Kulinarisches

[PhilippPDM]

Genau, am besten das (dichte) Paket in ein Handtuch einwickeln und dann in eine Isobox. Worauf man auch achten sollte, ist dass es in einem Brisket zwei Faserrichtungen gibt. Die Fasern des Flats laufen etwa 90 Grad zu denen des Points. Hierauf muss man beim Anschneiden achten. Das macht das ganze deutlich zarter. Etwas Apfelsaft oder Brühe und Butter zum Garen in dem Packet macht das Ganze auch nochmals saftiger.

Wenn es beim garen schon dicht war muss ich es danach aber nicht nochmal neu einwickeln oder? Das checke ich grad noch nicht ganz, sorry

Und hast du vlt. Noch nen Tipp wie man das dichte Paket am entspanntesten hinbekommt?

 

[TNT2004]

Wenn es beim garen schon dicht war muss ich es danach aber nicht nochmal neu einwickeln oder? Das checke ich grad noch nicht ganz, sorry

Und hast du vlt. Noch nen Tipp wie man das dichte Paket am entspanntesten hinbekommt?

Genau, neu wickeln ist nicht nötig. Was das einpacken angeht gibt es verschiedene Techniken. Gerade beim Smoken setzen viele auf Butcher Paper, da dann die vorher beim Smoken entstandene Kruste besser erhalten belibt und es zumindest etwas weiteren Raus durch lässt. Alufolie ist dichter und das Fleisch gart schneller, verliert aber auch etwas an Kruste. Das dürfte bei dir aber kein Problem darstellen...

Hier wird ganz gut gezeigt, wie es die Amis machen. Funktioniert für mich ganz gut. Allerdings würde ich Backpapier so auf das Brisket legen, dass es das Alu nicht direkt berührt und drehe es beim Ruhen auf den Kopf, damit nichts raus läuft.

 

[kds]

 

[mar_cel_mo]

 

[benwob]

Als Mittagssnack Rührei und Avocado

 

[Promachos]

Heute mal eine etwas andere Lasagne: Auberginen aus dem eigenen Garten, Prosciutto crudo, Tomatensugo aus eigener Herstellung, Graviera und Feta.

 

[Promachos]

@kds
Kurt, bist du krank, im Urlaub oder fastest du? Ich vermisse deinen food porn

 

[Promachos]

Kassler, Spiegelei, Coleslaw und Kartoffelbrei

 

[kds]

 

[benwob]

Dorade mit frittierten Frühlingszwiebeln, Pimientos de Pardon, Schmortomaten und Chiabatta

 

[flarol]

Dorsch in Butter gebraten, bisschen Zitronenpfeffer und Brot. Den Coleslaw Salat müsst ihr euch dazudenken.

 

[Promachos]

Eisbergsalat, Hähnchenbrust und Grillkäse

 

[PM500X]

Grüße aus Südfrankreich Allein dafür hat es sich schon gelohnt, die elektrische Plancha mitzunehmen.

Thunfischsteak
Sardinen
Nudelsalat
ToMoz
Aioli

 

[benwob]

Optisch keine Augenweide, aber geschmacklich schon recht gut.

 

[flarol]

Optisch keine Augenweide, aber geschmacklich schon recht gut.

Anhang anzeigen 364405

Schaut doch super lecker aus.

 

[Seppel]

Dorsch in Butter gebraten, bisschen Zitronenpfeffer und Brot. Den Coleslaw Salat müsst ihr euch dazudenken.
Anhang anzeigen 364366

Moin Rol,
welchen Zitronenpfeffer nutzt Du/Ihr?
VG Sebi

 

[irk]

Eben gefangener Flußbarsch mit Aglio, Olio e Peperoncino

 

[flarol]

Moin Rol,
welchen Zitronenpfeffer nutzt Du/Ihr?
VG Sebi

Hi Sebi,

diesen hier.


Hab gerade ein bisschen gegoogelt, gibt es in Hamburg nirgendwo, nur online zb. bei Sweets by Svea. Ich hab dir auch die Zutaten fotografiert, eventuell findest du eine halbwegs gleiche Alternative.

LGR

 

[Seppel]

Hi Sebi,

diesen hier.
Anhang anzeigen 364434

Hab gerade ein bisschen gegoogelt, gibt es in Hamburg nirgendwo, nur online zb. bei Sweets by Svea. Ich hab dir auch die Zutaten fotografiert, eventuell findest du eine halbwegs gleiche Alternative.

LGR

Super, Danke Dir! Habe bisher noch keinen gefunden mit dem ich zufrieden war.

 

[PM500X]

Moin Rol,
welchen Zitronenpfeffer nutzt Du/Ihr?
VG Sebi

Ich kann Andaliman Pfeffer empfehlen. Für mich der perfekte Mix aus Zitrus / Pfeffer. Lässt sich ideal mit der luftdichten Micro Plane kombinieren.

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