Fischküche

How to räucher with a Tischräucherofen

Das Räuchern mit einem Tischräucherofen ist eine tolle (und günstige) Sache. Man kann verhältnismäßig schnell und leicht Fische lecker zubereiten. Im Folgenden möchte ich eine kleine Anleitung schreiben, wie man seinen Fang selber räuchern kann. Ich bitte davon abzusehen, dass wenn Fehler auftauchen, mich nicht zu peitschen, ich räucher‘ erst seit Anfang des Jahres. Das …

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Fischküche

Zanderschnitzel Wiener Art an schwäbischem Kartoffelsalat

Lange gab’s kein Rezept mehr für die Fischküche. Da das Thema „Fischverwertung“ seit kurzem stark an Popularität gewonnen hat, muss mal wieder was kommen. Und zwar eins meiner leckersten und einfachsten Rezepte, mit dem ihr Eltern, Freunde, Freundinnen, Frauen und/oder Kinder gleichermaßen begeistert. Alles, was man dazu braucht ist: grätenfreies Zanderfilet (alternativ tut’s auch Barsch), …

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Fischküche

Dorsch mit Senfsoße

Das Jahr konnte anglerisch kaum besser anfangen: Über die Feiertage bin ich in Angeln, der 1. Januar, ganz leichter Südwest, einigermaßen trocken. Nicht groß gefeiert, also ohne Kater: Angeln!  Zwar ist mein Hausgewässer zugefroren, so dass es hier nix wird, aber die Ostsee ist nur um die Ecke – nach einer halben Stunde Fahrt steh …

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Fischküche

Dreiländer-Barsch

Mit der italienischen, der französischen und der schwäbischen Küche vereinen sich in diesem Rezept die feinsten Küchen Europas. Aber keine Angst: Die Barsch-Alarm-Cuisine bleibt auch hier ihrem userfreundlichen Ansatz treu. Zum Einsatz kommen also wieder ausschließlich Komponenten, die binnen weniger Minuten vor- und zubereitet sind. Als da wären: Frische Barschfilets (oder auch welche vom Zander …

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Fischküche

Bratdorsch am Gnocci-Gemüse

Dass Gnocci und Fisch eine hervorragende Kombination sind, hat sich vielleicht schon rumgesprochen. Speziell wenn man sie brät, passen sie wunderbar zu einer Menge Fischgerichte. Kam das Gemüse beim „Überbackenen Gemüse-Dorsch“ noch zum Dorsch in die Auflaufform, wird es jetzt den Gnocci begegeben. Aber zunächst einmal zu den Zutaten für diese leckere Gericht, das man …

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Fischküche

Überbackener Gemüse-Dorsch an Brat-Gnocci

Für alle, die ab und an mal nach einem echten Gaumenschmaus lüstern habe ich hier einen absoluten Knallfrosch für die Geschmackssensoren parat: den mit Sahne überbackenen Gemüse-Dorsch aus dem Ofen. In Kombination mit den gebratenen Gnocci sicher Nichts für kalorienbewusst kochende Fischfans – dafür aber genau das Richtige für den Rustikal-Gourmet. Wir brauchen für 4 …

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Fischküche

Zander mit Kartoffelkruste

Da das erste Rezept so gute Resonanzen hervor gerufen hat, habe ich hier noch mal eins für die Schnelle. Ist lecker und schnell gemacht. Zutaten: Eine rohe Kartoffel (je nach Größe), ein Zanderfilet ohne Haut, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und Olivenöl. Den Zander in Portionsstücke schneiden. Die Kartoffel grob raspeln und gut ausdrücken. Die Kartoffel mit Mehl, …

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Ravioli mit Zanderfüllung

Hier möchte ich Euch mal ein etwas anderes Zanderrezept vorstellen: nämlich Ravioli mit Zanderfüllung. Um dieses köstliche Gericht zu zaubern, braucht ihr folgende Zutaten für den Nudelteig: 500g Mehl – 4 Eier – 6 Eigelb – Pernod – Safranfäden – Salz und Muskatnuss. Für die Füllung: 100g Zander (sehr kalt) – 60g bis 70g Sahne (sehr kalt) …

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Fischküche

Nudelsalat mit Räucherfisch

Da ich nicht nur möglichst viel Freizeit am Wasser verbringe, sondern auch gerne meine selbstgefangenen Fische der häusliche Küche zuführe, will ich Euch heute auch mal ein Rezept vorschlagen! Und zwar rustikalen Nudelsalat mit leckerem Räucherfisch (der Fisch hier links ist frisch aus dem Ofen). Die Zutaten sind schnell verarbeitet und lassen sich für beliebig …

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Fischküche

Gemüse-Zander an Tomatensoße

Tomatensoße ist ja ein echter Allrounder. Sie passt auf Pizzas, an Nudeln, zu Fleisch und ganz hervorragend auch zum Fisch. Besonders Zander und Barsche schmecken genial, wenn man sie auf „roter Soße“ anreicht. Zusätzlicher Vorteil: eine gute Tomatensoße ist blitzschnell zubereitet. Als Zutaten passen Weißbrot, getoastetes Schwarzbrot (gesünder), Reis oder Kartoffeln. Wenn’s ein paar Vitamine …

