicht der einzige der gerne mal was deftiges mit Schwein isst.

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Wir Schweizer / Deutsche haben schon eine.. nennen wir es mal merkwürdige Esskultur.

Was ist denn das?

 

[R.Z]

Was ist denn das?

Blut und Leberwurst? Metzgetä?

 

[christophm]

Große Kochkunst, aber das könnte ich nicht essen.

Verstehe ich nicht. Da hätte ich mit dem Pulpo ein paar Posts davor mehr Probleme

 

[Kicsi Ördög]

Verstehe ich nicht. Da hätte ich mit dem Pulpo ein paar Posts davor mehr Probleme

Ich mit beidem

 

[christophm]

.

@benwob
Hast du keine Angst vor Botolinum Toxin? Ist wie bei Pilzen, ich bin da super vorsichtig.

Bin zwar nicht @benwob, mache das aber bei Wurst im Glas mit einer Doppeleimkochmethode.
Wenn du die Gläser einige Tage nach dem ersten einkochen nochmal auf Temperatur bringst, bist du safe. Die Sporen werden durch das erste Einkochen aktiviert und dann beim zweiten abgetötet.

 

[benwob]

Bin zwar nicht @benwob, mache das aber bei Wurst im Glas mit einer Doppeleimkochmethode.
Wenn du die Gläser einige Tage nach dem ersten einkochen nochmal auf Temperatur bringst, bist du safe. Die Sporen werden durch das erste Einkochen aktiviert und dann beim zweiten abgetötet.

Interessant. Habe ich so noch nicht gehört.

 

[christophm]

Hier zB beschrieben

Botulismus und Einkochen

www.glaeserundflaschen.de

 

[benwob]

Meines bisherigen Wissens nach sind die Sporen hitzebeständig und können selbst nicht abgetötet werden.
Lediglich das Gift kann durch Hitze unschädlich gemacht werden.
Daher wird empfohlen ältere eingekochte Wurst vor dem Verzehr noch mal durchzugaren.

 

[benwob]

Hier zB beschrieben

Botulismus und Einkochen

www.glaeserundflaschen.de

Danke für den Link!

 

[christophm]

Meines bisherigen Wissens nach sind die Sporen hitzebeständig und können selbst nicht abgetötet werden.
Lediglich das Gift kann durch Hitze unschädlich gemacht werden.
Daher wird empfohlen ältere eingekochte Wurst vor dem Verzehr nich mal durchzuhalten.

Ja, sie sind hitzebeständig und überleben das erste Einkochen. Aber sie werden durch Hitze aktiviert und bilden die Bakterien. Und die machst du dann mit dem zweiten Einkochen tot

 

[Dominikk85]

Roastbeef vom Metzger mit rosmarinkartoffeln.

Keine hohe Kochkunst, aber echt lecker.

 

[benwob]

So, da ja hier das Thema aufkam habe ich mich nochmal etwas mehr mit dem Botulinumtoxin beschäftigt.

Neben der von @christophm schon aufgeführten Möglichkeit, gibt es noch andere Möglichkeiten, die Ausbildung zu verhindern, oder zumindest zu minimieren.

1. Verwendung von Nitritpökelsalz, da das darin enthaltene Nitrit das Botulinum im Wachstum hemmt
2. Die Lagerung unter 10 Grad.

Beide Punkte sind bei mir gegeben.

Weiterhin sollte man bei Anzeichen wie der Wölbung des Deckels nach Außen, entweichen von Gas beim Öffnen und unangenehmer Geruch das Glases sofort entsorgen.

 

[Angelspass]

gibt es noch andere Möglichkeiten, die Ausbildung zu verhindern, oder zumindest zu minimieren.

Ich würde das naheliegendste tun, schnell aufessen!

 

[benwob]

Ich würde das naheliegendste tun, schnell aufessen!

Sonderlich alt werden die paar Gläser bei mir sicher eh nicht.....

 

[Güllfredo]

Ich hatte schon Angst jetzt kommt wieder diese seltsame Werbung bezüglich Drink und Riegel

Spaß bei Seite. Würdest Du mir das Rezept für die Marinade verraten?

Sicher, ist todeinfach.

200 ml Sojasauce
200 ml Worchesteshiresauce
1 EL brauner Zucker
2-3 EL Ankerkraut Magic Dust
1 EL Zwiebelgranulat
2-3 EL BBQ Sauce oder Ketchup (gibt den ganzen nen schönen Kick)

Als Grundlage dient immer die Soja- + Worchestershiresauce.
Den Rest kann man sich nach belieben zusamenbasteln. Frische Zwiebeln kann ich nicht empfehlen.
Aber Knoblauch geht, Chili geht. Ankerkraut kann natürlich auch durch eigene Mischungen ersetzt werden. Aber wenn man wenig Zeit hat, ist Magic Dust schon ne Bank.

Wichtig beim vorbereiten des Fleisches ist, dass alles Fett und Sehnen entfernt werden, also am Bestten von vornheein möglichst mageres Fleisch verwenden. Und je dünner die Streifen, desto schneller ist das Jerky fertig.