Kulinarisches

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kds

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BA Guru
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wenn man etwas mehr oder weniger regelmässig zubereitet, sollte die Qualität mit der Zeit steigen.

und ja der "graue Rand" ist auch bei mir im Steamer zu sehen, allerdings in einem Mass wo es mich echt nicht interessiert.

so weit so gut, für mich war das heute jetzt nicht mehr weit weg von fehlerfrei. also Freispruch für den Koch :sweatsmile:

1 Rindsfilet 260310.JPG2 Rindsfilet 260310.JPG3 Rindsfilet 260310.jpg4 Rindsfilet 260310.jpg
 
dgspec

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Barsch Vader
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Promachos schrieb:
Sieht super aus! Würdest du das Rezept für die Bifteki und den Tzatziki mit uns teilen?
Zum Vergrößern anklicken....
gerne
Mengenangaben sind für meine "Männer-Portion (also nach Rezeptstandard etwa für 2 Pers.)

Bifteki:
Zutaten.
-250gr gemischtes Hack, statt dem traditionellen Schwein/Rind nehme ich persönlich lieber Lamm/Rind vom türk. Metzger.
-ca 100gr Feta
-1 Ei Größe M
-1 mittlere Zwiebel
-1-2 Knoblauchzehen, gepresst oder feinst gehackt
-glatte Petersilie, Oregano, etwas Minze frisch aus dem türk.Supermarkt, fein gehackt
-1/2 TL Kreuzkümmel
-Salz,Pfeffer, etwas Zitronensaft nach Geschmack
-etwas Paniermehl oder eingeweichtes altbackenes Brötchen.
Ich nehme alternativ 1-2 Zwieback, jage den über eine Raspel oder crushe ihn fein in einer kleinen Tüte.
1 EL griech.Olivenöl, ich mag kretisches am liebsten

Als erstes schmore ich die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne an.
In einer Schüssel vermische ich Fleisch und die restlichen Zutaten (Ausnahme der Feta) mit der geschmorten Zwiebel und knete dann alles ausgiebig und länger per Hand bis eine sehr homogene Masse entsteht.
Ich forme dann die Masse zu einer Kugel, lege Alufolie auf die Küchenplatte und feuere dann die Hackkugel mit Wucht auf die Folie und drücke sie dann zu einer etwas 1cm dicken, runden Scheibe.
Dann kommt auf die Mitte der Hackscheibe der zerkrümelte Feta.
Anschließend falte ich die Scheibe mit Hilfe der Alufolie zu einem "Halbmond" und drücke sie nochmal in der Folie gleichmässig zusammen und lasse es etwas ruhen.
Zwischenzeitlich erhitze ich die Pfanne, gebe etwas Öl hinein, warte bis das Ganze Temperatur hat und nehme dann den "Halbmond" aus der Folie und in die Pfanne. Ca 3 Minuten pro Seite braten...ready to eat.

Tzaziki-Portion, die bereite ich vor dem Fleisch zu, damit sie Zeit hat gut durch zu ziehen.

- ca 150ml griech. Joghurt
- 1/2 kleine Salatgurke,ungeschält kleingeraspelt und danach mit Salz bestreuen...etwas warten ,dann die Gurke
von Hand pressen damit das Wasser raus kommt ansonsten wird das Tzaziki zu dünnflüssi

- je nach Geschmack eine mittlere Knoblauchzehenbgepresst
- frischen Dill fein gehackt, wer will auch gerne fein gehackte glatte Petersilie
- etwas frischen Zitronensaft
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer

alles in einer Schüssel zusammen vermengen und etwas ziehen lassen
Sollte das Tzaziki zu dünnflüssig geraten sein, mit etwas Quark zusätzlich kann man die gewünschte Konsistenz etwas tunen

Als Beilage zum Bifteki mag ich am liebsten Bratkartoffel, Pommes oder gegebenfalls Reis wenn's schnell gehen muss.
 
T

TNT2004

Twitch-Titan
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Patrick schrieb:
Moin ;-)
heute stand Rumpsteak auf‘‘m Zettel. Black Angus grain feed und ein durch Zufall, bei meinem Fleischer des Vertrauens entdecktes Wagyu. Hatte zwar „nur“ 4-5, aber da ich noch nie eins hatte konnte/ wollte ich es nicht liegen lassen. Rein optisch schon ein ziemlicher Unterschied
Anhang anzeigen 350361
Steak gibt es bei mir mittlerweile nur noch vom Holzkohle Grill, so eine Kruste bekomme ich auf meinem Gasgrill einfach nicht hin.
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Das Black Angus grain feed (unten) war wirklich absolut top, das Wagyu hätte für mich persönlich früher vom Grill gekonnt. Ich habe es bei 47grad, gemessen mit dem Einstichthermometer vom Grill runter und dann 3-4 min ruhen lassen. Vom Anschnitt schien es mir etwas zu weit,
Anhang anzeigen 350364
aber ich habe noch nie so ein butterzartes Rumpsteak gegessen. Wenn ich drüber nachdenke, kam da kaum ein Filet was ich bis jetzt gegessen habe ran. Wirklich krass wie zart das Stück Fleisch war, möchte gar nicht wissen wie da eine 9+ schmeckt.
Vg
Patrick
Zum Vergrößern anklicken....
Zum Grill: Da hilft eine Gusseisenplatte. So kann man auch ohne Top Modell eine schöne Kruste erzielen.
Zum Wagyu: Es wird immer zarter, je höher der Fettanteil ist. Allerdings finde ich bei original Kobe das Aroma etwas zu schwach. Bin da mehr bei nem schönen heimischen Flank Steak oder nem Skirt Steak.
 
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