Kulinarisches

[PhilippPDM]

@kds
Ich hab gestern zum ersten Mal in meinem Leben Jakobsmuscheln gemacht und da war noch viel Luft nach oben. Hast du da ein Rezept oder zumindest einen Tipp?
P. S. Es darf sich natürlich jeder angesprochen fühlen

Was genau hat dir denn nicht gefallen?

 

[Promachos]

Was genau hat dir denn nicht gefallen?

Ich hab mich an das Rezept gehalten und die Muscheln einfach in die Pfanne, ohne Öl, Schmalz oder ähnliches. Sind dann am Boden festgebraten. Erst zum Schluss dann etwas Butter rein, aber das war mir geschmacklich zu wenig.

 

[Garrincha]

Gegrillter Kartoffel-Radieschen-Salat mit marinierten Hähnchen InnenfiletsAnhang anzeigen 353579

Dachte kurz, du hättest Hähnchen gegendert.

 

[irk]

kann man rippchen gut medium essen? bzw. warum hast du dich für diese Temperatur entschieden?

Das geht nur gut, wenn du sie mindestens 48 Stunden im Sous-vide garst. Das Kollagen kann langsam schmelzen, und du behältst trotzdem die medium-rare-Steak-Konsistenz. Bei mehr Hitze und kürzerer Garzeit werden sie mir zu schmorbratenähnlich.

 

[PhilippPDM]

Ich hab mich an das Rezept gehalten und die Muscheln einfach in die Pfanne, ohne Öl, Schmalz oder ähnliches. Sind dann am Boden festgebraten. Erst zum Schluss dann etwas Butter rein, aber das war mir geschmacklich zu wenig.

Wichtig ist auch, dass die Dinger vorm braten ordentlich abgetrocknet werden. Besonders die Tk Muscheln ( die wahrscheinlich meist verwendet werden) wässern so extrem in der Pfanne und erschweren somit ein vernünftiges braten. Was auch gegen festbraten hilft: nicht nur öl, sondern zusätzlich ein ganz klein wenig Butter von Anfang an zu verwenden.