Rapfen-Rezepte

[Amberjack]

Kennt jemand brauchbare Rezepte für Rapfen, speziell im Hinblick auf die zahlreichen (ca. 150) Gräten?

Habe einen im Kühlschrank (54 cm, 1,5 kg) - biß übrigens am Main auf 2er-Mepps.

Vorbeugend sei gesagt: NEIN, ich beabsichtige NICHT, den Rapfen durch den Wolf zu drehen und zu Frikadellen zu verarbeiten. :mrgreen:

Bin mal gespannt.

Amberjack

 

[mikesch]

Du kannst ihn räuchern oder grillen.

Hoffe, du beherrschst das Fischessen .

Du kannst dir auch die Arbeit machen den Fisch zu filetieren und mit einer Pinsette die Zwischenmuskelgräten ziehen.
Je gründlicher die Arbeit, um so weniger Gräten und dem Fischgenuss steht nichts im Wege.

 

[dietel]

mein rezept: das nächste mal zurücksetzen und lieber ein paar barsche fangen und die dann zu filets verarbeiten.

 

[hecht24]

jup besser barsche
ich esse allerdings am liebsten meeresfische wie dorsche

paar mal im jahr an meer und der jahresvorrat ist gesichert.

 

[Amberjack]

Ist in meinem Magen angekommen!

Also, hier mein Erfahrungsbericht, nachdem ich erstmals einen zubereitet habe.

1. VIEL besser als sein Ruf, zwar jede Menge Y-Gräten, dafür aber erfreulich groß. Auf diese Weise sind sie auf dem Teller (oder spätestens im Mund) einfach zu beseitigen. Selbst meine Frau, eine ausgesprochene Grätin-Feindin, war angenehm überrascht.

2. Filetieren kam nicht in Frage, denn trotz seiner Gewichtsklasse wären zu dünne Filets entstanden und möglichweise auch zerfallen. Folglich habe ich ihn nach Salzen, Säuern und Würzen mit Kräuterbutter belegt , gefüllt und in der Alufolie in den Ofen geschoben. Einfach aber überraschend gut.

@mikesch
Pinzette kannste bei Rapfen getrost vergessen. Die Zwischenmuskelgräten liegen parallel zur Hauptgräte. Du müßtest den Fisch völlig zerrupfen, um auch nur ein Drittel davon zu erwischen. :x

@jd
Zurücksetzen? Nix da! Wo kämen wir denn hin, wenn es nicht Experimente wie dieses gäbe? :mrgreen:

@hecht24
Paar mal im Jahr? Yo... 1991 war ich viermal in Florida. Inzwischen mit Familie und Schulden bin ich froh, wenn es noch ein mal im Jahr klappt, und da reicht dann Norwegen, was aber auch schon wieder (zu) lange her ist.

Danke für Eure Tips jedenfalls!

Amberjack

 

[barschheini]

hab mal gehört.das man den fisch mit nem messer dicht nebeneinander einschneiden soll um die gräten zu durchtrennen.angeblich kann man den fisch dann sogar braten.

 

[Amberjack]

Richtig, die kleinen Schnitte sollen aber nicht den Sinn haben, Gräten zu zerteilen. Erfreulicherweise sind sie bei kapitalen Rapfen ja so groß, daß man sie bequem rauslösen kann beim Essen.

Die Schnitte dienen aber dem Zweck, daß Hitze besser eindringt beim Braten und sich dadurch (kleinere) Gräten berteits während des Garvorganges zersetzen sollen.

Da es beim Rapfen aber keine kleineren Gräten gibt und ich zudem erhebliche Zweifel habe, daß sich die größeren zersetzen, halte ich die Methode für entbehrlich.

 

[hecht24]

@amberjack
hoert sich gut an.wenn ich mal einen guten fangen sollte werde ich das mal antesten.

P.S. deine namensvetter kaempfen uebrigens super an der angel.
konnte beim big game auf fuerte mal einen fangen.
gehn voll ab die burschen.
da ist ein karpfen nix dagegen.

 

[Amberjack]

Amberjacks vor Fuerte? Ist aber eher selten, oder??

Aber Du hast natürlich völlig recht – feine Fische...*seufz*! Und kapitale Karpfen sind gegen derlei Kämpfer natürlich ein Lacher. Egal ob Amberjack, Wahoo, Kingfish, Barrakuda, (größere) Dolphins etc...

Naja, aber lieber den Barsch am Haken als den Marlin im Kopf.

 

[hecht24]

also wir haben 3 stueck gefangen als wir da waren.vielleicht hatten wir auch nur glueck.
das war unser boot womit wir raus waren

http://www.fishbuster-sportfishing.com/startes.html

 

[Amberjack]

Interessant. Hast Du sie eigentlich schon mal gegessen? Ich selbst nur als Aufstrich (Spread) zu... ähm... Keksen. :lol: War an einem Hafen in Clearwater.

 

[gb]

Durfte letztens eine Rapfen-Suppe bei der Zander- und inzwischen Rapfen-Legende Edgar Opel verköstigen. War echt gut. Der streicht die gekochten Filets durch ein grobes Sieb, dann sind alle Gräten raus und man hat kleine Fischbrocken, die in der Suppe schwimmen.
In der Suppe war Weißwein, Karotten, Zwiebeln und was weiß ich nicht noch alles. War echt lecker, auch wenn sich das jetzt vielleicht nicht so anhört.

Georg

 

[xander]

vielleicht werden (wie bei brassen) beim einlegen in zitronensaft auch rapfengräten weich und essbar...

 

[makomatic]

Wenn die Threadersteller altersbedingt noch hier unterwegs sind interessiert sie das vielleicht ja sogar...

 

[MorrisL]

Zumindest die Gräten sind nun auch zersetzt,von der Geschichte...

 

[xander]

hab garnicht aufs datum geachtet als ich hier mal wieder rumgestöbert hab

 

[MorrisL]

Ei Caramba,dass Du Dich mal wieder meldest... :lol: Grüsse Morris