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Fischküche

Curry-Banana-Barsch auf dem Reisbett

Wenn Ihr Eure Frauen, Männer oder Kumpels schnell mal auf kulinarisches Neuland führen wollt, möchte ich Euch dieses Rezept hier ans Herz legen. Die Hauptrolle spielt die Bananen-Curry-Soße. Denn die ist ein echter Zungenlupfer, gleichzeitig aber auch ohne großen Aufwand anzurichten. Neben Barschfilets und Reis braucht Ihr ca. einen Viertelbecher Sahne, zwei reife Bananen, eine …

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Rustikaler Barsch am Lagerfeuer im Tonmantel

Hallo Alarmer, hier mal eine Variante des Zubereitens von Barschen, wenn man zum Beispiel auf dem Campingplatz am Zelten ist und nicht die Möglichkeit hat, die Stachler zu kühlen bzw. keine Lust hat, großartig zu schuppen und zu filetieren: Die Fische einfach ausnehmen, putzen, waschen und abtrocknen. Anschließend salzen, pfeffern und mit Kräutern je nach belieben füllen. …

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Fischküche

Dorade im Salzteig

Den ausgenommenen, aber nicht geschuppten (wenn doch ist auch egal) Fisch ausspülen und die Bauchhöhle mit Küchenkrepp trockentupfen. Von innen leicht salzen, pfeffern und ein wenig frische Petersilie, Kerbel sowie ein klein wenig Zitrone. 1 kg Salz mit 2 Eiweiß vermengen (je nach Größe des Fisches im selben Verhältnis mehr) bis eine  streichfähige aber immer …

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Delikate Zanderpastete mit feiner Würzkräuterfüllung

Zubereitung: Aus dem Mehl, 2 Eiern, dem erwärmten Schmalz und dem Wasser einen trockenen Teig bereiten. Ist er zu bröselig, wird das weitere Ei zugegeben. Den Teig nun in Frischhaltefolie einschlagen, einige Stunden ruhen lassen. Inzwischen werden die Zander (Filets) gewaschen, gesäubert, enthäutet und entgrätet. Das Fleisch bis auf zwei Filets feinwiegen. Zum Fischfleisch die …

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Fischküche

Ein Rezept von Tinsen: Fisch in Weinteig

Heute möchte ich mal eine einfache aber eventuell noch nicht von jedem probierte Zubereitungsart für Eure Filets vorstellen. „Fisch in Weinteig“ nennt sich das Ganze. Ihr benötigt Fischfilets eurer Wahl. Die Filets werden in kleine Stücke geschnitten (ähnlich Fischstäbchen). dann werden Sie mit Salz gewürzt und anschließend in Mehl gewendet. Den Weinteig stellt ihr wie …

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Fischküche

Ein Rezept von Detlef: Zander in Weißweinsoße

Zutaten:4 Zander (Filets) ;küchenfertigpro Stück 300-350 g4 El. Gehackte KräuterThymian, Majoran, Kerbel, Salbei, Petersilie, Schnittlauch100 g Schalotten1/4 l Trockener Weisswein40 g Butter1/4 l Creme doubleSalzPfeffer Zubereitung: Die Zander (Filets) gut abspülen, trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Die Hälfte der Kräutermischung in die Filets verteilen. Die Schalotten pellen, sehr fein würfeln und in eine …

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Fischküche

Ein Rezept von Detlef: Fisch im Ofen gedämpft

Zutaten: 600 g Fisch(Forellen, Kabeljau, Zander Filets, nach Geschmack)2 Zwiebeln3 Tomaten3 Lorbeerblätter1 1/2 unbehandelte Zitronen1/2 Bund glatte Petersilie2 El. Olivenöl1 Tl. Paprikapulver40 g ButterSalzschwarzer PfefferZubereitung:Die vorbereiteten Fische abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rechteckige Auflaufform mit Butter auspinseln und Fische nebeneinander hineinlegen. In Ringe geschnittene Zwiebeln im Öl in einer Pfanne anschmoren, …

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Fischküche

Zander im Aluschiffchen

Heute mal ein ganz leckeres und einfaches Zander-Rezept: gedünsteter Zander im Alusschiffchen. Dazu brauchen wir Zanderfilet, Tomaten, Butter, Weißwein, Lorbeerblätter, Senfkörner, Salz, Pfeffer und Zitrone. Und eben Alufolie. Von dieser reißen wir einen langen Streifen ab und legen ihn doppelt, so dass wir später ein stabiles Schiff basteln können. Dann legen wir das Filet in …

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Fischküche

Bratbarsch an Salat

Mein Lieblingsfisch ist auch gleichzeitig Grundlage für eines meiner liebsten Fischgerichte – gebratene Barschfilets. Am besten schmecken mir Barsche, die nicht größer als 25 cm sind. Da es von denen in fast jedem Gewässer ziemlich viele gibt, braucht man sich um den Erhalt der Art bei der Entnahme keine Sorgen zu machen. Im Gegenteil: in …

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Fischküche

Zeit für Zander

Was dem Metzger das Filetsteak, ist dem Fischer der Zander. Doch wir Angler kaufen den natürlich nicht ein. Nein, wir fangen die Zander selbst. Bald geht für viele die Raubfischsaison wieder los und bevor uns unser Hobby wieder voll gefangen nimmt, möchte ich Euch noch ein Zanderrezept vorstellen, das es in sich hat . Denn …

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